第四百七十章 吃到真东西了
凉菜，很特别，是用黄鳍金枪鱼的鱼皮切成了丝和雷笋丝拌在了一起做成的。 鱼皮q弹，笋丝爽脆，搭配了许锋自己用瑶柱酱等调味品打造的调味酱油，味道清爽可口，却也带着一股浓郁的海味。 这道菜，名为竹海双鲜，真的是菜如其名。 而搭配这道菜的酒，是非常特殊的羔羊酒，里面除了放入了高粱、酒曲等佐料之外，还加入了新鲜的黑山羊rou，让酒的味道之中多了几分羔羊特有的甜腻，增加了酒的风味，和凉菜搭配在一起的时候，味道简直太别致了，太特别了。 为了证明自己对酒的判断力，孟东海问道：“许老板，你的酒是羔羊酒吗？” “嗯，是的，用的是半岁的黑羊。” “哦，我知道了。” …… 很快，评委们吃完了自己的小菜，也都喝了一杯酒，随后，开始评分。 很快，酒的分数打出来了，孟凡95分，非常高的分数，而这种酒，也是他自己酿造的，他非常有信心。 但是不知道为什么，孟凡的脸色并不好看，嘴里不知道在嘀咕什么。 而下一秒，许锋的分数也出来了，97分，又是比孟凡高了两分。 紧接着，是凉菜。 凉菜的分数是，孟凡98分，许锋99分。 三场下来，许锋居然取得了3比0的领先优势！ 但是，孟凡很快恢复了淡定，冲着许锋微微点头：“你真有两下子。” 许锋也对他报以肯定：“你输得起，有种。” “呵呵，咱们继续。” 孟凡，为什么会输掉酒和凉菜的对决？ 其实理由很简单，他的菜不够鲜。 也许有人会问，蟹rou，还是上好的天海大闸蟹的蟹rou搭配新鲜的黄鳍金枪鱼的肚rou，以及最好的荷兰豆的丝，这样都不够鲜，什么叫鲜美？ 那，就要看“鲜”这个字的写法了。鱼和羊。鱼羊为鲜，这是亘古不变的道理。 许锋用了金枪鱼的鱼皮搭配羔羊酒，充分的符合了这个主题，而且，这种搭配本身也特别鲜。评委们吃的时候，都是一口酒一口鱼皮，还搭配着爽脆的鲜笋。 笋，本身味道清淡，和任何食材的搭配都相得益彰，和味道浓郁的海鲜酱油以及金枪鱼皮搭配，提供的大量的爽脆是最好的口感，而且，它鲜嫩多汁，具有调和脾胃的作用！这样一来，喝几口味道滑腻的羔羊酒，让人感觉在鲜美的同时，并不是如此腻味！ 这，才是真正的鲜！ …… 孟凡的心理素质和能力的确不是盖的，这一点得到了许锋的认可，不过，许锋也不会掉以轻心，因为许锋知道，后面的几个环节是对方的强项，真正的较量，才刚刚开始。 很快，热菜上了。 所谓热菜，是炒菜，考验刀工、火候和调味。这，是两个人的强项！ 不到6点，两位大厨都上菜了。 孟凡的热菜是传统老菜，爆三样。这是海鲜版的爆三样，用的是新鲜的海虾仁、鱼片和鸡rou片，搭配了一些彩椒，颜色格外鲜艳。同时，这也是一道清真菜。 而许锋做的，是酿菜，八珍酿豆腐。 八珍豆腐，也是一道特色菜，通常来说是汉回都能接受的菜色，通常的做法类似大锅汇，里面加入了虾仁、蟹rou、鱿鱼卷、海参等多种食材，味道以鲜咸甜口味为主。 许锋没有改变口味，但是改变了做法，他把虾仁、蟹rou、鱿鱼卷和海参等等用鸡rou馅包裹，酿在了鲜嫩的南豆腐之中，随后用油锁住了味道，进行了调和而成的美味。 这道菜，传统对非传统。 孟凡的爆三样，火候和菜品的薄厚拿捏的恰到好处，极致完美，三种海鲜的口感上层次分明，而且，鲜美无比，能吃出各种海鲜的鲜美味道。 而这时候，许锋也忍不住去找孟凡了：“还有吗？” 