第629章 江蟹生
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叶归完全没有意见。 “话说食神大人,这个江蟹是啥呀?” “我还是第一次听说这道菜呢,而且还有那个双味蝤蛑,又是个啥?”.bǐqυgetν.℃ǒm 叶归解释道:“江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜,江蟹是方言中对梭子蟹的特指!” “江蟹经过精劈分解,用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。” “在温州,生食可以报出一大串来,诸如‘鱼生’、‘虾生’、‘虾蛄生’以及‘盘菜生’、‘豆腐生’等等,当然所有生食中唯这‘江蟹生’的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。” 经过叶归的解释,直播间的观众们立刻明白了。 “原来就是生腌梭子蟹啊!” “果然,咱们果然博大精深,各个地方的文化差异导致同一道菜有着不同的名字啊!” “不过我还是很好奇当地做出来的味道如何,肯定是带着本地特色的!” 叶归点头称赞道:“没错,其实地域化就是咱们美食最显著的特征!” “至于后面的蝤蛑(yóumóu),其实蝤蛑就是青蟹的简称,‘双味蝤蛑’是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。” 听到叶归这么解释,直播间的观众们这就明白了啊。 “原来如此,涨姿势了!” “还得是食神大人的直播间啊,看一次涨一次姿势!” 大家的彩虹屁拍的叶归都有些不好意思了。 “哪里,还是感谢大家让我测试这么多姿势!” 众人:“???” 不怕食神有文化,就怕食神耍流氓啊! 江蟹生是一道生腌,所以都是提前一晚上开始腌制的。 很快就被送了上来。 随着解老板打开盖子,一股十分生猛的味道传了出来。 “霍,好浓烈的黄酒味道啊,用来腌这一道菜的黄酒怕是价格不菲吧!” 叶归惊叹一声,解老板解释道:“其实这一道菜是我自己改善的,因为喜欢吃螃蟹嘛,所以我就研究这些螃蟹的做法,在原先的江蟹生基础上做出来了改善,还请食神大人您试试!” 他给叶归和泰哥一人盛上一份江蟹生。 泰格闻着酒精味道说道:“这里面的酒精味太重了,我等下还要开车送食神大人,不能吃这道菜!” “叫代驾不就行了,在我这儿说这个话,那不是欠打!” 解老板直接放在了泰格的面前。 泰哥见到推辞不过,也只能一起吃着。 叶归首先闻了一下问道:“上等的20年女儿红再加上茅台一起调配出底味,然后再加入煮开放凉的卤料水,将两者的味道混合在一起,这是两个主要味道,不过除了他们,还有一种味道!” “这种味道靠闻的话很难闻出来,得先吃螃蟹再喝汤汁才知道!” 叶归拿起一份梭子蟹肚子上的rou。 这一份梭子蟹的外壳已经被泡的几乎透明。 里面的蟹rou晶莹剔透,十分诱人。 “这个江蟹生腌制的时间刚刚好,你们看这个颜色,虽然外面看起来是透明的,可是在里面可以看到若影若线的琥珀色,其实这些就是代表味道和料汁已经完全腌制进去了!” 他担心大家看不清楚,还特意对着镜头让所有人看清楚。 但是大家觉得食神大人不是为了让我们看得更清楚,而是为了秀一下这一块rou。 “啊对对对对,食神大人您说得都对!” “秀儿,是你么!” 给大家看到了这一块rou的真正样子之后,叶归这才重新放在自己的嘴边。 把rou送到口中,不需要怎么用力。 轻轻抿了一下,这一块rou就和壳分离,然后进入叶归的口中。 按理来说生腌这一道菜吃起来的话是有些腥的。 毕竟是海鲜的原汁原味嘛! 但是这一道江蟹生吃起来完全没有那种很腥的口感,只有鲜美。 黄酒和茅台的双重美味伴随着梭子蟹的那一大口rou在口中螺旋升天。 卤汁的味道作为莲花台,在下面将它们托举起来,护送叶归直接来到灵魂的最高处! 爽!