511.红菜辛盘翠作堆
511.红菜辛盘翠作堆 唐老师是地地道道的江城女人,那一天我第一次被刘文博拉到他家里吃饭,师娘给我做了清蒸武昌鱼、汽水rou蒸鸡蛋、炒汉菜(江城话,学名叫苋菜)、红菜薹炒腊rou、莲藕排骨汤。很典型的四菜一汤,不铺张、不浪费、不小气、也不局促。一个多层蒸锅就出来了两个蒸菜,味道一般,但很是经典;一个大瓦罐、花了半天的时间熬出来的汤自然很不错;汉菜不过就是在油锅里打了几个翻就出来了,美其名曰"绿色环保",我实话实说:"人类实际上是食rou动物,因为rou类贫乏才不得不以蔬菜充饥。" 这样荒谬的理念自然会博得刘教授一阵爆笑,说是闻所未闻,很有创意,唐老师却说我是牵强附会,我就会以大熊猫除了吃竹子还吃rou为例说明这个现象,其实也不过就是张冠李戴、胡说八道。不过只要能够活跃餐桌上的气氛为什么不可呢?果然,就说得大画家兴趣来了,跑去拿来一瓶黄鹤楼的白酒,当然要我陪着他一边说话一边喝酒,还有一人一支烟。 "我总算明白你的刘叔为什么如此中意你了。"唐老师淡淡的笑着:"不仅可以继承他绘画的衣钵,而且还能陪他抽烟喝酒聊天;人长得*帅气,看来口才也不错,这样的干儿子才算是他最满意的学生!" 不过在那个餐桌上,我倒是对唐老师做的那一盘红菜苔炒腊rou情有独钟,在征得同意以后,几乎一个人全都吃光了。这其实是一道家常时令名菜,做起来很简单:将菜薹去掉筋皮,用手折成长约寸许,洗净沥干备用;腊rou也要用刀切成一寸长的薄片,先放进锅里煸炒,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊rou掺入,放酱油、精盐、味精、白糖等等,就可以起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香、腊rou醇美柔润、味道咸鲜适口、别有一番风味。 在这以前和在这之后我不知在多少地方吃过多少次这道红菜薹炒腊rou,因为很多地方的菜系里面都有这道菜,还有些据说是特级厨师亲自下厨做出来的,自然就价格不菲。吃上一口,满座的人都在叫好,就是我一个人保持沉默。问其理由,我承认特级厨师自然有他的烹调技术,不过我坦言相告:"始终就感觉只有我师娘炒得最好吃。" 很久以后的那一天,刘晶晶到江城一趟,一是开会,二是省亲,探望自己的父母,可是又惦记着我,晚上就坐动车回到峡州,马不停蹄的打电话叫我到她的那个位于华翔商业中心的家里去吃饭。我就正好有借口从一个高朋满座应酬的饭局上撤下来。坐到她家餐桌边刚吃了一口她炒的红菜薹炒腊rou,就马上站起来打开她家的每一间房门满屋找人。 那个时尚的财务女总监会拉着我问我干什么?我会问她师娘在哪里?她会反问我为什么会有这样的胡思乱想,还说我是精神恍惚,我说是我吃那道菜吃出来的感觉。师娘的那个很好看的女儿就把她的**噘得多高,说那道菜本来就是她炒的。我就告诉她:"一定是师娘炒好了要你带回来的,动车两个小时就可以到达,所以是原汁原味。要知道形似不是神似,要知道我可是吃了四年师娘炒的这道菜,完全可以上《舌尖上的中国》了。" 那个有着美国派头、也很漂亮的小金鱼就气得要死,可知道我说的都是实话。 "好吃吗?"唐老师就在餐桌的另一边望着我笑:"难道没吃过?" "当然吃过。"我在赞不绝口:"正因为吃过,所以才会有比较有鉴别,我不是夸奖,而是真的感到师娘炒的这道菜是最好的。" 唐老师告诉我,红菜薹炒腊rou的做法其实很讲究,菜薹不要用刀切,只能用清水冲洗一遍,不可搓洗或多洗;腊rou一定要选上品,切得越薄越好。值得强调的有两点:第一因为是猛火菜,所以必须大火以求味鲜;第二就是红菜薹的选料。按照唐老师的说法,洪山菜薹颜色紫红、脆嫩清香、营养丰富、常食不厌,同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。她告诉我:"相传洪山菜薹要以武昌洪山能听到宝通寺钟声的地方出产的最地道,超此范围,红菜薹的颜色就变浅了,味道也变差,所以才会自古就是贡菜。" "那不是小菜一碟吗?"我在眉开眼笑地说着:"我们住的小院门前就有菜地,只要师娘给我炒这道菜吃,最地道的红菜薹自然算我的!" "小拐子。"在课外时间,刘文博从不叫我的大名:"不管是宝通寺种的红菜薹也好,你师娘的烹饪水准也罢,是不是该背几句唐诗宋词给你劳苦功高的师娘听听?" 我还是想了想:"古人把红菜薹叫做红菜,所以宋朝的石延年写道:'春菜红牙口,春盘黄雀花。'瞧瞧描写的颜色多好!": "你会背诗?"那个素净、文雅的唐老师一下子就变得容光焕发起来了:"想起来了,你的老师对我说过这一点,还赞不绝口呢,怪不得说要收你当干儿子,还说我也会喜欢的呢!大年,还记得别的诗句吗?" "雪圃乍开红菜甲,青帝东来日驭迟,暖烟轻逐晓风吹。罽袍公子樽前觉,锦帐佳人梦里知。"这是韦庄的《立春》,我当然能张口就是:"雪圃乍开红菜甲,彩幡新翦绿杨丝。殷勤为作宜春曲,题向花笺帖绣楣。" "我也记得韦庄的另一首《和李秀才郊墅早春*兴十韵》中也提到过红菜。"唐老师就轻轻的念了出来:"……君说住柴桑。雪色随高岳,冰声陷古塘。草根微吐翠,梅朵半含霜。酒市多逋客,渔家足夜航。匡庐云傍屋,彭蠡浪冲*。绿摆杨枝嫩,红挑菜甲香……" "不过从感觉上,韦庄写红菜似乎没有宋朝的那个艾*夫的《除日立春》写得好。"我在一边回忆一遍念着:"岁如旧政方书满,春与故人同惠来。白发最愁新历换,清谈且博笑颜开。屠苏卯酒红生晕,红菜辛盘翠作堆。但觅年年各强健,不妨**小徘徊。" "'屠苏卯酒红生晕,红菜辛盘翠作堆。'"唐老师兴奋的拍着手叫了起来:"文博,这是从哪里找来的一个好学生?居然能对唐诗宋词对答如流,简直从未见过!" "所以才说是不可多得的稀缺资源嘛。"刘教授洋洋得意的将一杯酒一饮而尽:"当我在洪山上读了一首诗,小拐子飞快的用另一首诗表示回应的时候,我就知道这个年轻人一定会是你的知音,而那个时候,我根本不知道他还会画的和我相似。"