第二章 舌尖上的汉朝
沉甸甸的五花rou刚一上手,赵枭眉头一皱,发现事情并不简单。 这猪毛未免也太多了吧! 赵枭前世做红烧rou最喜欢的食材-“老山野猪”,已是猪中的战斗机,猪毛那多的不行,但和手上这块五花rou相比… 还真是小巫见大巫了。 这纯粹是猪刚鬣身上的rou啊,毛细不易发现,上手才知其毛腺何其发达! 难搞哦! “大哥,你愣着干啥?” 张飞见赵枭盯着猪rou许久,一副痴了迷的沉醉模样,十分不解。 “咳,我在感知它的情绪。” “这…” 看着彻底懵逼的张飞,赵枭突然想到了什么,双目一亮一把将rou塞到前者手中道:“飞弟给我打下手,把毛去了。” “哦,这简单。” 张飞的出声倒是提醒了赵枭,身旁这不还有位搞猪行家嘛!没了张屠夫得吃带毛猪,可张屠夫不就在身边吗? 生活中去猪毛从不缺少屠夫,只缺少一双发现屠夫的慧眼。 …… 赵枭看着正动作麻利烧猪皮的张飞,自个也将买来的纸包一一拆开,此行他买了八角、黄酒、酱油以及蔗糖等物。 是的,蔗糖。 东汉末年还没出现白糖那玩意,就连这蔗糖,都是印度商人走商流入市场的。赵枭几乎跑遍了市场,才买下一小包。 万幸是汉朝匠人已学会了用豆制酱,若没有酱油红烧rou便没了灵魂。 虽然糖不太正宗,但索性其他材料都还是寻到了大半。这红烧rou做出来味道和原版肯定有些差异,但也还凑合。 在张飞烧猪毛时,赵枭差伙房帮工打来两盆深井清水。一盆用来清洗烧完毛的五花rou,一盆则加入黄酒备在一旁。 “公子,为何在水中倒黄酒?” 一名厨子看到赵枭的举动微微皱眉,觉得这纯粹是在糟蹋宝物。也难怪他这么想,汉朝黄酒价高物少,寻常人只有逢年过节这种大日子才能饮上几杯。 “腌制。” “腌制?” 赵枭点头没说话。 这逐一解释废心思也没意义,这些厨子能悟到多少是他们自己的事。 “飞弟,烧锅。” 此时张飞已将五花rou上的猪毛烧尽,赵枭便将rou接过在清水中洗净,继而放置于掺了不少黄酒的井水中浸泡。 这样能让瘦rou不柴。 腌了一刻钟,张飞早已将铁锅热好。赵枭见时间差不多了,便将五花rou放在锅中翻炒,在这期间他并没有放油。 五花rou自身本就带有大块的脂肪,用它自己的油足矣。炒这么一道主要是为了去除水分和使其口感不至于太过油腻。 不多时,飘香四起。 闻到味,那一个个伙夫面色瞬间变了。赵枭这种不断翻炒的手法简直闻所未闻,铲起铲落,肥rou竟也能如此诱人! 做菜不只有蒸、炸、煎吗? “这也太不可思议了!” “这是…这是何等技法?!” “炒菜。” 赵枭轻描淡写的吐出一个词,炒菜在后世家喻户晓,是家家户户都会的基础烹饪手法。但在古老的汉朝… 这种简单的烹饪方式还未登场出现,把这些专业厨子惊到很正常。 赵枭说完没再理会色变的伙夫们,见锅中已出现许多肥rou转化成的油脂,他轻轻点头,便将炒到焦黄的五花rou抄出。 此时rou块已缩水不少,不复先前那般肥大,入口也不会腻味。 赵枭将rou块放于盘中备用,把早准备好的八角、姜片还有少许蔗糖之类的调味品放入锅中,将还在闹腾的猪油炒香。 瞬间,伙房内香气扑鼻! 那一个个伙夫早已停下手上的活,里三排外三排的将赵枭围住,目光灼灼的观摩着,这技法简直太过神奇! 做菜还能放蔗糖??这能吃吗?可闻起来真的香的不行! 赵枭瞟了眼众伙计,一个想法顿时出现在了心头。虽然心中在不断盘算,可他手上的动作却一点都不慢! 只见赵枭一把将盘中的rou块倒入锅内,同时洒入酱油上色,接着用近乎炫耀般的熟练技巧反复翻炒着,不多时… 红烧rou的大致雏形已然出现! 因汉朝没有精盐,故而赵枭将酱油多放了些。酱油味咸,刚好弥补。 开始伙房内还有不断响起的惊呼声,而越往后则越安静,那些伙计的眼神也从一开始的不理解替换成了狂热。 他们竭尽全力不发出任何声音,就连呼吸都屏住了,伙房内除了油脂滋滋作响的声音外,只有伙计偶尔实在憋不住… 发出的大喘气。 “飞弟,去点柴。” 翻炒着,赵枭往锅中倒入了少许黄酒,再次爆炒了一下已成棕红色的rou块。这一步是为了祛除rou中的腥味。 在张飞用棍子挑出些许柴火时,这红烧rou也做的差不多了。 接着赵枭在锅中加入些许清水,使得料汁没过rou块,便盖上盖子,用小火慢炖起来。约摸过了半个时辰,期间加了几次水,赵枭的这道汉朝版红烧rou… 终于出锅上盘! 看着那色泽棕红、皮表略有焦黄的带肥rou块,赵枭眉头微舒。这汉朝红烧rou看模样倒还行,就是不知道口味如何。 想着,赵枭夹起一坨肥rou便喂入嘴中,同时夹了三块rou放入一个小碗递给张飞道:“唔,飞弟尝尝大哥的手艺。” “好,俺早忍不住了!” rou一入嘴,一股软糯而富有弹性的触感便从舌尖上传来。