第230章 深藏不露的乞丐
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“哇,都快1点了,肚子好饿,咱们是不是也该去吃饭了?” “汪总,你这附近有什么好吃的啊?” “嗯……哦,对了,旁边有家牛rou面馆还不错。要不……” “我说汪总,这可是你的主场。我和铄哥就不用说了,人家梁大少可是第一次到无疆公司来考察,你就招待人家吃牛rou面?” 说话的人正是曹安和无疆公司的汪浪。 却说曹安告别了白铄,辗转跑到了深埠盘下了一家山寨手机工厂。 而魔都高峰论坛结束后,杨烽一再盛情邀请白铄和梁荧前往花都考察,加上梁荧对白铄在论坛上大肆宣扬的无疆公司也很是感兴趣,因此与萧镇等人告别之后白铄和梁荧便一路南下花都等地,最终来到深埠与曹安在无疆公司新搬的办公楼会合。 汪浪陪同着白铄、梁荧、曹安在无疆公司里参观了大半天,直到中午1点才勉强将新公司四处都看上了一圈。 见大家肚子都饿了,而曹安似乎对牛rou面的提议不太满意。汪浪吃力的想了想:“刚搬到这片,我还真不知道附近有什么好吃的,要不我去咨询一下同事,或者咱们坐车去别的地方吃吧?” 白铄摆了摆手:“就牛rou面好了,中午就将就着吃点。再说都耽误了你大半天了,可别为了陪我们,浪费你宝贵的研发时间。” 梁荧也立刻赞同了白铄的意见。 曹安见白铄和梁荧都统一了意见,也不好再说什么,只是咕隆着嘴说道:“牛rou面就牛rou面吧,话说那里有大碗的吗……” 汪浪所说的那家面馆就在公司楼下不远的一处巷道里。这是一家并不太起眼的小店。四人都饿坏了,各自点上了一碗面条便狼吞虎咽起来。 老板是个热心肠,由于客人不多,便给每人附送上一碗面汤,然后没话找话的和四人闲聊了起来。 不一会儿,一个乞丐模样但身上还算比较干净的男人来到了店里。乞丐点了一碗大份的牛rou面,还特意多加了一份牛rou,然后从兜里拿出一块塑料布,来到一处角落位置,将座椅遮垫一番才坐了上去。 曹安摇了摇头轻声说道:“嘿,这深埠可真是好地方,乞丐都能吃上牛rou面嘞。” 白铄让曹安赶紧吃,别管闲事,又再给他加了一份小吃。 老板很快便将一大碗加料的牛rou面送到了乞丐面前,然后又来到了白铄四人旁边,继续聊了起来。 曹安瞅了瞅店里的情况问老板为什么不选个好一点的地段,感觉这店生意有些冷清。 没想到,这一问竟然触动了老板的心事,话匣子一下就打开了。 原来这老板也曾经辉煌过,于兰州拉面最红火的时候在深埠的闹市口开了家拉面馆,那时的生意真是日进斗金啊!可是后来却不做了。 曹安心存疑虑地问他为什么。 “现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢”。 开始的时候为了调动拉面师傅的积极性老板是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,这拉面师傅发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛rou来吸引回头客。 “一碗面才五块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛rou我还赚哪门子啊!”老板委屈地说道。 “呵呵,这样估计最后是你帮这拉面师傅打工啊。”梁荧乐道。 “可不是吗?”老板继续说道:“后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛rou了吧?因为客多客少和他的收入没关系。” “但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛rou,把客人都赶走了!” “这是为什么?”现在开始轮到白铄四人激动了。 “牛rou的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!” “啊……!”白铄等人被老板的话惊呆了。 老板继续激动的诉着苦,一个好生生的面馆,最终把老板搞得心力交瘁,黯然收场。 老板的经历让白铄四人有了很深的感触,原本是一个很好的项目却因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。 “铄哥,听你说了那么多高峰论坛上的高大山的经济理论,可是有没有能落地的,比如能帮这小面馆解决实际问题的呀?”曹安突然问道。 大家也都已吃得差不多了,被曹安一激发,于是便围绕着这个问题讨论了起来。 汪浪觉得应该将老板所用两种方法进行折中,即:底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛rou,又能防止他疯狂地多放牛rou。 但梁荧却认为曹安的方法不够完善。因为这一条是有条件的,最关键的问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题,说不定还要用到博弈论。 曹安干脆提议把面馆承包给拉面师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去。连面馆老板也被曹安这个提议搞得哭笑不得。 然后大家还谈到了企业文化、正义、道德、人性,但最终认为虽说是个小小的牛rou面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。管理学博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果,再先进的管理理论也有不适用的时候。 正当大家谈性正浓的时候,角落里那个乞丐也吃完了面叫老板收账,并走了过来递给了老板一张二十元的钞票。 老板接过钱,准备找零。那乞丐却就近找了一处地方依然用塑料布遮垫好椅子,然后坐了上去,摸出一盒华子,拿出一支抽了起来。 “哦哟,这年头……连乞丐都抽这么好的烟了!”曹安惊叹到。 那乞丐听到,笑了笑,又将烟盒打开,递向白铄等人。大家都有些顾虑,并没有去接他的烟。 乞丐摇摇头,将烟盒又收了回去。然后淡淡的说道:“你们刚刚讨论的问题我都听到了,想不想听听我的想法。” “嗯?!……啊!”众人被乞丐的话搞得懵逼了。 “嗯……你有什么高见?”白铄认真的问道。 乞丐狠狠的吸了一口烟,然后呼出了几个烟圈。缓缓地说道:“这个牛rou面的问题其实折射出了企业日常经营管理中的激励、分配机制问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多,例如允许波动幅度为20%,否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛rou克数,一批牛rou的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛rou限定住了,哪个加牛rou的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛rou放多了,客户多了,以牛rou最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩,股权分配是个好法子,但对于一个小店,搞什么股权激励,有点不切实际了。” “哇,铄哥,这乞丐说的有道理耶,这深埠真是个神奇的地方,连乞丐也懂企业经营。” 白铄向曹安摆了摆手,示意他安静。继续关注着乞丐。 面店老板也听得入神,拿着找出的零钱,却迟迟没有递给乞丐。 乞丐笑了笑,继续说道:“其次,我想餐馆也算是制造东西,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。对这个小小的拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,大家都双赢。两个人合伙做,费用两个人摊,进行规划化管理。在工作程序上:比如制订sop,包括面条的量,水的量,rou的量等bom明确规定,制造方法、工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上,也与上述的激励密切相联;薪水报酬上:参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。” 说到这,乞丐稍微停顿了一会儿,似乎是给大家时间消化理解。随即又话锋一转:“当然,这些都比较复杂。其实还有更加简单的办法。” “什么办法?”此时众人的精神都被乞丐提振了起来,饶有兴致的等待着乞丐继续讲下去。 乞丐将手中的烟蒂熄灭了,规规矩矩的扔进了垃圾桶,才继续说道:“最简单的方法嘛,让老板娘放牛rou不就得了?” “这其实就是关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权,才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛rou的分发权,才有可能防止材料的浪费和滥用。不过,老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源,怎么掌握还是一个难题……唉,人力资源……而且,作为小规模店铺,老板要熟悉每一个环节,才能做好管理。如果牛rou拉面老板很熟悉牛rou面的制作,师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。” “关键的资源一定要掌握在关键的人手里,嗯……有道理啊!”白铄叨念着乞丐的话。“嗯,还有什么吗……?” 乞丐:“另外,任何工作除了要有监督、控制,其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为凡事因人而异,因地制宜,没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题,在这种作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属,才会让大师傅内心产生归属感及满足感,积极工作努力为老板创造利润,到那时候牛rou的多少就不成麻烦了。” 这时,面馆老板急了,激动地问道:“说了这么多,那你觉得我那面馆到底应该采用怎样的管理方法才行啊?” “嗯,对啊,你给老板支支招,到底有什么具体办法能解决面馆的难题。”曹安也说道。 乞丐想了想:“嗯……我认为嘛,你应该这样……” “一是可以采用底薪加提成的方式,提高师傅的积极性;二是不能把全线流程的权利都下放给大师傅,一些关键核心的程序必须把关,比如加牛rou;三是建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立;四是大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;最后嘛……还需要有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人……” “啪啪……啪啪……”白铄带头鼓起了掌。 “哈哈,你真是个深藏不露的乞丐啊……” 面馆老板有些哭笑不得的说道:“想不到我经营了这么多年的面馆,竟然连一个乞丐都不如。要是能早些遇到你,那可就好了。” 乞丐十分不好意思的向众人摆了摆手:“惭愧惭愧,其实你们刚才讨论的也有很多精辟的见解,我不过是综合了各家观点,有感而发而已。” 面店老板叹了一口气,将刚刚乞丐拿的那张二十元的钞票又递还了过去:“好啦!今天多谢你的教诲,这碗面就算是我请客吧。” 乞丐微微一笑道:“算了吧,你做点小生意也不容易,或许我还比你过得好一点。” “啊……!”众人再次被惊呆了。