128、花生的N种做法
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陆清泽的动作明显一愣,转头的时候嘴里面的花生都忘了嚼。 左琼琼站在他身后,笑着看他。 如果是别人被发现偷吃这件事情,脸上一定会浮现出不好意思的表情,但陆清泽不同,表情依旧淡淡:“这和我平时吃的花生的味道好像不太一样。” 左琼琼:“那就对了,这是生的,还没煮熟。” “原来如此。” 陆清泽说着,将剩下的几颗花生都剥出来放在手心里面,递给左琼琼:“给你。” 对方好像是第一次做这样的事情,左琼琼感觉他伸出来的手掌都带着一种紧绷的感觉。 她从对方手中拿走两颗,“谢谢。” 锅里面的花生很快煮好,左琼琼盛在了沥水的筐子里面,花生和毛豆大致的分成两部分。 经过长时间焖煮的花生里面已经变得绵软,嚼上去还有淡淡的甜味。 从菜地里面新鲜挖出来的花生和干花生味道完全不一样,种皮都是柔软的,还有没长成的花生粒,一咬里面就是香香甜甜的水,吸上一口,别有滋味。 盐和花椒在炖煮过程中给花生增加了底味,吃上去就是外面小吃摊的味道。 外面抠抠搜搜的只给一小碟,而自己的做轻轻松松就能来上一大筐,这算不上什么正经的菜,小零食,想吃的话就来上几颗。 送给粉丝们小零食就不能用没有成熟的花生了,去年左大福家里面种了不少,左琼琼直接买了十斤。 这次她打算做花生酥,花生糖和挂霜花生三种口味的,都是一些小零食,邮寄也比上次的小礼物方便。 准备和王慧灵花费一下午的时间将十斤花生剥出来,还没剥太久呢,两个大拇指就发疼了。 自己这具身体没有公主命,怎么一点活都干不了? 无奈之下,先用砖头将花生外面的壳敲碎,然后再剥开,就不用那么费劲了。 第一个要做的就是挂霜花生,先把花生淘洗干净,控干里面水分,加入两个鸡蛋,搅拌均匀。 要让每一颗花生米上面都挂上鸡蛋液,这样才能在放入淀粉的时候沾满淀粉。 左琼琼用的是玉米淀粉,两勺的量就差不多了。 晃动盆子,让花生粒粘上的淀粉更加均匀。 小心的多晃一会儿没关系,然后把里面的粉渣筛出来。 锅里面多放上一点油,四成油温的时候开始下锅炸,一次性不要放进去太多,以免都糊成一团,这一步是先把花生粒表面的淀粉炸定型。 定型之后开小火,用木铲子不停的翻动,使所有的花生米受热均匀。 炸制金黄后就能捞出来了,这样做出来的花生米表面有些一层薄薄的脆壳,口感更加酥脆。 下一步就是开始熬糖,锅里面放上一勺糖,再放入等量的水,小火熬煮至冒小泡,就能把刚才炸好的花生倒进来了。 左琼琼没有一次性倒完,她还想要做一个其他口味的。 花生倒进锅里面就可以把锅拿下来,不停的翻炒,这一步就是为了将糖霜化,糖的温度降下来之后,就会变白,每一粒花生上面也挂满糖霜了。 再调制一个五香花生的料,辣椒面,五香粉,孜然粉,熟芝麻,少量的盐搅拌均匀。 和刚才熬糖的方法一样,把花生倒进去之后翻炒几下,刚才的调料均匀撒上去,就能和糖液一起裹满花生。 刚出来的花生还带着余温,吃起来没有那么的酥脆,稍稍冷凉一会儿,糖霜花生香甜可口,五香花生鲜香酥脆,还带着一点点的甜味。 这可比外面的卖的好吃多了,而且还是想吃多少就吃多少。 左琼琼这次准备了很多的塑料罐罐,放进去花生之后直接封口就行了。 下面要做的就是花生酥,一口下去掉渣,算是一种比较老式的点心,无论是小孩子还是老年人的都是非常喜欢的。 洗干净的花生放入锅中炒熟,不用放油,小火不停翻炒到金黄就可以,晾凉后搓掉外面的种皮,用擀面杖敲碎。 左琼琼砸了一下午的花生,这个时候实在是懒得动手了,直接放进搅拌机里面,来上两下。 不要太碎,太碎的话就没有什么口感了。 然后把鸡蛋液,糖和玉米油搅匀,筛入低筋面粉,泡打粉和小苏打,加点盐,翻拌成团,最后倒入花生碎揉匀。 戴上手套,揪下来一小块,差不多就是每个20g左右。 左琼琼还没安排上电子秤,现在就凭借自己的手感,每一团的大小差不多就可以了。 揉圆后稍微按扁,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。 可以直接用空气炸锅170度15分钟,中间要记得翻面,也可以直接用烤箱,每一次做出来的数量就更多。 和刚才做花生酥的办法差不多,花生也是炒熟去皮,不会炒的可以放进烤箱,130度烤20分钟,晾凉去皮压碎就可以。 把姜切成碎末,不喜欢姜味道的就不用准备这个了。 把所有糖姜末和水加进锅里面,全程小火加热搅拌均匀,准备的麦芽糖全部放进去,迅速搅拌熬制粘稠,呈现出焦糖色状态关火。 立马把花生碎、黑芝麻放进去,迅速搅拌,搅拌均匀之后倒进烤盘里面定型。 晾至余温的时候就能切小块了,千万不要晾凉,不然就切不动了,而且还容易碎。 这样切好的花生糖用小袋密封包装,送人看起来就很不错。 这些东西全都需要简单的包装一下,看时间比较晚了,左琼琼就让王慧灵先离开,将今天拍摄的内容剪辑一下。 争取在中奖的小伙伴拿到快递之前先把视频看了。 电脑这些天都在王慧灵哪里放着,躲过了被压在废墟下面的命运。 挂霜花生和五香花生都是用两百五十克的塑料罐子装的,倒进去直接封口吗,速度挺快。 花生酥和花生糖左琼琼选择用小袋子,先把全部的放进去,然后用封口器封口。 因为之前的一场大雨,空气里面都带着潮湿,今天晚上不密封好的话,受潮之后的口感就没有那么好了。 之前我偷懒改错别字只改了前四十章,结果有小伙伴从四十章之后给我指了,感激呜呜呜!抽空把四十到八十这些没改了整理了。 (本章完) /111/111130/29428754.html