第381章 汽锅鸡
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“你的本意是突出辣椒的香味,而菌菇性干,正好可以用来突出辣椒的味道,可是如果直接炒,那么菌菇的味道会盖住辣椒的味道,所以你选择焯水和油炸的方法,让菌菇的水分和原本的味道消失!” “但是你忘记了非常关键的一步,那就是菌菇除了菌类的馨香,还有一个味道,那就是土腥味!” “您在焯水的时候,直接用的自来水吧,所以这就导致菌菇的香味都被煮走了,可是土腥味却留了下来,所以这一道菜的主味道并不是辣椒的香味,而是土味!” 听着叶归的话,刘大厨眯起眼睛,仔细思考叶归的话。 “我来试试!” 他吃了一口自己炒出来的菜,如果叶归不说还好。 此刻被叶归说出来之后,发现果然如此啊! “还真的是这样子,为什么会有这么重的土腥味?” 刘大厨手一松,菜刀掉在地上,弹了好几下之后正好掉在了杨鹏飞的脚下。 杨鹏飞立刻捡起来菜刀,让人送了回去。 “小子,你不是自称食神吗?这个要怎么办?” 刘大厨很不爽地看着叶归,他此刻还真的毫无办法! 叶归说道:“刘大厨,其实您的思路是正确的,只是办法错了,焯水的那一步可以换成干炒,用铁锅的锅气炒掉土腥味!” 叶归又说出来了一个新的词汇——锅气! 刘大厨毕竟是御膳房的大厨,经过叶归的提醒立刻就明白了。 可直播间的观众们纷纷问道:“食神大人,什么是锅气?” “对啊,我听说过口气脚气,还是第一次听说锅气!” 叶归看了一眼弹幕,解释道:“所谓锅气,应该是镬(huo)气,当一道炒菜热腾腾的端上来时,大家是不是都会称赞‘真香’这个‘香’就是一种‘火燎味’,也就是来自引人食欲的锅气,让人在品尝时心情愉悦。” “而锅气是指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。” “这种香味就是锅气,也因为铁锅的导热性,可以让高温几乎全部作用在食材上,在炒的时候也不能把菌菇放进去就不动了,要反复的颠锅,从而将菌菇的土腥味和水分全部炒干!” “炒干之后再次油炸,让菌菇的表面形成一道油防护层,这样子和菌菇在一起翻炒的时候就不会让菌菇吸收过多的味道,只用来增加辣椒的口感!” 听完了叶归的话,刘大厨突然抓住叶归的手,兴奋道:“小子,我看你天赋挺不错的,和我学做菜吧,到时候我把我的本事全部传给你,这家店也给你!” 众人:“......” 叶归默默把手收了回来:“刘大厨,这是您徒弟开的店,不过就算这么做了,您这一道菜的味道也比不上尚恩做出来的菌菇!” “虽然如此做出来的辣椒非常香,但是却失去了菌菇的特色!” 刘大厨撇撇嘴:“算你说对了,因为这一道菜研发的目的就是为了做下饭神器,算了,来试试最后一道菜汽锅鸡!” 他最后拿出汽锅鸡,尽管过去了二十分钟,可汽锅鸡的温度依旧非常高! “昨天我们已经在尚恩的饭店里面见识过汽锅鸡的做法,在这儿我就不灌水了,所以咱们直接吃!” 叶归对着弹幕说了一句,亲自掀开锅盖。 打开锅盖的那一瞬间,一股热气腾腾的蒸汽伴随着鸡rou的香味冒了出来。 这一股味道非常浓郁,似乎整个房间里面都是汽锅鸡的味道。ъìqυgΕtv.℃ǒΜ “好香的味道啊!” 叶归看了一眼汽锅鸡,只见到锅内的汤非常干净,鸡rou安静地躺在锅底。 在汤的表面漂浮着金黄的鸡油。 汽锅鸡,顾名思义,鸡rou就是这一道菜的主角。 可是电影小说里面除了主角,还需要配角。 汽锅鸡也是一样的。 这一道菜的配角那就是各种中草药和青菜。 虽然这一道菜里面只有鸡rou和鸡汤,可叶归只是闻了一下,就闻出来了用出来的配料。 “一根虫草,两片生姜,三颗枸杞,四根黄花菜,五颗大蒜,六颗红枣,七根葱段,八克黄芪,九克党参,这是一份药膳汽锅鸡啊!”