第568章 宫廷菜
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叶归坐在包间里面,看着装修精致的包间,忍不住说道:“这包间修的十分温馨,就和家一样!” “很难想象这是在商场的中心地段,当真是闹中取静!” “这桌子都是刘风自己做的,墙上的壁画是刘风的儿子画的!” 在墙壁上正是一幅用粗糙的线条组成的画作。 是一家三口一起吃饭! 非常温馨! “杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。‘清淡’是杭帮菜的一个象征性特点。” “杭帮菜分为‘‘上’、‘城厢’两个流派。”.bǐqυgetν.℃ǒm “前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以rou类居多!” “杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。” “其实杭帮菜有点像是中海本帮菜和苏帮菜的结合,取他们的精华!” “这才有了现在的杭帮菜!” 在叶归介绍完毕之后,罗嫂已经把第一道菜八宝豆腐给端了上来。 洁白细嫩的豆腐再加上各种配菜混合,颜色鲜艳,配料飘香。 首先在色这一个字上,就是满分! “不错,这一份八宝豆腐八宝齐全!” 叶归深深吸了一口气,豆腐的味道占据主流,可其余配菜的味道丝毫不差! 他用勺子直接兜起来一份豆腐和八宝的混合物。 五颜六色的八宝让人心情愉悦。 “猪肚、海参、鲜鱿鱼、香菇、火腿、青豆、玉米笋、虾米等混合成为八宝!” “这里面既有海鲜,也有山珍,还有禽类!” 叶归一口把这些全部吃了下去。 “味道十分鲜美,而且口感也很棒,既有滑嫩的豆腐也有青豆玉米笋的爽脆,还有猪肚海参鱿鱼的鲜美!” “不愧是一道得到康熙爷认可的宫廷菜啊!” “据说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、rou去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。” “有一次,御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐,加rou末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状,康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极为满意。” “他认为此菜有两大特点:一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿;二是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。” “因此菜用八种优质原料制成,故赐名为’八宝豆腐’,将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。” “这道菜后来从宫廷流传出去,一直到现代!” “只不过现代的八宝豆腐也经过了改良,是一道十分经典的药膳了!” “只不过这一道菜嘛,还有很多地方需要改进!” 叶归再吃了一口:“首先是豆腐上,这个黄豆的选料不够讲究,最好选择大小接近的黄豆,浸泡一段时间后再来制作豆腐,然后八宝的比例还需要提高!” “猪肚可以少50g,海参可以少一点,鲜鱿鱼可以多一点点,然后这个玉米笋不要选择罐头食品!” “因为罐头食品为了方便运输,里面多少会添加防腐剂这些东西,并且一直泡在液体里面,味道其实很差!” 叶归一一说着,那边的罗嫂已经端着第二道菜笋干老鸭煲走了进来。 她记住了叶归的话,说道:“食神大人,那个玉米笋这玩意的确不好买,买到的其实都是罐头,这我也没有办法!” “嫂子,玉米笋不好卖您完全可以换成别的菜嘛,这让刘大师告诉您就行了,我就不要越俎代庖了!” “让他给您一个个试,肯定可以试出最好的代替品!” 叶归可乐于见到刘风被折腾的样子,越折腾越好。 要这货被黑暗料理界偷袭! 纯纯活该! 罗冬华得到了食神大人的应允,立刻道:“那我就让他去弄了,就说是食神大人的指令,相信他不敢不听!” “没错,如果他不听的话让他尽管来找我!” 叶归用勺子首先给自己舀了一碗老鸭汤。 这一份老鸭汤的颜色比较深,上面飘着一层厚厚的油。 油的颜色也是深黑色,这并不是说糊锅了。 而是因为有各种香料炒制炖煮之后形成的颜色。 鸭子躺在砂锅的上面,紧闭的双眼一看就知道睡得十分安详! 不过鸭子和笋干以及别的配菜的精华全部都在这锅汤里面。 叶归轻轻吹了一口气,然后喝了一口汤。 “嗯,这个汤的味道十分醇厚,而且明明上面有一层油,但是一点也不油腻!” “相反,十分开胃,这一只鸭子是地道的江南土鸭,也是咱们传统的江南绿头鸭!” 喝了这一口汤,叶归抓在鸭腿上,直接一把撕掉一根大大的鸭腿。 这鸭腿,带劲啊! (ps:四更完成,求一波催更,么么哒!)