1499.有悟性的厨子
1499.有悟性的厨子 厨师经历了一个从伙夫到厨子的漫长过程的演变,最后成为以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作的人。有段时间,厨师学校曾经红极一时,发展到现在,已逾千万的我国厨师队伍不仅有协会、还有专业考级认证机构,就有了中式和西式的烹调师、面点师和烧腊师,也有了那些烹饪大师和白色高厨师帽子的出现。可奇怪的是,有许多脍炙人口、令人恋恋不忘、津津乐道的美味佳肴并不是出自那些吹出来、捧出来、教出来的厨师队伍里,而是出自一些名不见经传的小人物或者不登大雅之堂的鸡毛小店,还有许多出自那些平民百姓的私家菜里。 厨师大多都是男人,因为烹调是一种力气活,烟熏火燎可不是那么轻松;烹饪大师大多也是男人,因为男人虽然比女人少一些感性、却多了一份悟性。悟性是一种神奇的事物,因为不同的悟性、即使是同样的环境、同一个事件也有可能会有各种不同的结果。眼睛、心灵、思想、决策与表现,都会使目的完全不同。所谓三十而立,四十不惑,五十知天命,六十耳顺,人生的过程其实就是不断领悟的过程,厨师对菜肴的理解也需要这种悟性。 王大年没有学过厨艺,可是很有悟性。从在慈利火车站被二嗲嗲收留开始,他就从那家饮食店的菜肴里开始领悟厨艺的精妙了。不过开始的时候仅仅是二嗲嗲忙得不可开交的时候,要他拿着锅铲、帮着颠一颠炒锅而已,不过因此学会了砂锅炖狗rou、莴笋炒鳝鱼这样的地方菜;武陵长风酒家的那个叫陈疤子的厨子很妒忌他,总是用各种理由让他离厨房远一些,可是那个圆润的女老板梁姐喜欢他,不仅带着他到处品尝美食,也睁一只眼闭一只眼听任他晚上在厨房里进行尝试。当然就会做当地有名的蒿子粑粑、荷花粉蒸rou、还有酱板鸭。 不过从走进桃花源水溪田大的家中开始,无论是在枫树教长家里,还是在郑河豆腐西施的那座望江酒楼,无论是在江城宝通寺的素菜馆,还是在京城的小兰州面馆;无论是在羊城梁惠英的区记美食,还是在峡州的耀东酒楼,那里的厨师都喜欢教这个很有悟性、很有干劲的男孩子一些厨艺,而那些家庭主妇更是对这个学得认真、做得有板有眼,而且还会推陈出新的王大年十分欢迎。就和教长的那个胖老婆对自己的宝贝女儿说的那样:"不能不承认你爸爸的眼光就是比我强!一个会读书、会干活、会打架、会炒菜,还会心疼人的巴郎(维吾尔语:男孩)哪里去找?" 因为不得不走,于是就有了从湖北到湖南、从京城到羊城,于是就有了天南海北、大江两岸,王大年自然在那么多的品尝、尝试烹调的过程中有了一些悟性;因为是兴趣所致,也不失为生活所迫,那些大厨要么是王家老五的朋友,要么就是他的熟人,知道他不会抢自己的饭碗,自然愿意在一些关键地方进行一些点拨,那就是画*点睛,自然使得悟性很强的罗汉有些青出于蓝而胜于蓝的厨艺。 比如那一道经过重新加工和创意、后来成为宝通寺素菜馆特色菜的随便,就一直好评如潮,逗得江城和各地的不少美食家前来尝过。其中一位在文章中发出如此的感叹:"将长江大河的慷慨、江汉平原的辽阔与江城九省通衢融入一体,体现出杂菜的复杂和美味,也体现出海纳平川的大度;将中华饮食文化、鄂菜的风格、江城的市民化和佛家的普世哲学充分**的融合在一起,就是最大的口福!" 那天在木青莲的家里,大多数的美味佳肴都是从耀东酒楼直接搬过来、加热以后直接上桌的。王大年不过就是炒了四道热菜、炖了一锅汤,最后还在那些女嘉宾的强烈要求下给她们炒了几碗鸡蛋饭而已,可是却让他的小师妹大开眼界:"一个再简单、最平常不过的蛋炒饭居然被二师兄炒的这么色香味俱全,这就是本事,也是悟性。所以二师兄不仅可以在商场叱咤风云;也可以把世间人情练达;更可以轻松独步于天下!" 