第二百四十九章:制粉小技巧
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翌日清晨,细奶奶一家很早就过来了,细奶奶拿着一块长方形的大铁盘,高壮手里则拿着一叠竹篾做的架子,这样是等会儿晾晒红薯粉用的。 从红薯渣中滤出来的水溶液,经过一晚上的沉淀,在盆子的底部是一团白色的淀粉,上面则是清水。 再看用布包着的红薯渣,已经比较干燥了。 这些红薯渣也不会就此浪费不要,而是可以拿来喂牲口。 许多美吃过早饭后,又去了她二姐家帮忙照顾孩子,这会儿她自个儿没经验,但许多玉和张成远也是没经验,三个人凑在一起,被刚出生的孩子折腾的不轻。 张成远要管地里的活,何况一个大老爷们,也带不好刚出生的孩子,那孩子被他抱在手里时,他是一动不敢动,生怕把孩子碰着了。 刚出生的孩子,屎尿最多了,这个时候,除了吃奶,就是拉屎拉尿,其余时间则是在睡觉。 如果孩子哭了,不是饿了,那就是拉尿了。 许多玉提前准备了一些尿布,许多美也用旧棉布做了一些尿布送过去,但尿布还是不够用,因为一尿湿,孩子就会哭,你就得给换给洗。 好在现在的天气不算太冷,洗尿布不算是一个太辛苦的事情,不过洗尿布这事,是张成远的事,许多美主要管带孩子和给她二姐做月子餐。 看到细奶奶一家过来了,高明程连忙迎了上去,说道:“今天天气好,正好晒红薯粉。” “是啊,最近都是晴天,晒个两天就行了。明程,你吃过早饭了没?”细奶奶笑着问道。 “吃了,多美把锅子也洗干净,现在就可以做红薯粉了。细奶奶,你来调和浆糊,我去提水,高壮,你烧火!”高明程给大家分派了任务,然后拎着系着绳子的桶子去了井边。 提水的桶子不算很大,所以一连提了三桶水,才把大铁锅装了三分之二的水。 高壮早已经坐在灶口的木墩上,把灶膛的火给点燃了。 最近高明程家最不缺柴火了,细树枝堆在一块儿,劈砍好的木材也堆在一块儿,烧火时,先烧细树枝,这个燃烧的快,等火势旺了,就可以添加大块的柴火,大块柴火耐烧些。 如果一个人又要炒菜,又要烧火,那么就得烧大块的柴火才行,不然翻炒一下菜,就又要去添柴火了,到时候手忙脚乱的,菜的味道肯定也就不好了。 细奶奶带着何秀曼调制浆糊,一面调制,一面把秘诀告诉孙媳妇。 何秀曼学的挺认真的,她家以前没有做过红薯粉,因为她家人口多,家境又不好,种出来的红薯都当饭吃掉了,哪里能够奢侈的做成红薯粉来吃呢。 调制浆糊倒也容易,无非就是添加多少水的事情。 因为自家做的红薯粉,是不添加任何东西的,而在外面买的,就可能会添加明矾。 因为红薯浆糊只能成糊不能定型,加了明矾后,就能够增加红薯粉的筋度,能帮助粉条定型成条,再一个,有了筋度后,在运输的过程中,就不容易碎掉,并且口感也会更好,久煮不烂有嚼劲。 但是呢,明矾含铝,食用后,是不可代谢的,多食伤脑,所以最好就不要吃。如果在市面上买的红薯粉对折不断,甚至还有弹性,那么十有八九就是放了很多明矾和明胶了。 因为不加明矾很难定型,所以这边自制的红薯粉就不是用漏斗将粉条漏出来,在温水中定型,而是把浆糊铺在铁盘子里,然后把铁盘子放在热水里煮上一分钟,熟了后,再把粉皮撕下来,铺放在竹篾架子上晾着。 晒上一个小时,等到红薯粉皮表面干了,但是又没有完全干燥时,就可以揭下来,对折后,把粉皮切成粉条,粉条再晒干后,就可以保存起来慢慢吃了。 如果一直干燥的话,是能够保存个一两年不会坏的。 大铁锅中的水已经烧开,细奶奶拿着一个圆勺在浆糊中搅合,然后舀上一勺的浆糊,倒在铁盘子上,再晃动着让浆糊平铺好。 这个时候,就可以把铁盘子放在铁锅中的水面,这铁盘子不到大铁锅直径的长短,是特意打造的,因此刚好可以放进去,放进去时,是漂浮在开水上。 细奶奶把锅盖盖上,这样熟的快些,她对身边的何秀曼说道:“煮上一分钟左右,就差不多熟了。以前没有手表,只能自己估算着时间,不确定的话,就掀开盖子用筷子戳一下。