第8章:鸿运当头
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舒苒之所以能在餐饮界占据一席之位,除了她极强的管理能力,更重要的是她有着极高的烹饪手艺。 她的爷爷就曾是享誉海内外的名厨,舒苒更是他手把手教出来的,她天生舌头灵敏,是个做厨子的好苗子。 她对吃食上颇有研究,却不怎么挑剔,对食物始终抱有敬畏之心。 因而虽觉得府里的厨娘手艺不佳,只会烤煮菜肴,也并未多加苛求。 可当她看到小二端到雅间的这一盘盘菜品,舒苒的好脸色绷不住了,说句不客气的话,这些东西还不如她府里厨娘做的,最起码厨娘做的要好看许多。 她顿时连尝一尝的欲望都没有了,看看这鱼,被煮的惨白惨白,连像样的配菜都没有,勉强夹了一筷子放进嘴里,鱼腥味简直惊人。 舒苒直接吐了出来,不然她担心自己会孕吐不止。 何掌柜瞧见立马上前,焦急道:“太太,可是这鱼汤有什么不对的?这鱼就是咱们宜兰河里的,早上渔夫送来的时候鲜活着呢。” 舒苒缓了片刻,擦拭干净嘴角,就着丫头的手喝了一口水漱漱口,待那股鱼腥味压下去之后,她才开口。 “何叔,不是鱼不新鲜,是腥味太重了,我本就是有身子的人,难免有些反应,我再尝尝旁的菜。” 她心里有了一个大胆的猜测,为了印证自己心里的猜测,舒苒将其他菜都尝了一遍。 正常人对吃得东西都是要求色香味俱全的,而今日的这一桌菜,不论哪一样都沾不上边。 这是与食材没有多大干系的,问题出在烹饪方式上,或许这里对食物的处理方式就只有烤和煮两种。 虽然有些不可思议,却也不算什么太坏的事,往好处想,至少,她有了更多的发展空间。 “何叔,你先带我去厨房看看吧,一会儿让你尝尝我的手艺。” 何掌柜满脸惊讶,“太太什么时候会灶上手艺啦?您不是最不耐烦这些吗?” 舒苒动作一僵,她大意了,有些不敢看何掌柜的脸,佯装镇定的接话道: “何叔小看人了,我都生了两个孩子了,如今又怀了第三个,哪还会跟从前一样。” 何掌柜了然的点头,有些欣慰道:“若是老太爷还在,知道太太如今这般成熟懂事,定会非常高兴。” 舒苒点点头,“可惜爹走的太早了,罢了,我们先去厨房看看吧,莫要耽误时间了。” 舒苒并不想叙旧,毕竟她只是个冒牌货,除了皮囊,还真经不起推敲。 何掌柜连连答应,躬身领着舒苒往厨房走去。 此刻已经到了饭点,许多游玩累了的客人都前来用餐,雅墨斋如今还能维持着,大抵还是占了地理位置的便宜。 一路走来,舒苒都是细细打量,这酒楼虽问题不少,却也不是没有可取之处,至少卫生这一块舒苒是极满意的。 到了厨房,里面忙的热火朝天,瞧见何掌柜带着舒苒进来,所有人都停下手里的动作。 何掌柜率先开口道:“这位是咱们东家太太,她来厨房瞧瞧。” 众人闻言赶忙行礼问安,舒苒并不在意这些,摆摆手,“外边儿客人多催的紧,你们忙手上的活计,不必管我,何掌柜陪我走走即可。” 众人赶忙应诺,厨房又恢复到之前的忙碌。 舒苒也不需要何掌柜做什么,她自己走走看看,倒是瞧见了不少的蔬菜,甚至连辣椒都有,她心里更加有底了。 见她看着辣椒,何掌柜笑着说,“太太,这个辣子不值钱,爱吃的人少。” 