第151章 牛杂粉
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在侧面的窗口买票,还和十几年前一样,付钱之后一人会给一张白色的小票和绿色的小票。 白色小票上写着牛杂,绿色小票上面则是绿豆。 拐一个弯,来到正大门口。 在门口有三个直径在六十厘米,深度在一米的大铁桶。 在铁桶里面,全部都是大块大块的牛rou和牛杂。 “卧槽,这牛rou也太大一口了吧!” “我的妈呀,这牛rou看起来太治愈了,不行了,万松园走起!” “牛rou粉牛杂粉不都是按片卖的吗?怎么这儿是按坨卖的?” “某洲拉面:你们直接念我身份证得了呗!” “我们那儿吃牛rou都是追着牛rou啃的!” 在店铺里面还有四张桌子,桌子上满是吃的热火朝天的食客。 嗦粉的跐溜声不绝于耳。 大家吃的面红耳赤,大汗淋漓。 刘海贴在额头上,前胸后背都被汗水打湿。 如果是不能吃辣的客人,那最好准备一份绿豆汤,清热解渴还能解辣。 但如果您喜欢吃辣,那一定会喜欢他们家的味道。 叶归前面还有七个人,他们买完之后轮到叶归。 “吃什么粉?” 粉,在江城地区被分为宽粉,细粉,粗粉以及手工粉。 所谓宽粉,那指得就是大概半厘米宽的米粉。 细粉就是很细的粉,大概相当于铅笔的笔芯那么细。 粗粉的直径和水性笔的笔芯差不多。 以上三种都是机器米粉,制作快。 而手工粉同样也是米粉,但是因为手工制作,所以数量有限,价格也贵上五毛到一块。 长得和宽粉类似,但是更薄,更透,也更加嫩滑。 “牛rou宽粉和一份绿豆汤!” 叶归把自己的小票递了过去,这个人看着小票,立刻抓起一把宽粉。 经验老到的卖粉人练就了一双堪比电子秤的手,在米粉中一抓,就正好是一碗的分量。 再把宽粉转移到笊篱中,放进煮的奶白奶白的高汤中。 高汤乃是由鸡架子,鸭架子,牛大骨,猪骨棒等等骨头熬制出来的。 不需要多余的调味料,因为这些大骨就是最好的调味。 大骨熬成汤,用来烫粉,烫rou,烫奥特曼,都可以! 宽粉在骨汤中煮上一分钟,捞起笊篱,再抖两下,把身上的水甩干净,转入碗中。 加入一勺秘制料汁,将洁白的米粉覆盖。 再倒入一点点的调味料。 注意,重点来了。 一位阿姨拿起一个大锅铲,直接铲了满满一铲子的牛杂。 阿姨一看就没有在大学食堂练过,打rou从来不手抖。 熬得q弹的牛杂在铲子上不停晃动。 牛筋,牛腩,牛肚,牛心,牛肝,牛肺,再加上两块白萝卜。 一份18元的牛杂宽粉就完成了。 用小勺舀气一份红油底料,再牛杂上轻轻一淋。 香味一下子就被激发了出来。 叶归左手端着粉,再伸出小拇指勾住绿豆汤。 “谢谢,各位,你们看!” 叶归把手机对着牛杂,熬制四个小时以上的牛杂鲜嫩无比,轻轻闻了一下,醇正鲜美,全部都是最新鲜的食材制作而成。 一点点的葱花给让这一份以辣为主的牛杂粉平添了一份柔情。 “各位,咱们江城有一项技能,那就是一边走一边吃粉,小时候买了一碗粉,走到学校门口,一碗粉正好吃完!” “如果不赶时间,那么老板会十分贴心地准备一高一低两张塑料椅子,把粉放在高塑料椅子上,人坐在矮塑料椅子上!” 叶归已经坐了下来,把米粉放在中间,绿豆汤放在旁边。 筷子夹起一份米粉,从牛杂地下钻出来的时候,一股特殊的香味扑面而来。 红油与汤汁顺着米粉逐渐回到碗中,滴在牛杂上。 才只是闻到味道,口水已经要流出来了。 叶归将粉一口嗦下,尾部的汤汁打湿了手机荧幕。 “食神哥哥,你弄到我脸上了!” “???这也能开车?” “同九年,汝何秀!” “爽啊,辣的干脆,直冲味蕾,有种天灵盖都被掀起来的感觉!” 叶归又试了一口牛筋:“软烂入味却又不失嚼劲!” 再来一口绿豆汤,极致的烫与辣立刻被中和,就好像充满酸甜苦辣的人生。 乌云的背后,必定是幸福线!