第664章 八宝鸭
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“鱼rou鲜而且嫩,没有丝毫的土腥味!” “虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味,可是在入口吃的那一瞬间,酸甜味非常的淡,还是以鱼rou本身的鲜美为主!” “而且桂鱼本身的rou质放在鱼类里面就算上乘,比大家爱吃的鲈鱼还要棒!” “再加上罗师傅神乎其神的刀工,让鱼rou和鱼骨之间保持藕断丝连,做的时候保持形状,夹的时候轻轻一夹就可以散开!” “真的太厉害了啊!” “大家寻常做松鼠鱼,是不是都是把鱼rou剔骨,改花刀,再拍上面粉,提起来放在油锅上面,首先淋上热油定型,然后再放入油锅里面油炸!” 叶归的话让不少的厨师纷纷点头:“还真是这样子的,我师父也是这么做的!” “我也是这么教我儿子的!” “我孙子也说过一样的话!” “羡慕你们都会做松鼠鱼,我就不会,但是我会吃!” 叶归继续说道:“但是罗师傅的切法就不一样了,他的这个切法就是黑暗料理界的手法,将菜刀放在鱼身上,然后再那么一刀刀转着切,让刀和鱼身始终碰在一起!” 叶归担心大家听不懂,还用做出来了一个模拟的动作。 “这样子切出来的鱼看似保持原有的形状,但是在经过油温的激发之后,立刻就有了形状,而且极大增加了鱼和油的接触面积,从而让受热更加均匀,油炸的时间也更短!” “这样子鱼可以快速成熟,而且也不会太老!” 随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁,过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。 所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼! 叶归吃着不同地方的rou,还感觉到这些rou都别有一番风味。 “还有一点!” 叶归给大家说道:“那就是这么切出来了之后,鱼背,鱼肚,鱼尾巴三个地方的rou口感还有些许的不一样!” “鱼肚子上的rou比较柔软,因为这儿平时就是用来装食物的,所以不能太硬!” “鱼背上的rou就稍微扎实一点,而且在吃的时候可以感觉到那层次分明的蒜瓣感觉!” “鱼尾巴上的rou就比较紧致,因为鱼儿的游动主要是需要尾巴的摆动来获得力量,所以这儿的rou也是最好吃的,当然啊,如果大家想要和我抢这个地方的rou也没有问题,因为我选择吃鱼背上的rou!” 众人:“???” 我们从未见过如此厚颜无耻之人! 吃了,还要炫耀! 你是个人吗? 很快,这一份鱼都被吃掉了。 叶归感叹道:“罗师傅,您确定不回御膳房重新玩玩吗?” 罗师傅呵呵一笑:“算啦,我年纪大了,御膳房应该交给你们年轻人才对!” “虽然是一场国宴,但是也需要让年轻人干一干嘛,不然让我们老年人撑着你们也得不到成长!” 也是这个道理! 叶归自然明白:“那也行吧,接下来还有什么菜?” “接下来的这一道菜有着中海第一名菜之称!” 罗师傅又端了一盘菜出来。 这一份菜看起来更加给力。 因为是一个超级大的钵子。 “中海第一名菜,是八宝鸭吧!” 说起来吃,就没有人比叶归更加专业了! “八宝鸭是东吴、中海一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜!” “但还是有些许的区别!” “据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,‘正月二十五日,东吴织造普福进糯米鸭子,万年春炖rou,春笋糟鸭,燕窝鸡丝’,其‘糯米八宝鸭’是当时东吴地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了‘八宝鸭’一菜及其制法。”