孟凡都是一愣：“呃，有……” 说完，孟凡给许锋来了一小份。 许锋真不客气，就着大米饭吃了起来。 孟凡都愣住了：“许老板，你……” “好吃，我是天州人，天州的回民馆里，最好吃的就是这道菜，当然，还有还有红烧牛尾、黄焖牛rou，都是我的最爱。孟大厨，你这道菜做的相当好，如果不出意外，我应该是输了。”许锋说道。 “许老板……”孟凡一时间也有些五味杂陈，老实说，明明非常不喜欢这个许锋，可是偏偏这个许锋一点都没有老板的架子，虽然人很傲气，但是很有赛风，这种人，不成功很难。也难怪他年纪轻轻可以拥有近亿的身家，而且还在大集团公司里担任要职。 只不过，许锋口口声声说自己输了，可是大家却陷入了苦恼之中，特别是评委们，这道菜，很难打分，因为都很完美。 孟凡的菜虽然是传统菜，但是刀工和调料非常的特殊，刀工细腻，虾仁刻意打了花刀，这样一来，原本味道并不算容易调和的虾仁吸收了大量汤汁的味道，变得浓醇而厚重，而鱼片极致的爽滑，鸡rou是鸡胸脯rou选材非常精妙，应该用的是最好的散养鸡，鸡胸脯经过了佐料煨过之后，味道变得很浓郁，而且过油的火候掌握的很好，吃起来嫩，不柴，这种手法，真的是没谁了，让很多评委都忍不住吃了几口米饭。 而许锋的菜，也是极品。那是极致的南豆腐，并非现成的，而是自己做出来的，口感有一种微妙的甜，用的是最好的大豆磨出来的，而且，块头很大，吃起来有一种大快朵颐的感觉，可是，偏偏这豆腐油炸的金黄酥脆，吃起来的口感更好。 而汤汁的调和，显然用了很大的心思，里面放入了一些耗油、鲍鱼汁和瑶柱的混搭，而且，吃得住这些酱都是许锋自己调配的，没有一点酱本身的味道，反而是海鲜味更浓，而且，那酿在豆腐里的馅，味道饱满，充斥着各种高级海鲜特有的味道。 王学忠终于明白为什么王晓坤对许锋那么放不下了，不但是因为许锋和她是孤儿院的伙伴，更因为这个许锋太有才华！两个人本来就是同一个行业的，又志同道合，如果许锋天天都给王晓坤做这种好吃的，征服了女神的胃的同时，恐怕也早就占据了人家的身心了。这个许锋，是个妖孽啊！ 不过，打分，不能含糊，不能带有任何偏见，更何况，老头本身还是非常喜欢许锋的。 但是，这分，怎么打？ …… 最终，两个人的分数也很奇怪。 100比100，换言之，平手！ 如此一来，许锋三胜一平，比赛还有4局，目前如果孟凡想要翻盘，只有两种可能性，一种是后面的4场必须全胜。第二种可能是三胜一平。 因为没有加时赛，所有到时候双方会比较小分。 比赛打成这个样，谁都没有想到，但是很显然，双方都用尽了全力。 …… 四轮较量之后，第五轮，蒸菜。 蒸菜，双方的选择都是鱼，只是端上桌之前，大家并不清楚用的都是什么鱼，但不得不说，大家都对这道菜抱有极大的兴趣。 很快，两位大厨端着自己的菜亲自过来了，每一桌都有两位大厨的作品。 鱼，果然不是一样的鱼。孟凡选择的是鲜嫩无比的石斑鱼，而许锋的选择非常另类清蒸鳜鱼！ 以两位大厨的水准，鱼rou的处理上是绝对不会有问题，绝对会做到入口细嫩，而重点，在于酱汁的调味，这是关键中的关键。 一勺滚油，让鱼rou变得更加明艳，也让大家食欲大开，每个人都细细的品尝起来…… 这时候，评委们不停地点头，张白白都说道：“今天算是吃到真东西了。” 其他人纷纷表示赞同。不过，说一千道一万，最重要的还是结果。