第九十九章 河豚!河豚刺身!?
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“非养殖类河豚的处理方式相当比较困难,而且步骤也相对复杂,主要还是河豚去毒的过程就是谨慎谨慎再谨慎的一个过程。” 凌枫谨慎地戴上手套,拿着小刀,一用力将其拍晕。 “河豚的血液都是有毒的,所以一般处理河豚的人都会带上手套,还给河豚不断冲洗!” “不过现在市面上,有一种dmr试剂能够有效以萃取方式吸附残留的河豚毒素,这也让做刺身的过程大大缩减了难度。” 只见手起刀落之间,河豚的皮就被凌枫完整的剥了下来。” 【我去我去!无法直视啊!】 【太残忍了吧!这河豚还没死透呢!还在挣扎,就被主播给活了!】 【虽然这样很残忍来着,但是真的有点爽.....可能我是个变态吧!】 “剥去皮,下面一步就是去内脏了!” 凌枫的速度很快,眨眼间,河豚的内脏就被去的一干二净。 “最重要的一步就来了,那便是河豚切片,说起这河豚刺身中最讲究多一点是什么?那便是切片中的薄度,切多薄合适?这就是每一盘不同的河豚刺身所体现的不同的艺术价值。” 说着,凌枫还煞有其事的拿出了一个碗,充当着摆盘的容器。 凌枫将已经大致处理好的河豚rou用毛巾吸干,拿起小刀比划了几下。 “不少人说拼盘和刺身就是一种禅境艺术的体现,而这薄如细纸的河豚刺身便成为一片片云朵,犹如将人的思想瞬间放空。” 鱼生片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在碗里,邪恶而美丽,散发着难以抗拒的诱惑。 “切片的薄度可在5毫米至1厘米,太厚的刺身将难以沁入酱汁,这也是为什么过厚的刺身总感觉吃起来味道没有那么浓烈,而且过厚的刺身还会导致后面的温蒸时间加长。” 【啊!这还不是最后的步骤吗?】 【温蒸是什么?】 【我也想知道来着,我以为刺身摆盘好就是最后的结局了。】 “呵呵,并不是哦!对于那些养殖的三文鱼和其他鱼类,摆盘的确就是最后一步了,大家一般在饭店里吃到的刺身就是生的没错。” “但是对于这野外的河豚来说,最重要的一步就在于温润而蒸,刺身本身就是生鱼片的一种,而非养殖型的河豚本身就残留着相当多寄生虫,所以这种蒸的目的就不言而喻了。” “在75摄氏度,蒸上25分钟,便可将生鱼片中寄生虫杀死但不失原有的口感,随后便沁入冷水中继续降温。” 【啊?好麻烦啊!】 【这讲究的吗?果然主播才是讲究人。】 【看着自己碗里的剩菜剩饭,我陷入了深深的思考之中。】 “大家也看到了,我这边环境简陋,是无法将温度控制在七十五度左右的,所以我只好退而求其次,吃一个不是那么完美的河豚刺身了!” 只见凌枫将锅里的水煮沸,然后一片片地将河豚刺身放在蒸汽上杀菌消毒,美其名曰“温蒸”。 “大家以为这样就结束了嘛?不,咱们还有最后一步!” 【咱们还有啊?吃着刺身这么麻烦的吗?】 【我感觉我之前吃的都是假的刺身。】 “哈哈哈,大家不要用怀疑的眼光看着我!最后一步当然是调料啦!” “准备刺身中的重要一步还在于准备这些酱汁,不少人说直接沾上芥末是受不了的一件事情,我个人感觉其实芥末这种调味料也是很少有人能接受的了的,那么要准备哪些酱汁才能提升刺身整体的口感?今天咱就和大家说道说道。” 【主播,你已经说得够多了,总会给我一种错觉,我觉得自己可以成为一个优秀的刺身师傅。】 【真的很详细,这现场教学都不带这么细节的。】 【录屏之后放到网上,让大家学习学习!】 “呵呵,大家不要嫌弃我啰嗦就成。” 凌枫拿出背包里的调味料,竟齐全的不行。 “我个人觉得芝麻油和麻油就是很不错的调味中介,如果可以接受,略微加入一点点的藤椒汁似乎能更加让常温的禅境中出现一固暖流,让人更加回味这种游走在禅境之中的感觉。” “如果以上都不可以接受,那就要轮到我手里的王炸选手,芝麻酱了!” 说着,凌枫掏出一瓶褐色的液体。 “毕竟河豚刺身吃的就是一种鲜美而浑厚的感觉,过于麻辣感觉都不太合适这刺身所带来的禅境,而唯有略带一丝青甜的芝麻酱在油中混合后沁入刺身之中,让整个刺身更加浑厚而又润滑,让河豚刺身中原本有的这种鲜美也更加升级。” 【妈呀,主播果然是个有学问的人,连吃个刺身都可以说的这么优美。】 【这就是我和主播本质上的区别,我只会干饭,人家那是享受。】 【虽然我不吃刺身,但在主播的形容之下,我已经开始咽口水了!】 一道河豚刺身,吃得凌枫欲罢不能,帮边的馒头白粥看得眼珠子都要掉下来了。 嘶,看上去好好吃的样子。 于是,在他们渴求的眼神之中,终于得到了.......一片河豚刺身........ 呜呜,真好吃! 动物们不会处理河豚,所以这大概是它们这辈子唯一一可以吃到河豚rou的时候了。 按照奖励,给一帮小家伙解决了烤鱼的问题,又夜晚时分了........