赵枭轻一咀嚼,牙齿便轻而易举的刺破肥rou,登时油香暴起! 一股满足感油然而生! 虽然甜味有些古怪但无伤大雅,反倒蕴含着异域风情。这一顿红烧rou,有赵枭的八分水准,但考虑到简陋的伙房… 不错,已经很不错了! “唔唔唔,这太耗次了!” “俺衣经乌发形容了!” 赵枭听到这含糊不清的声音,不由嘴角一勾朝后看去。只见张飞正大力的咀嚼着嘴中rou块,铜铃般的大眼都美的眯成了一条缝…一副极度陶醉的模样。 妈诶,有这么夸张吗? “咕噜” “咕噜” 一连串吞咽口水的声音响起,赵枭转头望去,只见那些伙夫连同郭府老管家在内,都喉结颤动、一副渴望的模样。 赵枭见此坚定了内心的想法,他不动声色的将盘中的rou块分成三等份。因为这次足足买了将近半扇猪的原故,所以rou确实不少,配饭能吃饱十几个人。 自己和郭勋一家四口肯定是吃不完的,所以留三分之一就行了。毕竟还有其他菜是不,又不可能只吃肥rou。 那样处理的再好也会腻。 其中一份让张飞带回去给赵二分分,至于其他百来位将士就没办法了。且不说做不了那么多,就是能做也不能给。 毕竟自己是主公不是厨子,偶尔心血来潮做点给麾下心腹笼络下情感可以。但尊卑主次要有,乱了规矩对谁都不好。 将士们此行很辛苦,就让张飞赵二吃饱带他们用公费去下顿馆子。 至于另一份给老管家尝尝,他是郭府的管家,关系搞好点未来总用得上。 想着,赵枭便将那份红烧rou装盘,塞到胡姓老管家手中道:“老先生,你一路带路也饿了吧,正好尝尝我的手艺。” 老管家看着盘上不断散发出诱人香气的红烧rou,吞咽了口口水道:“多谢赵公子,那我也就不客气了。” “来,大伙一人搞一块。” 赵枭见此轻轻颔首,刚一转身就见张飞把眼睛睁的忒大,目光炯炯的盯着他就是不说话,满脸却述说着孩子想吃rou。 “哈” 赵枭面露笑意,拍了拍张飞的肩膀道:“翼德,亏谁都不能亏你啊!” 说着,赵枭取来一个干净的竹篮餐盒,将第一份红烧rou放入其中盖好,塞到张飞手中道:“回去与赵二分食了。” “别独吞,我回去要问的。” “害!大哥!俺岂是吃独食的人!二将军是有本事的,俺以后的骑兵队还要请教他,岂会把这等美味一人独占?” “如此最好。对了,你们吃完带下面兄弟们去酒楼吃顿好的,这一路将士们也辛苦了…我可先说了,不准惹事!” “哎呦,知道啦知道啦!” 话毕,张飞拎起竹篮,哼哼唧唧的唱着小曲,悠哉悠哉的行去了。 “这家伙…” 赵枭笑骂一声,刚一转头却愣住了,只见那群伙夫们正泪流满面、无不激动的望着自己,鼻子还一抽一抽的。 正当赵枭愣神之时,只见伙们纷纷拜下朝自己呐喊道:“赵公子!” 赵枭见此有些懵逼。 一菜之威,竟恐怖如斯!不过这…这也太夸张了吧!至于跪下吗? “求公子收我等为徒!” “您是领兵作战的将军,军中也肯定需要伙夫!我等愿鞍前马后服侍您,只求您收我等为徒!若学此神技…” “才不枉为厨啊!!” 听到后面,赵枭这才反应过来,也理解了众伙夫的举动。古时拜师确实是要跪地磕头的,毕竟这不是师傅,而师父! 古时一日为师终身为父不是虚言,弟子要鞍前马后的服侍师父,终生为师父效力。但同样的,这对师父也有约束。 古时师父往往自己养徒弟,弟子住到师父家中,由师父贴钱教养,把徒弟当成家人。这样即便没有血脉之亲,在传统观念中,父和师也具同等意义。 师父不能随便拜,徒弟也不能随意收,赵枭自不可能收下这大帮人。 “你等是郭叔府上的人,我岂能收下你等?这不行,起来罢。” 闻言,一干伙夫赶忙抬头道:“郭公待我等十分宽厚,契约不是终身制…如若有他处更好的前程,郭公允我等离去!” “这完全不是问题!!” “郭公不会计较的…” “收下我等吧!” 赵枭闻言眉头一皱,既然郭勋待他们极好,那他们见到好的前程立马就想走人,这就难免使赵枭有些反感了。 见猎心喜乃人之常情,犹豫了很久下决定要换地方都还可以理解。但神都没晃瞬间就想换下家,这未免就太善变了。 某种角度来说,这过于不忠。 就凭这点,赵枭便不会收下他们。刚刚冒出的想法也暂时按捺了下来,有这么多的做菜技法,开酒楼吸金没问题。 赵枭本想在蓟城出钱开家酒楼,厨子就用郭勋府上的,借此让郭勋占点干股拉进感情,毕竟这不是贿赂… 这是正当生意。 但看来这群厨子太不稳,就是来自郭府也不能用!还是慢慢寻吧! 虽然赵枭脑中的菜品及烹饪手法多的不行,学到个一招半式的厨子就是背叛了也损失不大,但他不喜欢这种感觉。 有这风险,不如不开。 赵枭讨厌背叛。