第853章 再华丽的外衣也需要独一无二的口感和味道!
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这一份小推车当真是把精致做到了极限。 非常华丽! 上面的盘子也非常豪华,甚至放着烤鸭的盘子上还镶嵌了钻石! 看起来是十分不错! 味道如何叶归不清楚,但是至少看起来很贵! 叶归看了一眼王德发:“你是知道我的,我对餐盘这些看得不是很重要,味道才是最重要的!” 王德发讪笑一声:“是,食神大人,这不是为了表达尊敬吗?” “我记得当时的你不是这样子的,怎么几年不见变得那么花里胡哨了,你先做吧,让我试试味道如何!” “是!” 王德发打开盖子,果木熏过的烤鸭香味扑面而来。 那一股浓密的香味让不少围观的人口水直流。 这个也太香了吧! 而且这一只烤鸭的造型也非常别致。 脑袋朝着天空高高拱起,做成那种扑棱蛾子的样子。 因为寻常的烤鸭,是蜷缩在一起的。 在高温烤过之后,烤鸭的肌rou和皮肤会收缩,只不过收缩的尺度不一样罢了。 “食神大人,那么请您看好了!” 王德发将烤鸭放在桌子上,拿出一把造型十分精美的钢刀,首先在烤鸭上比划了一下,再沿着烤鸭脊背的地方那么轻轻两刀下去。 烤鸭脊背上最脆的皮就被切了下来。 随后王德发快速将脆皮切片,然后放在镶着金边的盘子上。 再是其余的地方,一片接着一片。 不一会儿的功夫,整只烤鸭就只剩下骨头了。 不愧是全巨德的老板,这个手法当真是太娴熟,太好看了。 所有人似乎只看到了幻影,再回过神的时候,烤鸭就完成了。 王德发再把刀放在一旁,拿出一根大葱,切下葱白的部分,用刀一划,摊开切成丝。 黄瓜也是一样! 黄瓜丝,大葱丝,这两者配合烤鸭一起吃,那就是一个地道。 “食神大人,完成了,您来看看吧!” 王德发将烤鸭放在叶归的面前。ωωw. 叶归首先闻了一下,说道:“烤鸭的做法其实已经被开发到了极致,想要再次创新的话其实就很难了,不过你倒是在刷鸭子的甜水上进行了创新!” “大家都知道,在烤鸭进入烤箱之前,是得刷一层脆皮水的,这是烤鸭表皮酥脆的关键!” “所以你在脆皮水上进行了创新,调整了比例,好让鸭子和rou分离得更多!” 王德发感叹道:“不愧是食神大人,竟然一下子就分出来了!” “只不过你这么做的话,那么烤的时间也要经过调整,不然时间长了会糊,时间短了味道还没有分开!” 王德发自信道:“食神大人,这您完全可以放心,时间和火候我们早就测试过无数次了,肯定没有问题的!” “行,既然你这么自信,那我就试试吧!” 叶归拿过一个春饼皮,首先夹了三根大葱丝放在皮上,然后用筷子点了一下酱汁,点在大葱丝上。 再用干净的筷子夹了两根黄瓜丝,再把黄瓜丝给放在了大葱丝上。 这个时候就不需要加入酱汁了。 因为大葱丝上的酱汁已经足够了! 夹上两片烤鸭,平铺在丝上,用勺子轻轻舀起小半勺的酱汁,淋在酱汁上。 将春饼皮包起来,直接一口下去。 王德发有些紧张地看着叶归,想知道食神大人会怎么评价自己的这份菜。 叶归吃了好几口,然后吞了下去。 “这一份烤鸭......” 叶归有些失望地睁开眼睛:“和我想象中的烤鸭味道完全不一样啊!” 轰隆! 王德发虎躯一震,他瞪大眼睛,吃吃问道:“食神大人,您说啥?” “这一份烤鸭的味道,比起几年前你做的烤鸭味道完全不能比,这几年的时间你的水平不但没有进步,甚至还退步了不少啊!” “老王啊,赚钱固然重要,但是厨师的初心也很重要!” 王德发惊讶道:“不可能吧,食神大人,这一份烤鸭我自己也吃过,味道上完全没问题啊!” 他说着,自己也做了一份烤鸭,大口吃着。 “这不是挺好吃的吗?味道浓郁,口感也非常棒,我甚至觉得已经超过了我之前做的所有烤鸭!” 王德发还担心大家不相信,让大家也来试试。 众人吃着烤鸭,说道:“这不是挺好吃的吗?” “对呀对呀,这味道完全没问题嘛!” “非常好吃!” 那些人可不是托,都是过来围观的吃瓜群众。 直播间内,同学们也很疑惑:“难道是食神大人出问题了?” “不可能啊,食神大人应该是不会出错的!” “可这么多人都说好吃,就食神大人说不好吃?那你们说谁说的对?食神大人是权威没错,放在吃这个领域,高低也算个专家了!” “等等,你到底是在吹还是在扁?” “你猜!” “我小孩子?还猜!” 叶归却压压手,示意大家安静下来。 “各位还请冷静,听我一言!” 大家安静下来,叶归说道:“这一份烤鸭的味道上是没有问题,可是问题出在口感上!” “烤鸭的口感是什么?是有些酥软的春饼皮包着肥瘦相间的烤鸭rou!” “可是你的这一份烤鸭,太追求皮rou分离的口感,让鸭子的皮是皮,rou是rou,却又在烤的时候让鸭子的油在皮和rou之间反复横跳,从而导致鸭子油无法快速脱离出去,导致rou和皮的口感都没有那么优秀!” “并且还有最重要的一点,那就是在吃的时候,那种软硬相间的口感,并不是说鸭子皮和春饼皮的软硬,而是鸭子皮吃起来的那种似水流年般的感受!” “你明白了吗?” 王德发忽然虎躯一震,想起来了烤鸭最大的关键,其实是口感和味道。 他只是一味追求味道,却忽略了口感。 再次吃起来的时候,果然和食神大人说的一样。 味道是足够了,可口感却差了很多啊! “真的如此,食神大人,我明白了!” 王德发惨笑一声:“没有想到我当年靠着口感和味道打败了对方,说对方追求味道却忽略了口感,结果我也遇到了同样的问题!” “真的是可悲啊!”