第六十二章 白玉孔雀
刘家酒楼的厨房内,归烬一边讲解,一边进行着手上的cao作。 “今天我要做的是白玉孔雀鱼,民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单,分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼rou原本的鲜嫩与滋味,而混吃则可根据食客的口味搭配佐料,做到千变万化,不拘一格!” 归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕,一边剥鳞一边说道:“武昌鱼rou质鲜嫩,味道清雅,常受文人墨客喜爱,留下了‘才饮长江水,又食武昌鱼’的名句。除此之外,它还有补虚损,易精气的功效,最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单,先斜刀去头去尾,再摘掉鱼鳍,然后在鱼身打上连片花刀,留其背部相连,注意每一片花刀都要薄厚均匀,形状统一。” “之后将鱼尾切上十字花刀,方便入味,跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净,接着将鱼身展开,形成孔雀开屏状拜入盘中,鱼头朝上放在前面,鱼尾平铺放在后面,然后撒上料酒,精盐,少许麻油,五六片生姜,数段小葱,静置少许时间等待腌制入味。” “趁此功夫驾锅起火,烧水放上篦子,待水大开,鱼rou也腌制妥善,整盘放入锅中蒸一盏茶功夫,打开锅盖将葱姜夹走,倒掉盘中多余的汤汁,若要淡吃,此刻只需再淋上热油,一道白玉孔雀鱼就算大功告成,食客即可尽享鱼rou之鲜美。” “若是选择混吃则要麻烦一些,若是食客喜辣,可放上腌制好的辣椒酱,若是喜酸,则可放入酸菜,若是喜咸,就加入豆豉,若是喜甜,则浇上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出锅,除了甜味其余口味均可淋上热油,为鱼rou增香,如此便算大功告成!” 归烬说着,一道白玉孔雀鱼也做了出来。就见洁白鱼身如孔雀开屏般铺满在圆形的盘子上,当真如白玉一般晶莹剔透,耀眼的厉害。 小刘看的呆了,他本以为楠家酒楼那道金黄的黄金狮子鱼已经是最漂亮的鱼类菜,可在白玉孔雀面前,所谓的黄金狮子就如同一个暴发户般满满都是庸俗! “美,真是太美了!就是不知味道如何!”小刘喃喃说着,伸手想去夹那鱼rou,却被掌柜抢先一步端起了盘子说道:“既然是归老板做的,那肯定是好吃的很!外面康王等的都要杀人了,这道菜还是赶紧给人家送去吧!” 说着,小二接过餐盘,一溜烟就跑出了厨房,让小刘一阵惋惜。 归烬笑着说道:“惋惜什么,你日后怕不是天天都要做这道菜,到时可有你烦心的。来,我再演示一道混吃法,你看好了!” 却说小二走到大厅门前,先是清了清嗓子,然后才挑起门帘走了进去,高声唱道:“白玉孔雀鱼来喽,请贵客品尝!” 这一声吆喝顿时把众人的目光吸引过来,能让这么多贵人注视自己,小二顿时觉得浑身上下没一个毛孔不舒坦。待众人看到了盘中造型,更是齐齐吸了一口凉气,无它,实在是那菜肴的造型太过优美,庄王更是站起来激动说道:“白玉孔雀鱼!我算明白这白玉是如何来的了,看那鱼rou晶莹剔透,可不就是洁白如玉吗?” 康王又道:“还有这鱼身,一片片连接起来当真巧妙,可不就是孔雀展开尾翎的样子嘛!这道菜名副其实,当真是绝了!” 众人连连点头,称赞不已,庄王腆着脸向康王说道:“皇弟,为兄年纪大了,受不了饥饿,不若你把这道白玉孔雀鱼让给我可好?” 康王一笑,点头说道:“原来皇兄饿了啊,那可不敢怠慢。” 庄王顿时欣喜无比,还不等他要来那盘孔雀鱼,却听康王话音一改又说道:“但鱼rou淡雅,如何能够裹腹,小二,快快盛十大碗米饭过来,让我皇兄充饥!” 庄王气的脸都黑了,大骂道:“十大碗米饭,你的当我是饭桶吗?” 康王不屑道:“我这不是关爱兄长,怕你饿着吗?” “若是关爱兄长,你就该将孔雀鱼让我!” “凭什么,昨天你也没让我鱼肚蟹啊!” “啊呀呀,你这小子,气死我了!