第138章 蒸菜
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很快,叶归点的三道菜全部送了上来。 莲藕排骨汤被装在一个十分好看的水晶汤锅里,下面用玫瑰香味的蜡烛维持温度。 馋嘴牛蛙分量十足,表面一层鲜红的辣油看起来垂涎欲滴。 沔阳三蒸乃是江城所在的鄂省名菜,沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,以粉蒸为主要技法,清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴,更有“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”这一句古话。 这家酒店的三蒸是蒸珍珠丸子,粉蒸rou以及蒸南瓜。 “各位,他们家的上菜速度是20分钟,这速度放在一家这么大生意这么好的酒店,已经算非常快的了!” 叶归看了一眼时间,按照老规矩,让手机先吃。 他首先把手机在三道菜上面转了一圈。 直播间的观众看着口水直流。 不愧是江城扛把子的酒店,三道菜的颜值都好高啊。 “这个藕汤竟然奶白色的,看起来好好喝啊!” “我比较喜欢这一道馋嘴牛蛙,我爱吃牛蛙,更爱吃辣!” “那沔阳三蒸也挺不错的诶,那个白色的圆子是啥呀?看起来好好吃的样子!” “这个是珍珠圆子,这可是我们鄂省才有的菜呢,超级好吃,而且十分营养,欢迎大家来品尝!”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ 直播间的鄂省粉丝直接开始打广告了。 叶归哭笑不得:“各位,现在菜已经上齐,那么我就开始享用了!” 他首先夹了一块珍珠圆子,因为蒸菜是十分考验水平的一道菜。 对食材和火候的要求非常高。 但叶归只是用筷子一夹,发现有些不好起来,稍微用力,珍珠圆子表面的糯米竟然沾在盘子上了。 “各位,珍珠圆子时间长了,导致糯米与盘子发生了粘连!” 宋总看着直播,脸一黑,怎么第一道菜就翻车了? “虽然外观受到影响,好在没有散开,一旦再多蒸一分钟,那么这一道菜就完全不能吃了!” 叶归说着,将珍珠丸子一口吃了下去。 伴随着细细的咀嚼,叶归忍不住点头说道:“除了蒸的时间略长这一点,别的都没有问题,他们的rou馅用的是我教大家包包子的rou馅,厨师还在里面放了荸荠碎以及胡萝卜碎,增加rou馅的口感和营养价值,软烂的糯米在蒸的时候形成一道保护膜,使水蒸气的温度进去而不是让水蒸气进去,同时让最大限度地保留了rou汁的原汁原味,这一道菜可以打到6.9分!” “如果把蒸的时间缩短一分钟,并且在盘子上轻轻刷一层花生油,那可以打到7.2分!” 说完,叶归又夹起一块粉蒸rou:“肥瘦相间的五花rou被切成小块,再拌上米粉以及调味料,上锅一起蒸熟。” “在蒸的过程中,rou与米粉以及调味料三者之间发生美妙的关系。” “米粉逐渐变成了红褐色,粘黏在五花rou上,轻轻一抖,米粉还不愿意与五花rou分开捏。” “一口咬下去,味清香,鲜肥软糯而不腻,而米粉大大增加了五花rou的口感。” “令人流连忘返,回味无穷!” “各位,这一道粉蒸rou可以打6.5分,也是老生常谈的问题,时间长了,导致五花rou中的油脂损失过多,让米粉捡了便宜!” 最后则是蒸南瓜,新鲜的南瓜去皮洗干净,随后与红枣和百合一起上锅蒸煮,最后淋上蜂蜜。 这一道菜没有任何难度,蒸的时间完全看个人口感。 喜欢吃脆的就时间长一点,喜欢吃糯的就时间短一点。 “蒸南瓜中规中矩,可以打6分,所以沔阳三蒸的平均分是6.64分!”