第一百三十二章,吃出点学问
早晨五点多,天还老黑,不穿外套已然有些凉意,林扬没睡懒觉,爬起来去街上。 他也没办法,去晚了,某些东西就没了。 前苏村的市场颇有规模了,和林扬刚回村那会儿大不一样了,愣是有了人头攒动。 不是每个人都愿意自己去摘菜,嫌累,这样的人乐趣独特。 市场最是敏锐,捕捉需求的本事厉害,慢慢就兴盛起来。 林扬也认为神奇无比,但总归是好事,有一个问题需要解决,路! 前苏人多,也是个村子,主要的路就一条,承担交通重任的路就是眼下市场占据的那一条。 按道理来说应该是把市场换到其它地方,找个空地就行。 有人打算投资建个市场。 不过有些人不认可,特别是那些游客,进了规范的市场,少了农村的味道,我们为什么进去? 林扬认为说的有道理。 可那些过路的车咋办? 只能修一条路绕过去,听村里的包打听们说,镇里不愿意给钱,正僵着了。 还是看得不够长远,前苏村的带动作用会越来越大,有这么好的前景,修路那点钱真不算个事。 不cao那个心了,还是先过自己的日子吧,今天要买的东西不少,一会儿还得回去做晚餐。 也是他自己忒显摆,人家曾教授说想吃煎饼果子,可惜前苏村没卖的。 林扬这货也是自己想吃了,拍了下桌子说,“我会啊!咱明儿早上吃煎饼!” 嘴上说容易,老人家做似乎也简单。 自己真做起来,老麻烦了。 幸亏林扬还有个鏊子能将就一下用,不然光这煎饼铛就够他喝一壶。 滨城的煎饼举世闻名,刨除炒作因素,也确有其考究之处,没点能耐,真做不出来那个味道。 因为赶时间,林扬都尽量挑现成的买,至于好坏,他也不太注意了,只能盼着良心还在,另外,他的口音说不定能帮他避免不必要的麻烦,本村的不会,外村的不敢。 别的东西都买齐了,他的筐里已经竖尖满,还剩下最后一个,果篦儿。 这玩意儿太考验手艺,技术含量相当高,也讲究人脉,前苏村炸油条的就一家,不认识的话,人家才不给你炸,费半天功夫不挣钱,图什么许的。 林扬不担心,村里人还是给他面子的人居多,包括炸油条的这位老叔。 听了林扬的要求,老叔也微微皱眉,“你要这个干嘛,还不如油饼吃着痛快。” “您就给我炸几个吧,家里有戚呢。” 林扬没细说,说出来没啥意思。 有亲戚在,谁家也是热情招待,肯定得做了。 那位老叔做事情很地道,是真有手艺的,炸果篦儿可不易,面厚了不脆,薄了容易断,如果面韧劲不足还会碎,一般人真做不出来。 买完东西,回到家里,黄阿姨已经过来等着帮忙,林扬心说您老这还真帮不上啥。 干活儿不光要有力气,还得会动脑子,懂得巧妙的去安排顺序,效率自然就高,否则指不定要乱到什么时候。 别看煎饼就一小吃,细节上的讲究在外人看来实在有些丧心病狂,就拿和面来说,不能用水,而是要拿羊骨头熬出来的清汤,还有那面,绝不能用纯白面,必须得绿豆面、黄豆面、玉米面、白面等好几种面按照比例参杂到一起。 好在不用林扬自己磨面,已经省了不少事,要不这煎饼得改成晚餐也说不定。 熬着骨头汤,林扬开始炒面酱,这面酱一定要选用甜面酱,炒熟了才最好,可以吃出甜味儿来,不光要面酱,还得有辣酱,小葱花等。 摊煎饼同样是技术含量相当高的活儿,林扬今天是自打有系统后头一次额头冒汗,刚开始他的手都不稳了。 摊开面,略一等,磕开两个鸡蛋,打散再摊,撒上葱花,翻面,上果篦儿,此时的果篦儿一定要切成两截,抹上面酱跟辣酱,裹上,这煎饼才算完活。 “我就服了小林,无论做什么,都那么好!” 和每次吃饭一样,黄阿姨对林扬是赞不绝口。 其他人也都夸说好。 煎饼嚼着略有韧劲儿,带着清香,还有果篦儿的酥脆,不算差。 林扬自己不然,曾教授也好,林三伯也罢,他们都没吃过特别正经的煎饼,觉得味道非常不错。 讲道理,林扬觉得自己做的也算可以,但还是差了点意思,太具体他也说不上来。 全收拾完,林扬瞧了瞧时间,哟,看来不能休息了,明天的饭菜得准备了,盆菜,也是个耗费功夫的。 一道菜,合成了多种做法,味道自然也是集成的,很丰富,对于习惯精细的人来说可能难以下咽,换成其他人,可能就是美味! 每一种食材都有一种自己的烹饪方式,再集合在一起最后加热食用,能想出这个菜的人一定不简单,必然有着足以流传的故事。 一盆菜里可以荟萃有百菜百味,溶于一炉,基本原则就是“和味”,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边说着开心的事,也就给这种吃法赋予了喜庆团聚的因素,它才能流传发扬。 林扬打算用白萝卜铺底,白萝卜是一种很具备吸收性的食材,它可以把各种滋味儿吸收到自身,吃起来味道相当提神。 和白萝卜举杯同样功能的还有腐竹,林扬也买了不少,这种东西不光可以中和各种食材,还有其特殊的口感与营养,完美盆菜里绝不可缺少它的身影。 猪rou皮这东西如今水涨船高,一些人说rou皮有胶原蛋白,这货就成了抢手货,不早点去,还不容易买到,林扬这么早去买东西,不光是为了煎饼,还有就是为了rou皮,晚了,毛都剩不下。 各种食材有各自的做法,涵括了煮、焖、炖、烩、炒等多种做法,每一样都不是做到完全,略欠些火候。 所有的都做好了后,按顺序一层层的摆好,用保鲜膜封好,让后放到冰箱里冷藏,滋味会在时间的催促下变得醇厚。 把大菜盆放好,林扬这才想起来自己竟然都没吃中午饭,太专注了,他摸了摸肚子,再做也懒了,不吃点东西吧确实饿,琢磨了半天,他才想起在空间里存了几个桃,吃两个也能解决问题。 没错儿,就这么着。