第578章 锅包rou
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叶归看了一下食堂的类目,八大菜系全部都有,轻食沙拉,牛排西餐,当真是汇聚了海内外的各种菜! “我先随便吃一点点,然后就去吃正宗的龙井虾仁!” 叶归拿着餐盘,方大厨也好久没有在食堂里面吃饭了,所以也和叶归一起拿着餐盘。 两人各自点大了一点自己喜欢吃的东西。 叶归是打了一点烤串,方大厨也弄了一点轻食。 “你都已经这么瘦了,怎么还吃这么一点?” 方大厨秀了一下肌rou,说道:“最近我们在举办一场减肥比赛,看看谁在半年内减得最多,最多的前十人将会获得神秘大奖!” “不然你以为我为啥瘦下来了!” 叶归嘀咕道:“难怪,我是记得上次见到你的时候,你都超过200斤了!” “看来奖励不菲啊,不然你也不会几乎减掉了一半体重!” 方大厨嘿嘿一笑,表明了奖励的确不菲 除了烤串,叶归还看到了锅包rou。 “恩,这锅包rou的味道不错!”(我今天吃到一个巨难吃的锅包rou,老板还信心满满他是一级厨师,结果就这!我对象说这在东北压根开不下去,就骗你们湖北人!不计入字数!) 叶归被锅包rou的香味吸引,又拿了一个盘子:”阿姨,一份锅包rou!” 打饭阿姨直接打了满满一勺子的锅包rou。 众人:“???” “这阿姨谁招的?怎么不手抖呢?” “就是啊,差评,这阿姨必须开除!” “阿姨一看就不专业!” 看来大家都深受手抖阿姨其害,第一次看到不手抖的阿姨都快要惊掉下巴了。 方大厨也看到了弹幕,解释道:“在阿里mama,所有打饭的师傅都要专门培训的的,培训第一条就是手要稳,如果觉得分量不够,给阿姨说一声,阿姨还会继续给的!” 这不,阿姨给叶归加了一勺子后问道:“够不够?孩子,够不够!” 叶归赶紧点头道:“够了够了,多谢阿姨!” 满满一盘子的锅包rou,简直太完美了。 他端着锅包rou回到了位置上,方大厨却不知道去了哪里。 “食神大人,方大厨呢?” “一眨眼就不见了!” 叶归夹起来一片锅包rou,说道:“这锅包rou做的十分到位,香味非常浓郁!” “有东北的口味了!” 他仔细闻了闻:“酸味适中,甜味也刚刚好,这个rou片也很薄!” “rou提前腌制了一下,并且在腌制的时候放置了部分的泡打粉,这样子腌制出来的rou片更加泡,也就是口感会更嫩!” 他点了点头:“这位做锅包rou的厨师应该看过我的直播,因为我之前就说过做rou片最好用一点泡打粉,比什么嫩rou粉都要好!” 大家想说叶归太自恋了,但是发现这话说出容易打脸! “但是闻起来的味道只是一回事,得试试吃进去的味道才行!” 他一口咬在锅包rou上,酸甜的味道瞬间通过鼻腔直冲脑门。 酸酸甜甜的滋味非常开胃。 然后把咬碎rou外面的酥壳,里面的rou片很嫩,也很薄,吃进去完全没有阻碍。 “恩,大厨在做rou片的时候还用锤子轻轻锤了一下rou片,把里脊rou里面的经脉全部打断,吃的时候rou就是一个整体了!” “用来包裹rou的淀粉水也有诀窍,首先按照三比一的比例将淀粉和水混合,静置一会儿让淀粉和水稍微分成,把表面上的水给倒掉,让淀粉形成准非牛顿流体!” 非牛顿流体? “食神大人,啥叫非牛顿流体?” “牛顿不是卖苹果的嘛?” “???” 叶归眯起眼睛,他解释道:“牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。凡不同于牛顿流体的都称为非牛顿流体!” “如果要用现象来解释的话,那就是你用力砸这个淀粉水,这个淀粉水坚如磐石,可是如果你轻轻划过,那么这个淀粉水就会柔情似水!” 他这么说大家就明白了! “那食神大人,准非牛顿流体呢?” “那就是差一点达到这个形态嘛,因为一旦达到了这个形态,那rou片也无法挂浆,所以就要准非牛顿流体,并且这样子挂出来的是薄薄的一层浆!” “挂浆之后,首先把油锅烧热,六成油温炸2分钟,捞出来后等油温到八成热,再砸一分钟,一份金黄酥脆的锅包rou就做好了!” “最后加入一比一的白醋和白糖,加入一点水,熬制冒泡泡,再放葱丝等炒一下,把rou片倒进去翻炒就好了!” 叶归点了点头:“这位厨师的锅包rou怕是可以打7.8分啊!” “好吃!” 他吃了一口锅包rou:“最主要的是这一层外壳挂上一点酸甜适中的汤水,让本来有些酥脆的外壳稍微有点软,这让口感变得更棒!!” 吃了半盘子的锅包rou,叶归又试了试烧烤。 “这个烧烤的口味也很不错,完全入味了,虽然比不过一些烧烤,可绝对算是头部烧烤了!” 不过吃着烧烤,叶归发现怎么没有雪碧呢?