现在好了,你们都有手表,可以看手表了。” 说话间,一分钟很快就过去了。 细奶奶掀开锅盖,一股热气扑面而来。 铁盘子上已经有一层浅褐色的粉皮了,红薯淀粉是白色的,但煮熟后,却会变色,这就好比新鲜的红薯,切开后,切面会冒出白色的汁水,但过了一会儿后,这些汁水就会变成浅褐色了,红薯粉变色也是同理。 细奶奶用筷子把铁盘子从热水里捞出来,然后熟稔的把里面的粉皮掀起,铺在旁边准备好的竹篾架子上。 紧接着,细奶奶用勺子搅合了一下浆糊,又舀上一勺倒进铁盘子里了。 每次制作粉皮时,都要搅合一下浆糊,因为淀粉会沉淀,不搅合的话,到时候下面是浓淀粉,上面就是清水了。 细奶奶一边做,一边把技巧都传授给何秀曼。 何秀曼也听得认真,仔仔细细的记住了。 高明程也在一旁看着,此时动手把竹篾架子摆到外面的院子里晒着,最好要寻个背风向阳的位置,这样不会被灰尘吹到。 就这样,细奶奶带着何秀曼做粉皮,高壮烧火,高明程则在旁边打下手,帮着把粉皮晒到院子里去。 等粉皮表面干燥后,他就去拿了刀子和砧板来,把粉皮对折,然后切成条。 纯红薯粉的筋度不好,如果晒的太干了,你一对折,它就直接碎了。所以要在半干半湿的时候,就把粉皮切条。 切条后,放在大簸箕里晒干就行。 高壮家大概有七八百斤的红薯,再加上高明程家的百多斤,因此得到的红薯淀粉还是不少的,现在做成粉皮,整个过程也挺漫长的。 许多美回来煮中午饭时,发现他们的红薯粉还是没有做好。 家里的灶是两大一小的造型,两口大铁锅,一口小铁锅,小铁锅是蒸饭用的,大铁锅可以煮饭也可以炒菜。 一般人家就两口锅,一大一小,不过等后面砌新房子时,由于村里人条件好了,且家家户户都喂猪,因此灶台就成了两大一小的造型。 在砌房子时,工匠问高明程要怎么砌灶台,他本能的就说了这个,所以工匠就给他做了一个大灶台出来。 平日里有一口锅大多是空着的,现在这口锅就派上用场了,煮上了猪rou粉条。 今天是军岭老集的日子,大清早的,许多美就骑着自行车去军岭买了新鲜的猪rou,一半送给了她二姐,一半留在自家吃。 肥rou切碎熬出猪油来,然后倒进井水,因为人多,放了半锅水。 等水煮开后,就可以把切碎的红薯粉条放进去煮,再把瘦rou也放进去,等到快要煮熟了,就再放一些青菜进去。 调味后,就可出锅,简简单单一顿午饭。 高明程端着一个海碗嗦粉,吃的是十分痛快。这粉条虽然不是特别的劲道,但也爽滑可口,吃起来别有一番风味。 “好吃!这红薯粉煮的好吃!”高明程不吝啬的夸赞着,既夸细奶奶的红薯粉做的好,又夸许多美煮饭的手艺好。 许多美抿唇一笑,低头吃粉。 她也难得吃上红薯粉,这红薯粉放了猪rou,味道确实挺不错的,于是,几人把碗里的红薯粉都吃了个干干净净,连汤都没有浪费。 看到何秀曼喜欢吃红薯粉,细奶奶立即对高壮说道:“我就说秀曼会喜欢吃红薯粉的,今年这才多种了一些红薯的。” 高壮笑笑,想到种红薯时他和奶奶的对话了。 高壮吃腻了红薯,不愿意多吃,自然不愿意多种,但细奶奶却要多种,理由就是要做成红薯粉给何秀曼吃。 谁曾想,下半年天干,不但地里的红薯减产,也没井水做红薯粉。 好在明程哥家有井! 这红薯粉条一做,就做了一天,主要是生产效率太低了!一次只能做一张粉皮出来,虽然只需要煮一分钟,但累计起来,也要很久,且水分蒸发后,锅里的水位下降,就得添水重新烧开。 到下午时,红薯粉才全部做好。 因为要收药材,高明程家里就有秤,把所有的红薯粉称了一下,然后再按照出红薯的比例,来分这些红薯粉。 细奶奶要让高明程多分一些,理由是用了高明程家的水和柴火。 这烧了一天的灶,所用的柴火确实不少。 高明程自然谦让不要,但奈何不了细奶奶,最后多收了几斤红薯粉。 至于红薯渣,则全部给了细奶奶家,高明程家没有养猪,牛羊也不怎么吃这玩意。 这些红薯渣虽然损失了部分营养,但对猪来说,还是很好的饲料。 (本章完)