第725章 水晶猪蹄
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大家再次拍着叶归的彩虹屁,叶归被夸得咯咯直笑。 “谢谢各位,不过之前忙了这么久,也没吃饭,还是让我和直播间的同学们品鉴一下地道的扬州美食吧!” 来了来了,又是熟悉的探店环节。 这儿正好是饭店,在这儿吃刚刚好。 “好好好,小的们,拿出自己吃奶的水平,一定要让食神大人满意!” 叶归被请到了一个单独的包间里面,他给大家说着这一道菜需要注意的细节。 一段时间之后,复刻玲珑刀鱼汤成为了网络上的热门。 各大美食区up主都在复刻叶归的这一道菜。 不过这也是后话了! 大概半个小时之后,一群厨师纷纷端着自己的招牌菜走了进来。 看着他们进来的样子,大家都有一种“大爷,过来玩啊”的感觉。 “食神大人,大家都拿出来了自己的招牌菜,还请您享用!” 杨大师拍拍手:“来,上菜!” 大家把自己的盘子放了过来,那位大师兄是一位中年男子,样子有些像是香江的明星洪斤保。 “食神大人,我那首菜是水晶猪蹄,这一道菜是开胃凉菜,猪蹄刮净毛和油污,用开水烫一下捞出,洗净。将猪蹄放入锅中,加入清水2升、葱段、生姜块、黄酒和桂皮。再放在旺火上烧沸后改为小文火焖煮2小时,撇去浮沫捞出猪蹄,晾凉后切碎,再放回原汤锅中,加盐调味,去掉葱、生姜和桂皮,烧片刻后离火即可。” 叶归看着这一道好像钻石水晶一样的猪蹄,点头称赞道:“从样子上看,不愧水晶之名,而且还加入了小米辣,香菜和葱花调味!” “这三样虽然常见,或许大家在各大美食主播那儿都听腻了,可是他们的效果的确很好,小米辣的辣,葱花的香以及香菜的韧,都可以给菜增香增色!” 说着,叶归拿起筷子,夹起一块猪蹄,惊讶道:“你竟然还把里面的骨头全部剔掉了,不错!” 这个小细节倒是不错。 这样子一口下去全部都是胶原蛋白。 猪蹄这个玩意深受大家的喜爱,就是丰富的胶原蛋白和优质的口感。 不少女性认为敷面膜可以让皮肤变得更好,那其实是一种错误的想法。 因为面膜里面分子并不足以穿透皮肤,但是认为敷面膜之后皮肤与会变好那是因为皮肤吸收了水分。 真正想要变好还是的靠猪蹄,那里面的胶原蛋白才是真正的好东西,可以被吸收的。 叶归将猪蹄夹起来,在筷子中qq弹弹的猪蹄好像果冻一样。 尤其是底部,沾满了棕色的汤汁,汤汁好像逐渐蔓延的森林大火,一点点蚕食最后的净土。 叶归直接一口吞下下去,顿时称赞道:“恩,这一道菜的层次丰富,味道咸鲜,而且真正做到了入口即化,并且经过高温炖煮和低温的冷冻,这一道水晶猪蹄里面的油脂几乎都已经被煮了出来,胶质也更加纯净,吃进去的口感更佳!” “但是......” 一个但是让大师兄一激灵,难道说出什么bug了吗? “但是这一道菜还有两样不足的地方!” “首先是在猪蹄的处理上,你应该是为了节约时间,首先用喷枪喷了一下猪蹄的表皮,让猪蹄表面的毛烧起来,以及烧掉杂质,再用刮刀一层层刮,对不对?” 大师兄点点头:“没错,食神大人,我们都是这么处理的!” “这么处理倒是没错,可是在猪皮下面的绒毛就没处理掉了,这样子吃的时候稍微会影响到口感,尤其是那刺一下的感觉!” 叶归说道:“所以最好的处理办法,还是用镊子一根根夹,虽然累,但是相比较生活,处理这个不算累了!” 这个话直接说得大家泪流满面:“日,食神大人太扎心了!” “生活的确累啊,我好几次都坚持不下去了,恨不得找个地方跳下去,但是我又看到父母在努力,就舍不得了!” “兄弟,不要这么想,你还年轻,慢慢来,不要有和别人攀比的心思,过好自己的日子,那你就会发现日子就会一天天变好!” 大师兄听完这话,恍然大悟,感激道:“是,食神大人,难怪我每次看到大家吃完这一道菜,都说好吃,我问他们怎么好吃,他们就说很入味!” 叶归继续道:“你先别着急谢我,因为还有第二点,你为了让猪蹄保持那种入口即化的口感,所以把每一根猪蹄里面的蹄筋给抽出来了吧,这一步就错了,追求极致的入口即化没错,但是猪蹄那顶级的软糯相见的口感也是关键,不如你们试试留着猪蹄筋再做一次,那么味道就可以达到国宴级别了!” 国宴啊! 所有厨师心中的殿堂! 谁不想进入国宴呢! 大师兄瞪大眼睛,立刻问道:“食神大人,我也有机会进入国宴吗?” “等你这一道菜按照我的办法改进之后,那么就通过了初选,不过还有复试!” 复试就代表着食神大人愿意给他们一次机会。 大师兄感激道:“是,多谢食神大人,我一定会努力的,我一定不会辜负您的期望!” “加油,下一位!”