第204章 火锅
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沐轻盈对沈绯烟一顿絮叨,连带着对刘析归也责备了几句。 “她任性瞒着家里,你怎么也跟她一起胡闹?” “下次可不许这样了。” “她虽然嫁给了你,但依旧是我们沈家的女儿,病了痛了,家里人也会担心她。” “该早点告诉我。” “要是我早点知道,哪里会让她分明都病着,还要做那么多人的饭?” 这件事刘析归自知理亏。 他也阻止过,也想帮忙,但拗不过妻子,以他那惨绝人寰的厨艺,在这方面也实在帮不上什么忙。 甚至可能帮倒忙。 沈绯烟突然说道,“娘,正好今天桌子和锅都做好了,你们今晚别回去,我亲自下厨做火锅。” 沐轻盈本来就担心她。 “病了还下什么厨?” 沈绯烟将她的手拿过来,贴在自己的额头上,认真地说道,“娘,你自己摸摸看,真的已经没事了,早上只是想睡会儿懒觉而已,是相公他过于担心了。” 温度的确是正常的。 沐轻盈不好继续阻拦。 “我也来帮忙。” 沈绯烟笑着点头。 “好!” - 沈沐枫吃了午饭,又去店里忙活了,刘析归却被沈绯烟留了下来,让他在厨房里给自己打杂。 她这次要准备的食材,有鸭肠、肥羊卷、五花rou片、鸡rou卷、虾滑、鲜rou丸子、鱼片、鸭掌、鸭血、香菇、黑木耳、鲜豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹、藕片、竹笋。 这个时代的耕牛很珍贵,杀耕牛是犯法的,rou牛一般也只有贵族才吃得起,专门养在庄子里,一年才舍得杀一两头。 毛肚、肥牛卷,鲜牛rou,麻辣牛rou才是火锅的灵魂。 可惜注定吃不上了。 就算自己吃上了,也不适合放到店里卖。 准备了整整一个下午的时候,这些食材总算准备好了,沐轻盈擦了擦额头上的汗,有种松了一口气的感觉。 “只是吃一顿饭,用的着这么麻烦吗?” 看着满桌子的盘子颇为无语。 沈绯烟笑着说道,“等你吃过火锅之后,以后就算再麻烦也愿意做。” 的确有些麻烦。 不过对于好久没吃火锅,馋了很久的人来说,这点麻烦算什么? 菜做好了。 最重要的步奏,便是做火锅底料了。 沈绯烟很爱吃火锅,上辈子经常自己做火锅底料,不过这一世却不敢托大,毕竟这个时代的调料有限。 她也有点担心做出来味道不够好。 今天除了自己尝尝鲜之外,还有先试验一番的打算,因此今晚并没有打算做太多火锅底料,用大锅做一锅的料就可以了。 就算失败了。 也可以自家吃,吃不完的也可以送人。 要是一次就成功最好。 以后做火锅生意,就用这个配方做火锅底料。 这次要用到的香料,分别是菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜、泡椒、豆豉、冰糖、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、草香、千里香、桂皮、香叶、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子。 将所有的香料准备好后,比较长的剪刀成小段,洗干净用水泡半炷香的时间,控干多余水分。 锅中倒油烧沸,转中火,小葱挽节放入锅中爆干水分,捞出不要; 将老姜、蒜放入油中爆香,下豆瓣、泡椒、豆豉,不停搅拌一会儿,转小火,倒入一半的干辣椒,炒一刻钟左右,加入冰糖; 倒入剩下的辣椒继续翻炒,半个时辰之后,倒入花椒,再过半个时辰,倒入所有香料慢慢炒香。 用猪大骨熬一锅高汤。 高汤也可以用鸡rou、鸭rou、猪瘦rou、猪肘子、鱼之类的食材替换,这才暂时选择用猪大骨。 一家人准备在大堂吃饭,因此火锅桌子也搭在大堂,将高汤倒入锅中,加入冷却过后的火锅底料熬煮。 配菜一道又一道放在桌上。 桌下的小火炉中的火烧的很大,不一会儿火锅底料就煮的沸腾。 最后一个步奏,便是调制蘸料。 将酸切碎,葱切沫,香菜切碎,小米辣多岁,炒熟的花生切碎,碗中放入葱、蒜、香菜、花生碎、香油、盐、鸡精。 沈沐枫深吸一口气。 “好香啊!” 沈绯烟招呼大家坐下,一边给他们示范一边说道,“想吃什么,就放入锅中烫熟就可以吃了。” ------题外话------ 捉虫