第52章 芳草数钱
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置办个食铺,这件事,早在柳府的时候,已经想过,不过呢,她放弃自己亲自下厨的念头,厨娘,这辈子都是不可能的了——烧柴火,太难了。 说点其他的。 关于《滕王阁序》。 首先,调查了比较容易那个——“滕王”,按照她所了解的历史上的滕王,他是唐高祖李渊的儿子,也就是李世民的弟弟,李元婴,查无此人。 若有此人,她是不敢写的,作者初唐四杰之一的王勃,若有此人,她也是不好意思写的。 毕竟,人家乐天先生写《长恨歌》,就写了几年,那么长一篇《滕王阁序》,不可能随口就来。 其次,默写《滕王阁序》,她写了好久。 本来还记得《桃花源记》和《蜀道难》,思前想后,放了这篇上她的广告墙。 当然。 除了《滕王阁序》,想要把人吸引来铺子,还要有些其他诗句——先说一句,本就是学府路,主要消费群体自然是文人雅士,尽管一部分读书人,囊中羞涩,可另一部分,家中还算殷实。 一碗葱油面四五钱,一顿农家饭,七八文钱,相比较他们这套餐20文,的确是贵,但要比上高档点餐制食铺,那也不算什么,更何况金满楼那种地方。 另外,除了餐食,他们还能“品”好诗。 有何不可? 她不是中文系学生,古言长篇,脑子里搬不出几篇,如果只是佳句,肚子里总还有一些。 所以。 每个座位上有一个木牌,配合木匣子,孙小猴捯饬出来的一个简易弹簧类机关,刻有诗句的木牌就弹了出来。 每座仅一句,想要看其他诗句,就得去另外一个座位,而且,本着不要浪费食物的原则,吃了一餐,再吃一餐,总要隔一段时间。 上座率就这样出来了。 诗句每过一段时间,她会更换。 同时,店铺里的活动——免费吃一个月的饭,尤其是对于寒门子弟而言,那可是一件非常好的事,被评为当月佳作,将会挂在店内,过一阵子,也可以加入木牌诗句。 这样一来,就可以储备更多的诗句。 最后。 关于菜品。 定位文人雅士,也是经过深思熟虑,吃葱油面和农家饭的,不会花高一倍的价格,对于名篇佳句,更是没有兴趣,而本就是一个小店,想要吸引有钱人来吃,说实话也不现实。 最终定下的是套餐。 一份套餐,四种食物,一份主食,一份rou食,一份蔬菜,一份汤水。 第一日是豆豉鲮鱼,胭脂萝卜,葱香蹄花汤,以及大米饭。 第二日是秋葵蒸蛋,油渣白菜,桂花酥饼,莲藕排骨汤。 第三日转凉,换上鱼香茄子煲仔饭,配酸梅汁。 每日菜式不同。 十天一个轮转。 总体而言,唐朝大多是烤、蒸、水煮,(炒菜烧菜大致在宋朝),此时流行的富贵吃法,主要是做法复杂,像金满楼的烧鹅饭,鹅肚子里放米饭和其他菜,费时费料费火候,还不如直接做成广式烧鹅饭。 菜还是那些菜,她不过改了不少做菜的方式。 再者,“本季限定”,还是一个挺有吸引力的词,这个季节能吃到的菜品,下个季节可吃不上。 八月十五是中秋节,适宜登高赏月,饮酒作诗,连宵嬉戏……赶着前一日开业,小洞天的生意,第二日更加兴隆。 就一个字,火! “芳草,今日收了多少钱?” 坐在柜台后收钱的芳草,一整天都不敢喝水,怕耽误了收钱。 柜台底下的那个框子。 装了不少铜钱。 关了店门,芳草坐在地板上,将铜钱数了一遍又一遍。 “芳草姐,你到底能不能数清?” 芳草朝孙小猴瞪眼:“别打断我!” 接着,芳草开始数第三遍。 孙小猴撅着嘴走到门口去,透过细缝瞅着门外,孙二和俩阿姨都靠墙坐着,只有眼睛跟着芳草数钱的手,一起转动,她也坐在旁边,吃着剩下的冷饭。 蹄花汤泡饭,就着一碟胭脂萝卜。 吃两口饭,看一眼芳草。 芳草数钱的模样,极其认真,还带着几分神圣的感觉。 她也是不敢打扰。 就让她继续数吧。 五个人都累了。 营业时间是11点到19点。 即,午时初到戌时初。 在正式营业之前,孙大和两个阿姨,他们要洗菜,切菜,做菜,这个过程就要花三个小时,刚歇下来没多大会儿,就有人陆陆续续来店里。 紧着,门口开始排队。 “好,好,还好,都是现成的,除了豆豉鲮鱼。” 蹄花汤一大早就炖上了锅。 下午早早又炖上了一大锅。 胭脂萝卜倒有剩余,白米饭放锅里煮着就成。 关键是豆豉鱼,得掌握时间和火候,凉了会腥,锅里放久了,口感又有所欠缺。 孙二湿了一后背。 两个阿姨也是忙上忙下,一个得眼疾手快,送餐收盘,另一个得帮着杀鱼,又要忙着洗碗,有一波人潮,铺子里碗还不够了,她只好跑到后院去刷碗。 戌时初关店。 店外还有人,排了好一阵,她在隔壁翰墨斋买了纸笔,让芳草简单登记信息,直接让他们预约明日时间。 平均半小时一个空位。 预约起来还比较方便。 关了门,几人继续收拾,她去联系菜农,赶紧把明日要的菜给送来。 等她回来。 芳草正在数铜钱。 那些个钱,扫上一眼,心里大致有数。 回来的路上,她已经算过材料成本,再推算今日的收入,应该在25%左右,材料成本还是有些高。 得控制成本。 还有十个免费吃的客人,那就是200文的收入。 “共计……三千八百九十六个钱,如果加上那十个免费的,咱们可就有四千零九十六个钱。” 芳草说话声儿,小小的,生怕给其他人听见。 芳草话音一落,另外几人皆是张大了嘴。 半天没能说出一个字来。 她把剩下的汤喝了。 今日材料成本合计915钱,大米300,芝麻20,萝卜80,猪蹄子100,海带15,鱼400,再算上其他调料等,拢共算上1000钱。 前期装修将近1000钱,门板,灯烛,墙粉,地板等,主要是材料钱,人工费占比很低。 再者就是房租,每个月600文。 等芳草把钱装回框子。 她一人发了个小荷包=红包。 “第一天开业,大家都辛苦了。” “今天只是起点,不是终点,我们要向前看。” “另外,现在的情况只是暂时的,过阵子,营收就稳定了。” 新奇只是一时的。 过不了多久,每日收入就会跳水——这也是正常现象。 抛开所有前期投入。 小金库目前有23贯多钱。