第667章 虽然人去不了了,但是菜可以去
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“这一枚鸭蛋才是这个里面最好吃的啊!” 叶归忍不住对着罗师傅做出来了五体投地的动作。 “在传统的八宝饭里面并没有鸭蛋这个选项,里面同样是各种配菜!” “可是在放进去鸭蛋之后的,鸭蛋吸收了所有的精华,这哪里是鸭蛋啊,简直就是他妈的凤凰蛋啊!” 叶归都忍不住爆粗口了。 “相信大家都吃过咸鸭蛋,但是都有一个疑惑,那就是为什么只有咸鸭蛋而没有鲜鸡蛋对不对!” 众人纷纷点头,也有人吃过咸鸡蛋,但是和咸鸭蛋比较起来就差了些东西。 “那是因为咸蛋是利用新鲜鸭蛋腌制而成,蛋黄经过长时间腌制会分泌出油脂,吃起来非常香,许多的甜点也会加入新鲜咸蛋黄。” “而鸡蛋个头没有鸭蛋那么大,做出来的咸蛋自然质量也没有那么好,因为鸭蛋中蛋黄比例高,制作后流油的概率大!” “还有一个最关键的原因,在平时烹饪食物的过程中要加入蛋类食物,大多数人会选择鸡蛋。” “鸡蛋没有明显的腥味,而且个头不大,搭配其他的食材可以碰撞出更多美味。西红柿炒鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹,原材料都是鸡蛋。” “鸡蛋在生活中的用途很广泛,相比鸭蛋来说使用频率高,因此大多数人在腌制这些咸蛋时会利用到平时不怎么用的鸭蛋,久而久之变成习惯!” 经过叶归的解释,大家立刻就明白了,究其原因。 一个是因为味道,另外一个是因为使用的频率。 “而在这儿之所以使用鸭蛋而不是鸡蛋,我猜测是因为鸭蛋的个头比较大,所以不容易入味,而这个又是长时间蒸,用鸡蛋的话就会造成一个情况,那就是鸡蛋的蛋壳和蛋白完全黏住,这样子不方便吃了!” 叶归忍不住惊叹道:“太棒的一道菜了,罗师傅,虽然您人去不了,可这道菜可以去吧!” 罗师傅明白了什么,问道:“食神大人,难道你打算亲自去做一道菜?” “嗯哼,这么好吃的一道菜如果不能送上国宴舞台,那么真的是所有人的损失,而且我还发现了这一道菜有几个不足的地方!” 还有不足之处? 罗师傅心想这不可能啊。 这一道菜他钻研了好几年,用来腌制鸭子的酱料比例,里面各种配菜的比例,以及蒸的时间,淋上酱汁的手法。.bǐqυgetν.℃ǒm 这些在罗师傅自己看来已经达到了完美。 哪里还需要改进呢? 看出来了罗师傅的疑问,叶归说道:“罗师傅,这里面的配菜您都是选择的干货,然后泡发的对不对!” “没错,用干货的原因是因为水分,泡发的时候会吸收部分的水分,这些水分就是循环的关键!” “我明白您的意思,但我的意思是在泡发的时间上需要改进一下下!” 叶归才说完,罗师傅就明白了。 “难道说这一道菜过湿了吗?” “是的,这一道菜的水分太多了,这就导致里面的八宝部分吃起来的口感有些许的不足,以及鸭子的内部rou有一种墙壁被雨打湿的感觉,这您应该明白吧!” 罗师傅有些不信邪,怎么可能呢! 他自己来吃了一勺子。 这一口他吃得非常慢,细嚼慢咽,仔细回味这感觉。 忽然,他睁开眼睛,说道:“果然如此,稍微多余的水分让那些青豆等的口感破坏了其中的平衡,鸭子rou内壁的口感也是如此!” “我怎么会犯下这种错误呢!” 罗师傅十分惭愧,也非常自责。 因为他没有想到自己犯下如此致命的错误。 他之前吃的时候都没有吃出来这种问题啊。 “不愧是食神啊!” 罗师傅对叶归的敬佩犹如涛涛江水,绵延不绝。 “我知道要怎么改进了,多谢食神大人!”