第三百五十九章 给你个大惊喜!
这位一听就是美式英语的口音,他所说的龙虾自然不可能是天朝最受欢迎甚至远销国外的小龙虾啰。 钱辰认为他说的多半是波士顿龙虾,当然美国人把它称之为缅因龙虾。 不过实际上按照严格分类,波士顿龙虾并不属于龙虾,而是属于鳌虾的一种,真正的龙虾其实是没有那对大鳌的。 西餐之中常见的做法有将其切成两半,然后铺上芝士焗烤,这样既可以保证虾rou的鲜嫩,同时也可以让奶味起到烘托的作用。 其次也有将大龙虾与意面一起的做法,不过这样做,并不能使龙虾rou完全入味,吃得其实是噱头。 除此之外,还有日式的刺身、海鲜清锅,中式的蒜蓉粉丝蒸,爆炒,油焖等做法。 当然,还有更复杂的做法,那就是将虾rou取出来,做成虾饺、虾滑等等。 钱辰想了想。 本来他刚刚学会‘奶油专精’这个天赋,应该用法式的做法,例如奶油龙虾汤或芝士焗烤等做法。 不过钱辰很快排除了这个想法。 这家伙既然是美国人,看起来又比较有钱,西餐的各种做法想必是吃腻了。 接着日式刺身的做法也被他给排除了。 刺身最重要的是食材的新鲜,其次看厨师的刀工。 按道理来说这种做法可以最大发挥钱辰的长处。 毕竟没有什么比系统提供的食材更新鲜了。 而钱辰刚刚升到橙色满级的‘一之太刀’也非浪得虚名。 两者合一,做出来的刺身恐怕威力绝不下于麟级料理。 但钱辰就是不想做刺身。 如果是套餐还好,单一的一道菜,刺身偏科太严重了,食材的新鲜度就占了一大半,他这个厨师的作用被严重压缩。 那怎么行。 排除了西餐,日式,那么就只能选择他最熟悉的中式做法了。 正当钱辰准备在蒜泥清蒸、爆炒、熬虾粥选一种做法时。 钱辰福至心灵,脑海中陡然冒出来一个绝妙的主意。 ‘这家伙一脸阴阴沉沉的样子,我就给他来点刺激的!’ 钱辰顿时有了主意。 他要用波士顿龙虾做麻辣龙虾! 麻辣,绝对是龙虾料理中最叛逆的做法。 在别的料理方式想尽办法突显龙虾的鲜美,嫩滑的rou质时,麻辣却是以佐料为主角,让龙虾成为了配角。 然而随着天朝大地上越来越多的麻辣小龙虾店,当以清淡为主的广东省、上海市都开起了麻辣小龙虾店面,并且生意火爆。 麻辣味已经势不可挡,彻底征服了全天朝人民的味蕾。 事实证明麻辣味的龙虾做法才是人们的最爱。 而之所以没有人用大龙虾去做麻辣龙虾完全是因为价格。 小龙虾的价格虽然逐年提高,但是和大龙虾比起来,完全不值一提。 但是食材的成本对钱辰,对异次元餐厅来说,毫无意义。 所以,他直接决定奢侈一把,不但要用大龙虾做麻辣龙虾,而且要用幻想食材级别的大龙虾! 钱辰真的很期待,当他被辣地不断抽气,却又控制不住,停不住手时,那张阴沉面具下的表情会是什么样子。 想想就令人愉悦啊! 钱辰直接拿出了三只铁脊龙虾。 这种龙虾长在深海之中,rou质比普通龙虾要鲜美数倍,而且风味也远不是普通龙虾可比的。 食学家曾经进行过研究,以这种龙虾身体里蕴含的营养,它要是生产在浅水海域,足足可以长到2,3米长,比一个成年人还要大! 现在它却只和普通龙虾体积相当,说明它身上的营养全部都被压缩了十倍以上。 铁脊龙虾坚硬的外壳对厨师的刀工要求极高,切不开是小事,就怕切开时用力过猛伤到了里面的虾rou,那才是最让人头痛的。 不过这也难不倒钱辰。 他拿起大马士革刀轻轻一划。 堪比合金钢硬度的虾壳顿时像纸一样被分开,露出里面莹白粉嫩的虾rou。 钱辰的切法也很讲究,铁脊龙虾首尾分离,尾部上半边壳如花瓣一般分开,下半部分却完好无损,这样既可以让虾rou均匀入味,又保证虾rou不会在烹饪过程中散架。 钱辰拿起虾头想了想,决定做个法式奶油龙虾汤。 毕竟刚刚到手不久的专精天赋,不用一用,他总是感觉手痒。 钱辰将切好的虾尾,加入海盐,辣椒,料酒,八角等大料进行腌制。 然后将虾头切开,洋葱切丁。 接着放入一块黄油热锅,等黄油融化,先放入洋葱炒出香味,接着将虾头和直接虾尾切掉的虾壳放入锅中煎,最后撒上白兰地,并将火映入锅中。 顿时橘红色中带着一点蓝色的火焰升腾而起,食材仿佛被火焰包裹了起来一般。 钱辰等到熄火之后,倒入奶油和高汤,开大火煮沸,然后关火。 接着再取一个锅,里面加入奶油和面粉,开小火等两者均匀融化在一起后,加入荷兰芹、百里香、香叶、大葱等香料以及打成糊状的西红柿,并加入大量高汤,然后将前面一口锅里的汤连带虾头等食材通通倒入这口锅内。 钱辰接着将炉灶的小火转成中火,等到汤完全煮开之后,将食材全部过滤干净,只剩下浓汤汁,加入鲜奶油,煮开后用海盐和胡椒粉调味。 于是一锅浓郁的法式奶油龙虾(没有虾)汤便做好了。 钱辰将汤盛入专用的深底大汤盘。为了避免一碗汤显得单调,钱辰又特意拿来了花椰菜、紫甘蓝等作为餐盘边的装饰物。 接着餐盘盖好,这时候铁脊龙虾的虾尾差不多已经腌制到位了。 用油热锅,然后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶等香料。 随着油锅之中吱吱作响,冒出阵阵青烟,钱辰顿时闻到一股无比浓郁的混合香料味冲天而起。 差不多了。 钱辰直接抓起三只虾尾,扔进了锅中。 水接触到油顿时更加激烈地乱蹦着,锅中嗤嗤作响。 钱辰拿起锅铲开始翻炒。 在保证不破坏虾rou完整的力度让佐料能够均匀地渗入虾rou之中。 又翻炒了一会,钱辰感觉差不多了,便往锅中加入高汤,然后放上了锅盖,让虾rou在锅中进行焖煮。