舒苒笑着道:“你们这是用错了烹饪方式,这可是个好东西呢。” 基本的调料也都有,她的心一下子踏实下来,转过头,瞧见厨子正在给一盘水煮菜加调味料,那看不出形状的蔬菜,真是让她有些无奈。 她也不多说什么,看了看案板上的鱼头,见那洗菜的婆子要丢掉,赶忙拦下她。 “这个鱼头莫丢了,这也是可以吃的。” 那婆子本就胆小,闻言又惊又怕,一时有些不知所措。 何掌柜解围道:“你把鱼头放下,先去忙活其他的事情。” 那婆子感激的答应着,放下鱼头,赶紧跑走。 舒苒很是无奈,“何叔,难不成我长得太吓人了?” 何掌柜笑着说道:“怎么可能,太太好看着呢,就是这鱼头要怎么办?” 舒苒一边挽着衣袖,一边自信的说道:“你且看着,我让你看看什么是真正的烹饪。” 何掌柜虽对舒苒认识,印象也就只停留在她未出嫁之前,如今瞧她一副大显身手的模样,如同瞧自家小辈一般,只觉好笑。 “能吃上太太做的菜,那是老奴上辈子修来的福分呢,要不然找个婆子给您打下手吧。” 舒苒倒是也没有拒绝,直接吩咐道:“给我一个空的灶台,然后安排个烧火丫头就成了,其他的我自己来,需要帮忙我在喊人。” 何掌柜倒也不勉强,“那太太您先忙着,我去大堂招呼客人,有些老主顾不能得罪。” 干餐饮的难处舒苒也是知道,并未留他,反正何掌柜也帮不上忙。 舒苒拿着鳙鱼鱼头仔细看看,又凑近了闻闻,倒是极好的食材,古代最大的优势大概就是环境没有被污染,食材的品质都是极好的。 随她一道来的姚府丫头站在一旁有些着急,“太太,有什么事您吩咐婢子来干吧。” 舒苒顺势将鱼头递给她,“你把鱼头洗干净,然后放在案板上。” 丫头笑着答应,接过鱼头就去洗,舒苒则是转身挑选了几个辣椒,红的青的都拿了几个。 厨房的墙角还躺着几根香菜,舒苒大喜,赶忙拿了过来。 丫头的动作极快,片刻功夫就将鱼头洗干净。 舒苒拿着菜刀,从鱼唇正中剖开,然后加入盐,料酒及葱姜水腌渍。 腌渍的过程中,她又将洗干净的辣椒切碎,虽有段时间没进厨房了,但她刀工还不算生疏。 又等了片刻,她将腌好的鱼头放入盘中,可惜此处没有蒸鱼豉油,这个后面倒是考虑自己做出来。 考虑到食材鲜美,即便没有,估计问题也不大。 将锅内入油烧热,放入豆豉辣椒碎,炒香后起锅淋在鱼头上。 闻见她翻炒出浓郁的香味,厨房的厨子们不时的伸头张望,碍于舒苒的身份,又不敢凑上前去。 只见她将备好的食材放入锅中蒸,嘱咐这烧火的丫头把控好火候。 蒸了大约一刻钟即出锅,舒苒将切好的香菜撒上,然后滴入香油。 瞧着这色泽红亮的菜就喜庆,何掌柜进来一瞧见就惊叹不已。 “太太,这平日里不吃的鱼头,您这么一弄,倒是看着很有食欲呢,闻着味儿也香,瞧着也喜庆。” 何掌柜是真的有些意外了,舒苒笑着说道:“何叔可以先尝尝味道。” 何掌柜迫不及待的夹了一筷子送入口中,味浓,rou质细嫩,鲜辣适口。 “真是不可思议,这鱼头竟然这般鲜美,往日里我们真是暴殄天物了,你们快来尝尝,见识见识太太的厨艺。” 何掌柜迫不及待的让厨子们都来尝尝味道,舒苒在一旁看着,她知道,她今天打开了众人新世界的大门,虽不见得会回馈给她惊喜,但一定会有不一样的收获。 舒苒看向众人,笑着说道:“这道菜取名鸿运当头。”