834.吃茶去
834.吃茶去 关于中国十大名茶有各种各样的排名,尤其是近三十多年来,茶叶和我国其他行业一样,名牌可以花钱买到,评奖全是暗箱cao作,山寨版的更多,不过比较正统的有以下几种排名。 最早出现的是1915年"巴拿马万国博览会"对中国名茶的评比结果:西湖*井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片;1959年全国"十大名茶"评选结果是:西湖*井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。这应该是比较公正的。 改革开放以后就开始各说各的。《解放日报》1999年1月16日称:江苏碧螺春、西湖*井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶是我国十大名茶。《纽约日报》2001年3月26日声称:西湖*井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙*甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州***是中国的十大名茶。《香港文汇报》则在2002年1月18日公布:西湖*井、江苏碧螺春、安徽毛峰、福建银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音是中国的十大名茶。而在那以后,就开始众说纷纭、不知所以了。 不过,不论是否是名茶,都是茶叶的一种,除了口感和品味的不同,茶叶的功能其实都是一样的,区别所在就在于怎么喝和怎么品味。 中国人创造了多样的喝茶方式,以人数分,有独饮、对饮、品饮、聚饮,古人云:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人则为施茶,更多的人在一起聚饮主要有茶宴、茶会、茶话会等方式。公众茶事设施主要有茶摊、茶室、茶馆、茶楼等等。 捧着一杯茶独饮,或者是慰孤独、益神思、得茶之神韵,或者是一本书、一壶茶,最好还有一炷香,那就是另一种意境;因为茶非平常物事,既是感情的载体,又是雅物,一个人煎茶独饮,以喜悦的心情欣赏煮茶时蒸腾的水气,欣赏茶碗白色的汤面,并以高度灵敏的神经去感知饮茶的效果,这就是茶道。 古人认为饮茶是一人得神、二人得趣,而两人对饮是为了促膝谈心,或者吐露衷肠、或者答疑解惑、或者家长里短、或者天马行空,不仅仅是止渴生津,也是精神享受;不仅仅是提神醒脑、启迪心智,也是使自己宁静淡泊、超凡*俗,神游仙境。所以,写《茶疏》的明人许次忬才说:"宾朋杂沓,止堪交错觥筹;乍会泛交,仅须常品酬酢;惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,*略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤。" 有趣的是,我国素有"茶三酒四"的习惯,三人为众,三人饮茶正合"品"字之义。"品"字是三个"口"字组成的,说明三人聚饮是最佳组合。独饮太清冷,对饮虽有情趣,二人促膝相谈,如同唱二人转,不是你说就是我唱;但三人品饮就增添了许多热烈气氛,摆开*门阵话题如小溪流淌,不会戛然中断,相对而言,也多了些闲适和轻松,那茶自然就更有味,所以认为品茶以三人同桌为佳,可领略茶之美味,只不过有些纳闷,国人信奉"以茶解酒",喝酒之后喝一杯茶似乎很正常,那一起喝酒的四个人难道要赶走一个吗? 多人聚饮如今很常见,办茶会、茶宴,以茶会友,还可止渴、小憩、开展社交、获取信息,茶在此处又成为人见人爱的一种饮料。这样的茶话会在官场、商海很常见,不过就是挂羊头卖狗rou罢了,没人为了品茶而来。聚饮的吉尼斯纪录应该是清末咸丰二年(1852年)在**喀温巴穆大喇嘛庙举办的一次茶会,聚集四方僧众4000余人,巡礼和尚用茶款待全体僧众。这次茶会据说每人饮了两杯茶,共8000杯,费银50两。 多人聚饮有公开的场所,北方称茶馆、可以嗑瓜子、听相声、看京剧;南方叫茶楼,可以吃点心、谈生意、听评弹、勾女人,不过到了现在,南北方实现互联互通,都改作打麻将了。不论是南来北往还是东西南北,也不论是北漂一族还是南下打工仔;不论是达官贵人、社会贤达,也不论是贩夫走卒、张三李四王二麻子,似乎不完全为解渴而来,也似乎无茶道可言,不过就是向邓大人学习,都是为打麻将聚集在一起,最喜欢的就是血流成河。 传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代,《神农百草经》记载:"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。"当为茶叶药用之始,而中国人饮茶的历史则相当久远,可以追溯到西周时期,至今已有三千多年的历史。 原始社会不叫饮茶而是吃茶,或者当菜肴、或者当茶粥,至今仍流行于湘西的擂茶、云贵少数民族和藏区的茶饼就是这样的传承。一直到了隋唐之后,随着时代的演变,历经唐代煮茶、宋代点茶、明代泡茶等方式的改变,茶饼才退出历史舞台,散茶才异军突起,才变成如今广为流传的泡茶方式。虽然泡茶方式不同,但是在日常生活中,茶艺、茶道以及把壶赏玩的传统饮茶方式仍与国人的生活习惯密切相关,也是一项非常有价值的文化与生活方式。 随着茶叶和饮茶方式传入英吉利,英国人喝茶已成癖好,也十分隆重,不过他们热爱的是红茶。英国人在晨起之时,要饮早茶;到了上午11点,无论是空闲在家的贵族还是繁忙的上班族,都要休息片刻,喝一杯茶;到了中午,吃了午餐之后,少不了配上一杯奶茶;而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶;正式的晚餐更是少不了茶。在喝茶时,联合王国的王公贵族和臣民们总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。 日本人喝茶以"茶道"出名,讲究一点的人家都设有茶室。这种从中国引进的茶道在日本那里已经成为一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为"茶汤"(茶汤、茶の汤),和我国宋代的方式十分相像。也是用山泉水煮茶,也是要经过繁琐的准备茶具、煮茶、泡茶等一系列过程,然后才是喝茶。和我国一样,除了饮食之外,茶道的精神还延伸到茶室内外的布置、品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。 中国茶道讲究精、行、俭、德;品茶讲究心情、环境;文人雅士更以琴、棋、书、画、诗、酒、茶为荣。而在中国的养生之道中,更是将茶放在至高无上的地位。人们为长寿老人祝寿,常见的有喜、米、白、茶这四个字,它们分别蕴藏着与寿相关的文化信息。喜字代表的是"喜寿":指77岁,因为草书的喜字看似七十七;米字代表的是米寿:指88岁,因米字看似八十八;白字代表的是白寿:指99岁,因百字少了一横,就是白字;茶字代表的是茶寿:指108岁,茶字的草头代表二十,下面有化,在现在这个商业社会中更是有着很多的好处。既可以解渴,又可以小憩;既可以养神怡性,也可以公关交际;既可以谈情说爱,又可以获取信息,所以,如今官场、商界、娱乐圈甚至布衣苍生、市井小人都喜爱聚饮,那是知晓现今社会芸芸众生喜怒哀乐的好场合,所以何乐而不为呢?只是不要被某某政府部门请去喝茶,要知道,那个茶可不是好喝的。 中国人就和茶一样,一方面很伟大,不仅有过四大发明,也有过茶文化;中国人另一方面也和茶一样,极为普通,不过就是闲暇时的饮品,情趣时的意境而已;饮茶的时候细细品味即可,牛饮也是解渴之道;对于中国人来说,喝茶并不玄妙,说平凡也平凡,说高尚也高尚,这就如同中国人的性格,随性自然、不拘一格;随遇而安、甘守清淡。