你忘了你小时候尿床是谁帮你打掩护的吗?” “那你忘记偷看宫女洗澡是谁帮你把风的吗?” 眼瞅两人习惯性的互报黑料,围观众人也是一脑门汗,生怕哪天就因为知道的太多被灭口了。一个官员小心说道:“两位王爷,不若先尝尝菜肴味道,若是凉了可就不好吃了。” 一听这话,康王立刻醒悟过来,连忙拿起筷子,得意的看了庄王一眼,然后夹起一块鱼rou,放入口中细细品尝。 “如何如何,味道如何?”庄王急切的问道。 “鲜,实在是太鲜了!就连鱼刺都带着一股鲜味!”康王吐出几根鱼刺说道:“就是这鱼刺太多了点。” “鱼哪有没刺的,你就是吹毛求疵!”庄王趁康王不注意,也是夹了一筷子鱼rou放入最终,顿时觉得一股鱼rou特有的鲜香爽滑涌入喉间,让他仿佛真的置身江河之中,被无数鲜活的鱼儿环绕一般! “可悲啊可悲!”庄王哀声说道:“吃过此鱼,我恐怕再也尝不出其他鱼rou的滋味了!” 众人大惊,因为庄王面色虽苦,但这评价却是高上了天。为什么吃不出其他鱼rou的滋味,那不就是因为这道白玉孔雀鱼太鲜嫩了吗? 达官贵人们此刻无一不是口水直流,都盼望着能一尝白玉孔雀鱼的滋味,等待着下一盘菜肴出炉。 可令人意外的是,下一盘白玉孔雀鱼却与康王那盘大相径庭,鱼rou还是一样的经营体柔如同白玉,但上面却多了一层花花绿绿的铺垫,仿佛是白玉上镶嵌了一片翡翠玛瑙,当真是美轮美奂。 若说第一盘孔雀鱼是美人如玉,那这一盘就是富贵佳人! 同样的菜配料却不一样,这又是个什么道理,众人都围上去看,这才发现那些红绿色不是翡翠玛瑙,而是红绿色的辣椒。 小二带点得意解释道:“这白玉孔雀鱼分淡吃和混吃二法,前者不加佐料,最能保持鱼rou的鲜美;而后者则可根据不同口味任意调配,变化无穷!这道孔雀鱼就是配了辣味,请贵人品尝!” 众人恍然大悟,连连感叹这份精妙。可庄王却为难道:“此举别具匠心,令人佩服。但可惜的是我吃不了辣,却是耽误了这份美食!” “没事没事。”一名官员吸溜着口水说道:“在下祖籍川蜀,无辣不欢,便由下官为王爷分忧吧!” 众人都是哄堂大笑,庄王也是连连摇头,笑骂说道:“行行行,你为我分忧,你叫什么名字,我可谢谢你!” 看出庄王并未真正动气,那官员大喜,连忙报上了自己的官职名称。旁人羡慕不已,能让一位亲王记住,那将来的官运自然不小。 之后那官员吃了辣味孔雀鱼,也是赞不绝口,连连称赞厨师的手艺。庄王看的眼馋,叫来掌柜说道:“我钟爱酸食,你帮我说说,让那位师傅做份酸味的孔雀鱼出来,我定有重谢!”说这,他就将一小锭金子塞进了掌柜手里。 掌柜吓了一跳,从来都是他给权贵们塞钱,如今却是权贵给他塞钱,而且还是一位王爷,他可是千万不敢接。只能快步向后厨跑去,对归烬讲明了康王的要求。 考虑到白玉孔雀鱼做法简单,只需上锅一蒸也不耗时,归烬干脆说道:“行,酸味就酸味。若是有其他客人点了口味,你也一同报与我听,我依次烹制。” 掌柜大喜,连忙应了,到外面一说,立刻一阵欢呼。 而厨房里归烬对小刘说道:“白玉孔雀鱼的难点在于食材的处理,蒸煮倒是简单。这样,你来杀鱼切盘练习刀工,我来蒸煮。” 小刘不敢怠慢,紧张的点了点头,在归烬的指点开始的杀鱼切鱼。 刚开始他还屡屡出错,刀切的重了,斩断了鱼的脊骨,鱼rou也就没了开屏的样子,虽说不影响味道,但归烬依旧将其全部认定为失败品舍弃,让小刘重新再做。 “记住,厨之一道,最忌糊弄,糊弄食客就是糊弄自己,若想要更进一步,就要精益求精,决不懈怠!” “是!” 小刘应了一声,仍是认认真真的切鱼,他基本功扎实,切坏了七条鱼之后,他就掌握了技巧,终于成功了一次,之后更是越来越熟练,越来越快! 于是大厅中不断传出新菜上桌,有辣的,有甜的,有咸的,有酸的,每一位食客都满意无比,吃的欢心舒畅。 康王感慨道:“虽然千变万化,但这白玉孔雀鱼却始终保留着鱼rou的鲜香,从不被佐料压过,这份气度庄严大气,颇有威严。我看这压根就不是孔雀,该是神鸟凤凰才对……” 他一句话还没说完,就被庄王捂住了嘴巴:“就你懂得多,就你品的出来,这是避讳懂不懂,不会说话就多吃点菜!” 至此,白玉孔雀鱼一战成名,而楠家酒楼的黄金狮子鱼则跟清蒸大闸蟹一样成了昨日黄花,彻底被人遗忘!