第18章 你个主播还会做菜?
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【菜名:手撕包菜】 【新鲜度:包菜新鲜,采摘日期不超过三天,水分充足!】 “从色泽上看,这一棵包菜十分新鲜!” 叶归夹起一片包菜,汁水从包菜上掉落,酱醋油与包菜的菜香混合在一起,别有一番风味! 他吃了一口包菜,眼前立刻浮现出熟悉的面板: 【菜名:手撕包菜】 【材料:包菜,菜油,干辣椒,葱姜蒜,酱油以及陈醋!】 【做法:热锅凉油,倒入干辣酱和葱姜蒜快速煸炒出香味,放入洗干净的包菜,开大火快速炒干包菜中的水分,最后导入酱油和醋调味!】 从做法上看,这一道菜没有什么问题。 但是从叶归的角度来说,这一道菜只能说是中规中矩了。 “各位,这一份手撕包菜的味道,其实十分一般!” “在我看来,至少有三点不合格的地方!” 叶归对着手机说道。 他才说完,马上就有食为天集团安排的水军在里面带节奏了! “你一个探店主播,还懂做菜?” “可别笑死了,状元府在江城至少十年了,这里面的厨师都是从各地高价请来的大厨,怎么可能连一道手撕包菜都做不正确呢?” “吹,继续吹啊,说你是食神你还真以为自己是了对吧?一个探店的乞丐还敢大放厥词!” 他们这一次的节奏就是把叶归朝着不会做饭的角度去带。 你不是自诩食神吗? 有本事你做一个菜试试啊! 你敢吗? 你不敢的! 很蓝的啦! 叶归看到这些弹幕,笑了笑没有说话。 不是他不愿意做,而是觉得没有必要! “第一处错误,是他们的油就用错了,做手撕包菜最好是用猪油炒!” “首先将取出100g的猪板油,切块,放入锅中,煸炒出猪油!” “另外起锅,锅烧至微微冒烟,倒入猪油和小料!” “他的第二处错误就在这儿,小料煸炒的时间过长,导致葱姜蒜和干辣椒略微发黑,这导致他们的口感变苦,苦味在手撕包菜这道重火的菜中可是非常恶劣的!” “第三处错误,就是你们的手撕包菜根本就不是手撕的,而是用刀切的!” 叶归指着纹路清晰的包菜说道。 经理面色一僵,随后道:“这手撕包菜,不是手撕的也没啥区别吧!” “错,区别大了!” 叶归的话掷地有声:“撕或掰的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而撕出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。” 经理已经汗如雨下,他哪里知道区区一道手撕包菜还有这么多的门道。 叶归放下了筷子,上菜人员这时又端了另外的一道菜过来。 “您好,葱烧海参已经上了!” 服务员端着一盘海参走了出来。 婴儿胳膊那么粗,大概十厘米长的海参被切成大小均匀的小块,规整地放在盘子上。 浓缩的酱汁蜻蜓点水般洒在海参上。 最后撒上一点碧绿的葱花,一道色香味俱全的葱烧海参便完成了。 叶归闻了一下,顿时眉头一皱: 这道海参,不简单!