第六十六章 火本无形
归烬在家乡菜馆忙到中午,申时照例来到了刘家酒楼继续教小刘做菜。 不过他今天刚从后门进到厨房,小刘就急急忙忙的说道:“师傅,你可算来了,楠家酒楼不知怎么回事,今天推出的鱼肚蟹和孔雀鱼与您做的一般无二,一下又拉回了大批客人!” “大批?”归烬不慌不忙系上围裙说道:“也就是还有人没被拉回去喽?” 小刘点了点头:“康王和庄王在楠家那边吃完了饭,依旧回到了刘家酒楼,还有一些老饕也是。” “那就行了。”归烬轻松说道:“这些老饕才是京中品味的主流,抓住他们的胃就等于是抓住了全京城权贵的胃。楠家酒楼走的高端路线,一直在创造潮流,可如今却在模仿我们,行东施效颦之举,已经是落了下乘。他们今天看似赢了,殊不知他们从开始模仿我们的那天,就已经输了。” 小刘还没听明白,掌柜却已经明白了,连忙竖起大拇指由衷称赞道:“归老板目光如炬,一击就打在了楠家酒楼的七寸上,真是厉害!看来您不仅厨艺了得,这做生意的手段也是非凡啊!” “不敢当。”归家淡笑道:“只是我在外闯荡多年,吃的亏多了,才习惯于一击毙敌,免得拖泥带水反受其害,让您见笑了。” 掌柜连道不敢,心中却暗暗吃惊,归烬这作风不像一个厨子,反而更像是一位将军,上来就刨人家的根,简直凶猛的不行。楠家酒楼这次可算是遇上对手了,现在楠家酒楼的权威性在不知不觉中下降了许多,就算现在两家化干戈为玉帛,楠家酒楼也再难回到过去的辉煌了。 小刘不太懂这些商场上的弯弯道道,也没心思去懂,他关心的只有厨艺。所以他还是有点担忧的问道:“可楠家酒楼能做出鱼肚蟹和孔雀鱼,难免将来不会再做出师傅你传给我的新菜,那可怎么办呀?” 归烬摇头说道:“厨艺就是火的技艺,火无形,自然厨艺也无形。楠家能抄,我们就能变。我教你那道鱼肚蟹也叫双鲜蟹,因为其中主料乃是鱼肚和蟹rou。其实还可再加一味鱿鱼进去,这样就升级成为了三鲜蟹,让口味更加丰满。” 边说边做,归烬说完,三鲜蟹也已经出锅,小刘看的目光灼灼,下意识想要尝尝,可掌柜还是依照惯例打断了他,让小二将菜端了出去。 立刻,外面就传来庄王的叫好声:“妙妙妙!正所谓一生二,二生三,三生千万。这道三鲜蟹只多了一道鱿鱼,却仿佛多了千万种滋味,当真是妙不可言!而且最重要的是这些滋味相辅相成,主次分明,称得上是精妙绝伦!刘家酒楼果然没让我失望,不枉我专门来此等候!” 掌柜和小刘都是松了口气,而归烬那边已经开始准备制作孔雀鱼了。 “这孔雀鱼不吃鱼头,所以拆起骨来相对容易。”归烬说着将鱼头鱼尾剁下,然后在鱼身上横切一刀,抓住鱼头处露出的脊骨一抖,二抖,三抖,一条完整的鱼骨就跟变魔术一样被抽了出来,看的小刘目瞪口呆,满脸震惊。 归烬将鱼骨放下说道:“拆鱼骨分生拆和熟拆,前者是鱼rou生时拆骨,就是我刚才所做;而后者则是在鱼rou熟后拆骨。相对而言熟拆容易一些,但容易破坏鱼的外形,生拆要难一些,但能最大程度的保留鱼的美观。咱们做孔雀鱼最讲究外形,所以我选择了生拆。但不论是生拆还是熟拆,关键都是对鱼内部结构的了解,所以我才让你做够五百条鱼之后才教你拆鱼骨的技巧,而且在一开始,我也只会教你熟拆法,等你再成功熟拆了五百条鱼,我才会教你生拆法。所以从今天起,我每天会多做三道无骨孔雀鱼,你只能做普通的孔雀鱼,记住了吗?” 小刘连连点头:“是,师傅!我都记下了!”说完他又犹豫道:“可只做三份无骨鱼,怕是会引起其他食客的不满,到时说不准又要被人污了名声。” “便是污了名声也必须坚持底线。”归烬不容置疑的说道:“若为了自己的声誉而枉顾食客的健康,那就根本不配为厨!” 小刘神色一凛,连忙称是。 小二那边端上无骨孔雀鱼自然又是引发食客们一阵感叹,但听说无骨鱼一天只卖三份,食客们果不其然生出不满,还有几个人说刘家酒楼是故意拿捏想要抬价,最后是掌柜出面,定下了无骨孔雀鱼的价格,并保证永不涨价才算平息了混乱。 之后归烬又推出了一道新菜,名叫酒酿海参。所谓的酿,指的是一种特殊的烹饪方法,说简单点,就是将一种食材或塞或灌到另一种食材中去,从而获得崭新的第三种味道。而归烬在这一基础上又加入了酒水,这就让味道从二合一变成了三合一,使这道酒酿海参的味道更佳立体,变的无懈可击。 而更神奇的是,根据加入酒水的不同,做出来的味道也是不同,像竹叶青,西凤,女儿红,茅台等酒水都有各自的味道,所以它们做出来的菜也是别具风味,让人不禁眼前一亮。 这酒酿海参一推出立刻广受好评,甚至还引出了忠武侯这样的大人物,他爱酒,所以也爱用酒做成的菜,这道酒酿海参几乎成了他的专享,就连庄王和康王也插不上手。 于是刘家酒楼再一次高朋满座,而楠家酒楼又一次一落千丈,楠陆不得不连夜把楠嫣又请了回来。 但这一次楠嫣却没了上一次的轻松,她尝了尝三鲜蟹,满脸都是难以置信:“这味道浑然一体又各有特色,太奇妙了,归烬到底是怎么做到的?”接着她又看向无辜孔雀鱼,更是大吃一惊:“无骨鱼!竟然是无骨鱼?连宫中都只有此法名称没有详解,归烬又是从何处学来的?不可能,他不过是一个野厨而已,绝不可能有此绝技,他身后一定还有高人!” “我已经查过了,他每日家乡菜馆和刘家酒楼两点一线,并没有什么高人,这一切都是他的本事。”楠陆说完认真问道:“meimei,你老实告诉我,归烬的厨艺是不是在你之上?” “不,当然不是!”楠嫣脸色难看,但依旧坚持说道:“这两道菜让我细细研究几天,我必能发现其中技巧,照样能做的出来!只不过最近我忙着筹备皇后寿宴,脱不开功夫罢了。哥哥,你要信我!” 楠陆连忙安慰道:“我信,我当然信你,你是我的亲meimei,我不信你信谁?”说完他又是一通安抚,最后又将一匣珠宝交给楠嫣,让人送她回宫。 可楠嫣一走,他的眼光立马变得狠戾起来。他说着相信楠嫣,其实早就看出楠嫣外强中干,明显是自知厨艺不如归烬。既然如此,再依靠她也是无用,楠陆当即决定用自己的办法来解决问题。 他向手下说道:“去,通知蒸煮司,让他们帮我对付一个人!”