第724章 以食神之名
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看着所有人渴望的眼神,叶归点头说道:“没问题,其实这一道菜也没啥难的,主要是有手就行!” 众人:“???” 我们怀疑你在装逼,但是我们没有什么证据。 叶归继续道:“其实一开始我做的事情大家都看到了,就是处理瓜,将瓜雕刻成甲鱼的样子,我的刀工还可以吧!” 大家纷纷点头:“那是自然,食神大人雕刻出来的王八简直简直太真实了,就好像活的一样!” “没错,这王八惟妙惟肖,栩栩如生!” 他们这并不是在吹叶归的彩虹屁,因为这个王八真的很真实。 “其实这个乌龟就起到了一个作用,这个我们后面再说!” “这一份汤大家也吃了,很鲜美对不对?” 大家的脑袋都点成了小鸡啄米状。 “对啊,简直太他妈的鲜美了,我做梦都没有想到过季的刀鱼竟然有如此鲜味,神了啊!” “如果学会了这一招,那我们出去可以吹牛了啊!” 不少人嘿嘿笑着,看来把学艺两个字放在脸上了。 “没事,我的菜能够被大家学会并且传承下去,那也是我的荣幸!” “其实这些刀鱼的确是不行了,不过用熬汤的办法将锅烧热,加入冷油,把刀鱼放进去煎至两面金黄,随后再用铲子将刀鱼变成小碎片!” 大家听到这个,心想这不就是很常见的鱼汤做法吗? 难道就这么简单? 叶归继续道:“其实接下来就简单了,倒入开水,煮开的时候加入玲珑瓜的瓜瓤!” 果然是玲珑瓜! “可是食神大人!” 杨大师再次举手,在不知不觉间他的语气愈发尊敬了。 “杨大师,您请说!”叶归含笑问道。 “可是玲珑瓜不是甜的吗?这放进去的话,味道不就很奇怪了吗?” 叶归笑道:“这一切都在预料当中,不过玲珑瓜里面的甜味会让刀鱼散发出来新鲜的味道!”(我不知道,我编的!) “这个腥味的确是个问题,所以我们又需要这个!” 说着,叶归拿出来了不少被煮过的rou松等等。 除了rou松,叶归还拿出来了rou皮。 看到了这些,杨大师恍然大悟:“rou松的作用是去掉汤里面的杂质!” “因为腥味的根源其实就是那些杂质,利用rou松的吸附性来吸收掉杂质,从而去除味道,这也是开水白菜的做法!” “至于rou皮,那就是利用rou皮里面的胶原蛋白和鱼rou里面的胶原蛋白,这样子凝固之后变成果冻的样子!” 杨大师说着,突然又疑惑道:“可是不对啊,这虽然是凝固了,可是为什么放进去的时候就凝固了,而吃的时候一瞬间就化掉了?而且还保持这么高的温度!” 这时,叶归赞许地拿出来了第三样东西。 那就是甲鱼壳! “甲鱼壳,这不也是增加凝固性的嘛?” 杨大师更加疑惑了。 叶归笑着解释道:“杨大师,这个地方您就说错啦,虽然他们都有胶原蛋白,可是因为食物性质的不同,导致它们的凝固点不一样!” “我在制作的时候把汤分成了三份,其中一份是只用了rou松去除杂质之后的汤底,把这一份汤底放在玲珑瓜里面增加香味,而且在瓜内我还放了一层干净的瓜皮,就是为了阻隔味道!” “第二份里面加入了rou皮,这样子增加了粘稠度,以及用更短时间就可以凝固,在第一份rou汤凝固之后快速加入第二份rou汤!” “紧接着第三份rou汤加入甲鱼壳,也是一样的道理!” “三层rou汤,三重美味,这样子在吃的时候里面的rou汤依旧保持高文明以及真正入口即化!” 听完了叶归的解释,所有人不由得热情鼓掌。 “原来是这样子啊,不愧是食神大人,简直神了啊!” “食神大人的脑子到底怎么长的啊,也太好使了吧,这都可以想出来!”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ “妈诶,我只能想到第一步,可没有想到食神大人能够想出第二步和第三步,太了不起了啊!” “我此刻只想给食神大人跪下来,站着不能表明我对食神大人的尊敬!” “俺也一样!” 杨大师记住了所有步骤,感激道:“多谢食神大人,从今天开始,咱们扬州菜又要多一道名菜了啊!”