261 西瓜酒的真正酿制方法
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焦玉诚的脸色瞬间难看起来。 如果真如窦弘毅所说,自己建的那不是西瓜酒厂,而是葡萄酒厂。 但葡萄酒厂没有任何意义。 他问:“我让你重新设计酿酒方案,有成果吗?” 这次说话的是丁茜:“有! 我们一共做了300组实验,分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。 结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。” 说完,她打开一个铝合金柜。 里面密密麻麻全是试管,各种标号看的傅松眼花缭乱。 焦玉诚走过去,找到112组实验,拿起数据仔细端详一番,直接扔到地上:“实验全部重做。” 窦弘毅的表情瞬间僵住,他摊手道:“老师,我知道你对结果不满意,我同样也不满意。 可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。 我们已经用了所有我们能想到的办法,结果只证明一件事,西瓜并不适合酿酒。 起码,用西瓜酿出来的酒,天生就比葡萄酒差一截。 在相同成本下,西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。” 丁茜:“是啊,老师,如果真能用西瓜酿出好酒,早就有人想出办法了,也不可能等到现在。 西瓜的最佳吃法永远只有一个——直接吃。” 焦玉诚神色阴晴不定,他又何尝不知道这个结果? 只是想到农民即将烂到地里的西瓜,他不甘心。 突然,傅松开口:“你们说西瓜不适合酿酒,总要有原因吧?” “很简单,因为西瓜氧化后口感会变差,而酿酒需要酒曲。 酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气,但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。 所以不管我们怎么做,最终结果都是失败。” 傅松:“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢?” “不使用西瓜?”窦弘毅有些傻眼,“老师要的是西瓜酒,不使用西瓜怎么行?” 傅松笑道:“很简单,你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗? 那就直接用葡萄酿酒,彻底除去氧气后,和西瓜汁勾兑。 别告诉我你不懂勾兑酒。” 对很多人来说,只要提到勾兑酒就深恶痛绝。 因为在他们眼中,勾兑酒就是假酒。 其实不然,“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。 而甲醇有毒,一旦含量超标,轻则失聪失明,重则直接凉凉。 至于甲醇怎么来的…… 很简单,在粮食发酵酿酒的过程中,都会产生甲醇。 正规的酒厂会用蒸馏的方式,将甲醇、乙醇和里面的生物脂全部提取出来,再除去甲醇。 随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“酒基”中,并用生物脂调香。 也就是常说的勾兑酒。 简单的说,就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“酒基”先分离,再合并的一个过程。 之所以多出这一步,主要目的也不是为了除甲醇。 而是酒液在发酵过程中,因为发酵情况不同,会导致口感出现较大差异。 统一蒸馏,统一勾兑则是尽可能缩小这种差异,并用人工的方式,让口感达到最优化。 除甲醇只是顺手为之。 很多小作坊为了节省成本,省去了勾兑这一过程,导致生产的酒中甲醇含量较高。 一旦被人大量饮用,容易引起不适。 也就成了众人口中的喝到了“假酒”。 这个的确是假酒的一种,但毒性较轻微,只要不大量饮用基本都能扛过去。 最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒,这已经不能称之为假酒了,而是毒酒。 因为喝这种酒,只要超过60ml,也就是饭店用的那种塑料杯的半杯,人就凉了。 窦弘毅自然知道勾兑酒,更明白酒里的弯弯绕绕。 他陷入思考。 因为窦弘毅忽然发现,傅松的建议给他提供了一个新思路。 酿西瓜酒不用西瓜…… 而且好像还真的可行。 因为只要把处理西瓜的环节,全部放在无氧环境下进行即可。 想到就做,窦弘毅开始重新设计实验方案。 傅松看着他,突然道:“你再搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁,再勾兑的实验。” 窦弘毅一愣:“为什么?” 傅松微微一笑:“尽管试试嘛,说不定会有奇迹。” 窦弘毅点点头,不过也没在意。 作为果酒酿制方向上的研究生,他有自己的自信。 在他看来,傅松的建议完全是异想天开。 酿酒,自然要用瓜果中最精华的部分。 搞两块西瓜皮进去,这不是开玩笑吗? 自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂,可不是小作坊。 不过他知道傅松的身份,所以并没有反驳,反正就是顺手为之的事。 窦弘毅的动作很快,他和丁茜分工,很快就做出五十组实验。 两人做实验时,傅松则在旁边观察,并适时提出一点意见。 只是每次傅松开口,窦弘毅都会无奈的看他一眼。 虽然没有明说,但意思很明显:请不要外行指挥内行。 但不管他眼睛怎么活动,傅松都装作没看到。 很快三天过去。 五十组实验在恒温箱中完成发酵。 接下来就是提纯和勾兑。 傅松终于见识到了科学家的严谨和认真。 因为窦弘毅从处理西瓜到完成成酒的过程,都是在纯氮气环境下进行的。 鲜甜的西瓜汁由于没有被氧气腐蚀,始终都保持最鲜亮的颜色。 将最终品用橡木塞塞好,窦弘毅开始陆续品尝。 第一组实验,他的眼睛亮了。 因为窦弘毅发现,这酒的味道竟然很好喝。 简单漱口后,他去尝第二组,好像也不错。 第三组、第四组…… 很快,五十组已经被他喝了四十九组,包括其中的对照实验。 他对看着他的焦玉诚道:“老师,别说,这种方法好像还真可行。 不过我不认为这种西瓜酒就比葡萄酒强。 但你卖的便宜点,赚钱虽然够呛,却也不至于把裤衩都赔进去。” 啪! 焦玉诚一巴掌打他脑袋上:“你小子不乱说话能死啊! 不是还有一组实验吗?喝了。” “这……”窦弘毅有些为难,因为第五十组实验是根据傅松提议,加入了西瓜皮的。 正宗西瓜皮酒…… 光想想这么名字,窦弘毅就头皮发麻。 他不想尝。 只是看着死死盯着他的焦玉诚,窦弘毅还是小心端起酒杯,轻轻抿了一口。 咦? 忽然,他眼睛瞪大,看手中酒液全是不敢置信。 “这酒……这……” 焦玉诚奇怪问:“怎么了?” “这酒……味道……这个……” 见他嘟囔半天也没说出个子丑寅卯,焦玉诚一把将其推开,自己轻轻抿了一口。 淡淡的西瓜清香从舌尖传入口腔,顺着喉管进入胃部。 接着,焦玉诚感觉自己全身都被清凉包裹。 现在是夏季,在炎热包裹下,人的内心是一直躁动不安的。 可有了这杯酒,这股躁动竟然消失了,简直不可思议。 忽然,焦玉诚想到什么,他扭头看向傅松:“到底怎么回事?”