第470章 蒸猪
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“你们也试试,不要客气!” 叶归发现这两个孩子怎么那么含蓄呢。 古人曾经说过:吃饭不积极,思想有问题;下班不积极,脑袋有问题! 吃饭都要扭扭捏捏,这成何体统! 毛晨曦和周珏赶紧动筷子。 他们大口吃着牛rou和土豆萝卜以及豆泡。 “好吃,这个的好好吃啊!” “土豆也被炖煮得软烂,那种沙瓤一样的口感非常棒,如果有沙瓤在口中没有被吞下去,再来一口豆泡,那里面的汁水直接冲刷口腔,把味道给冲了下去!” “这个味道和口感,棒啊!” “毛肚也很爽脆!” 在三个人的齐心协力之下,这一份萝卜牛杂被消灭得干干净净。 如果不是后面还有吃的,他们指不定要把这里面的汤也都喝掉的。 “吃完了这家主菜,还有别的等待品尝呢!” 叶归指着蒸猪,还好顺德的气温很高,所以放了好半天后这个蒸猪都没有冷下来。 “这可是号称顺德第一名菜的均安蒸猪,你们赶紧趁热试试!” “大家都知道,在广粤省,祠堂文化非常繁荣!” “在羊城,还有一座祠堂位于市中心地段,没有任何一个企业敢来动这个祠堂,因为一旦某个企业有了这个心思,或许这个祠堂的老人就会发话让宗族出钱买了这个企业!” “而最早期最传统的均安蒸猪,与古老的祠堂文化一脉相承。” “在这儿那我又要提一句,因为最开始的蒸猪是满族人的习惯!” “在清咸丰年间,有一个探花名叫李文田,他是均安上村人,入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎,入值南书房,熟悉清宫各种典章礼制。” “后来李文田因奉母而回均安居住多年,直到他母亲去世,李文田才出任官职。” “在满族人的传统里,有人死后杀猪从葬,用上好无缺的肥猪做祭祀,这种猪rou称之为‘福rou’,取吉祥纳福之意。” “这种‘福rou’,实际就是用清水煮的白rou,不加任何调料,成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后,正式把满族人用猪rou祭祀的做法带回家乡,遂开始流传均安蒸猪的做法。”.bǐqυgetν.℃ǒm “又因为李文田是一位大孝子,大家被他的孝心感动,所以逐渐形成了后来的蒸猪文化!” “据《顺德均安志》史料载:顺德各地春秋二祭多有烧猪作牺牲分胙rou,而均安镇则用蒸猪。” “在传统的风俗里,在每年的清明节和重阳节也就是春秋二祭,于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪rou分别分给各个村坊各户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。” 直播间的观众们顿时感觉涨了很多姿势。 看美食,还能学历史,也挺好的。 “过去的蒸猪没有这么好的条件,放入盐、糖等最基本的味料腌制,然后放入猪盒,柴火烧旺猪rou熟透即可。蒸熟后的猪rou经过切割再以大口碗装放,随即传递到家家户户中。” “可现在的蒸猪就精致了许多,我们先吃,你们说说哪里好吃,如果说得好,我送你们一份礼物!” 食神大人的礼物呢! 毛晨曦和周珏赶紧用筷子夹起一份猪rou,吃了一口。 只不过毛晨曦看着这一份猪rou连皮带着rou,中间还有一层厚厚的脂肪,有些退却。 这个吃了怕是会长胖10斤吧! 但是周珏吃进去之后,眼睛好像变成了小星星。 “卧槽,毛毛,这个老好吃了,你快试试!” “可是这个会长胖吧!”毛晨曦有些担忧。 “没事,这个一点也不油腻,非常好吃!” 在周珏的劝说下,毛晨曦这才挑选了一份看起来不那么肥的rou。 她闭上眼睛将这块rou给吃了下去。 恩? 毛晨曦顿时睁开眼睛,她的眼睛开始发光了。 “我天,这个猪rou也太好吃了吧,肥而不腻,干爽清香,而且外面的猪皮十分紧致,肥rou的部分看起来很肥,其实里面的油早就跑得差不多了,瘦rou干爽,合在一起的口感竟然丝毫不输给之前吃的牛rou!” 毛晨曦早就把会长胖这三个字给抛到了脑后。 她又夹起一块猪rou,直接吞了下去。 “好吃,太好吃了啊!” 而周珏有些紧张地问道:“食神大人,我们刚刚说得正确吗?” “不着急,我先吃吃试试看!” 叶归也夹起一块猪rou,一口吞了下去。 “恩,50公斤重的猪被宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。” “首先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。” “蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜内喷出白烟,将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪rou内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪rou扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。” “出锅时,再趁着热将rou切成块状,撒上芝麻、香油!” “你们说得非常正确,把你们的地址告诉我,我送你们一头猪!”