第570章 宋嫂鱼羹
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在叶归给这道菜做出点评之后,罗嫂也端出来了第三份菜。 也就是最后的压轴菜宋嫂鱼羹。 这一份鱼羹和咱们平时喝的鱼汤不一样。 因为所有的鱼都只取下了鱼rou部分,鱼骨和鱼皮都已经看不到了。 浓稠的汤羹里面还有着火腿丝、香菇、竹笋末。 这些配菜足够给这一份鱼羹添砖加瓦! “嗯,这是用鳜鱼做的鱼羹,虽然只有鱼rou,但是鱼骨和鱼皮其实也都参与了起来!” 叶归只是闻了一下就判断出来了这一道鱼羹的做法。 “汤的主要成分是鸡汤,但是鱼骨和鱼皮的精华都留在了鸡汤里面!” 他用勺子舀起鱼羹,再缓慢地倒下去。 鱼羹成为一条密密麻麻的线,没有一点水珠。 说明这一份鱼羹炖煮的时间刚好! “不错,时间也到位了,浓稠程度也刚刚好!” “这一条鳜鱼的重量一斤,正是rou质最佳的重量!” 叶归点了点头:“据载,南宋淳熙六年三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。” “这一道菜也成为浙菜的代表菜之一,也是一道非常典型的杭帮菜!” 一旁的罗嫂内心忍不住有些忐忑。 就和之前说的一样,不想上国宴的厨师不是好厨师。 罗嫂也是一样的。 大家都知道她的老公是刘风,浙菜第一人。 所以都称呼她为刘嫂。 可是罗嫂并不想借着老公的光环,她想要成就一番事业。 用自己的力量登上国宴舞台。 让大家知道我也是会做菜的。 所以这一道宋嫂鱼羹花费了她很大的心血,这才得到了大家的认可,成为店铺里面的招牌。 如果可以得到食神大人的认可进入国宴,那对罗嫂来说可是最高认可啊。 叶归还不知道罗嫂的想法,他闻了一下味道后将一部分的鱼羹给放在了碗里面。 看着里面千丝万缕的鱼羹和各种丝。 乳白色的鱼丝,深红色的火腿丝,黑白相间的香菇丝以及淡金色的竹笋丝。 这些丝让叶归感觉自己似乎走进了盘丝洞。 被一层层包围! 轻轻喝一口。 首先入口的就是一个鲜! “这个汤也太鲜了啊!” 叶归惊叹一声:“鲜这个字,左边是鱼,右边是羊!” “鲜字是由两个独立的象形字鱼和羊组合而成。鱼和羊是受人们喜爱的重要食物。《老子》里面有这样的说法:治大国若烹小鲜。这里的鲜就是鱼、活鱼。作为新鲜这个意思讲,是来自于鱼本身的特征,而加上羊之后,这种特征就更加明显了。” “所以这一道菜也是一样的,这个汤底除了鸡骨和鱼骨,还加入了羊骨一起熬制,所以才有了一份如此鲜美的汤底!” “鱼rou火腿都是属于烫一下就熟,并且这一份鲜美的汤汁在吸收了火腿的精华后,味道更棒了!” “笋子和香菇作为调味配菜,也十分出彩!” 叶归竖起大拇指:“很不错,厨师在做这一道菜的时候还加入了自己的想法,那羊骨头就是最好的证明!” “我曾经在国宴舞台上吃过一份国宴版本的宋嫂鱼羹,那一份鱼羹的鲜美可以打95分,但是这一份鱼羹的鲜美,在我看来就是一百分的鱼羹!” “罗嫂,恭喜您,这一道菜完全达到了国宴标准,而且可以成为国宴的顶级菜之一!” 得到叶归的夸奖,罗嫂眼眶通红:“多谢食神大人,多谢食神大人!” “哪里,这都是罗嫂您自己努力耕耘的结果,在前人的基础上创新,加入自己的想法,一次次不怕失败勇于尝试,这才有了这么一份极品的宋嫂鱼羹,这一份宋嫂鱼羹我看完全可以改名叫做罗嫂鱼羹了!” 叶归忍不住打趣说道,但是罗嫂点点头:“好,我这就把这一道菜改名,多谢食神大人赐名!” 她立刻离开了包间,去做改名的事情。 直播间的观众们好奇道:“食神大人,这一道菜真的这么好吃吗?” “而且如果改名了罗嫂鱼羹,这会不会引起宋嫂鱼羹的不满!” 叶归皱眉问道:“这有啥不满的,不管是宋嫂鱼羹还是罗嫂鱼羹以及以后的王嫂鱼羹,目的就是一个,带给人们幸福,只要觉得好吃,何必纠结一个名字呢!” “你们说对不对?”