王大年毫不犹豫就给了她的**一巴掌:"今天你可是主人,快出去陪客!我就是一个厨子,围着我转干什么?" "人家愿意嘛!"家里虽然人满为患、人声鼎沸,可是厨房里只有他们两个人,女主人很愿意和她家的厨子玩亲嘴的游戏:"二师兄别想赶走我,想和九年前那样消失,门都没有!" 那天晚上王大年喝了多少酒自己都记不清,反正跟每一个男人都喝过三杯以上;那天晚上王大年酒杯里的究竟是白酒还是白开水没人感兴趣,大家都知道这个罗汉从来没醉倒过,除了有些脸红、手脚有汗、头有些发晕以外就和喝白开水似的。这里的人都知道王家男人可能有这样或者那样的毛病,可是为人诚恳、对朋友真诚、*怀坦荡和实事求是却是公认的。所以,大家就相信那个提着酒瓶一直跟着她的二师兄到处转、给他二师兄专门斟酒的木青莲也是真诚的,就会和他们两个人开玩笑:"以后罗汉到江城办事就有了住处,不必要去**间了。" "我给大家讲一个**的笑话。"王大年笑着说:"我们公司的那个司机李海那天坐在我的办公室闲得发慌,就给公司的一个女同事发信息,说开好了房间,等她;人家马上回复:'别开玩笑。'他回答人家是真的。人家告诉他,再这样就生气了。他解释说,听别人说你的技术真的很好;那女同事回答得很快:'别听他们乱说。'李海再对她解释说:'反正闲着没事,你如果不来,我就一直在房间等你。'女同事终于答应了:'那好吧,告诉我,你在哪里**?'李海的回答是:'峡州论坛、欢乐斗地主,移动一区,12房间,22桌。'人家差点没气死!" 餐厅里的那些男人们就笑得不亦乐乎。 "有什么好笑的?说给我听听!"王凤仪和王丽珠听见笑声跑来的飞快,那个小囡囡瞪着毛茸茸的大眼在问:"是不是又是爸爸在说我嬢嬢?" "可不是的吗?"文学清一笑:"你爸爸带着你的嬢嬢和刘mama**去的时候,怎么就没有带着我们小囡囡呢?" "不可能,就是爸爸不带我去,我嬢嬢和刘mama也会带我去的!"那个花朵一般鲜艳的小女孩在理直气壮地回答:"什么是**?**是不是办公事?那我就不想跟着去的!" 那些大男人和闻声跟进来的女人们就笑得更开心了。 "看见没有?男人在一起,不管是当官的、经商的、做学问的还是当警察和打工的,个个都对那些男女之间的**关系感兴趣,都有些**迷的!"刘晶晶知道这种时候还是得尽快溜走才对,否则攻击的苗头无疑会指到她身上,就对那些女人们说:"我们这些女人还是早些离开的好,喜欢琴棋书画的跟我走,我爸爸还是很健谈的;喜欢花边新闻、娱乐绯闻的跟晓倩姐走,她保证会满足大家的好奇;喜欢嗨歌、爱上夜店的跟巧巧姐走,爱吃夜宵、爱逛街的跟玉如姐走,保证大家各有所得!" "等等。"那个憨厚老实的杨德明发现了情况:"不会把我们这些大老爷们都扔在这里吧?不会让我们在这里和李海一样欢乐斗地主、狂欢**吧?" "车神,别想得美!"那个丰腴的杨春燕(详见拙著:都市系列长篇小说第二部)抿着嘴在笑:"这可是木姑娘的新房,只有人家的二师兄一个人能留下来!" "伯伯叔叔们别怕,都可以跟我走!"小囡囡在得意的告诉大家:"我大师伯给我打过电话的,除了我爸爸,只要愿意,所有的伯伯叔叔都可以到宝通寺的寮房去住;大师伯还说,只要愿意,所有的伯伯叔叔都可以参加寺里的早晚课。" 女人们都是感性的,所以喜欢新鲜、也喜欢换一个地方再开始玩,自然会呼朋唤友的分头而行;而男人骨子里个个都有些宗教色彩,受到不同一般的邀请,面对这样可以与佛家亲近的机会,自然没有人会放过这样的好事,自然个个喊好。就是*大少爷喜欢杞人忧天:"拜佛不是要戒荤沐浴吗?洗澡好办,可大鱼大rou可吃了不少、酒也喝了不少,这如何是好?" 小囡囡的话说的很好:"玉爷爷说,有心则灵!"