第813章 葱烧海参
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“你们看,这是个什么?” 叶归用筷子指着肥肠上的东西。 那个小东西看起来黑黑的,似乎有些不健康的样子。 难道说这就是大肠里面的藏货吗? “这头猪生前,应该消化不好吧!” “哈哈哈哈哈,食神大人快吃了试试看,试试是什么味道的!” “根据我多年吃鼻屎的经验来看,这个东西应该有些咸,吃起来外面软里面硬!” “???为什么你要吃这么多年的鼻屎呢?” “我喜欢!” “6” 雷恩也看到了那个黑色的东西,想起来最近大火的视频,顿时面色也不好了! 你奶奶的,食神大人第一次来到鲁省,就吃到了不好吃的东西,那不是打我的脸? 而且还是打鲁菜的脸呢? 这怎么好意思吹嘘鲁菜是八大菜系之首的? “食神大人,您先别着急,我看看这是个啥!” 雷恩首先一筷子夹了过来,将那肥肠内壁脂肪上的黑点给取了下来。 他用筷子搓了搓,感受这个手感。 太好了,不是屎! 确定不是屎了之后终于把悬着的心给放下了。 随后雷恩再用手捏起来,闻了一下。 这味道,似乎是豆豉吧? 他再伸出舌头,稍微舔了舔黑色的东西。 那熟悉的味道让他瞬间松了一口气。 太好了,不是屎啊! “食神大人,这个是豆豉,应该是厨师首先油炸了一遍豆豉,让这个油有一股豆豉的咸香味,这再做出来的九转大肠就会自带香味!” 听完雷恩的解释,叶归笑了笑:“我知道,你不用紧张,毕竟我也不是什么恶魔!” “不用首先将豆豉油炸一遍,让油有了豆豉的香味,这倒是挺不错的啊!” 叶归自然知道这不是翔,毕竟现在饭店对食材安全重视了许多,尤其是现在叶归在探店。 谁也不想自己被送进去一段时间吧! “是,食神大人,其实这也是店家的创意!” “每一道菜的进步都是无数厨师在后面努力的成果!” “嗯嗯,先吃吧!” 叶归夹起一块大肠,在后厨关注的厨师看到这一幕,吓得魂都要丢了! “我的mama呀,吓死我了啊!” 他一屁股坐在地上,明白自己刚刚在鬼门关里面转了一圈啊。 “师父,您刚刚是不是太紧张了啊!” 几位徒弟过来把师父搀扶起来。 王铁柱松了一口气,给自己灌了一大口水,说道:“是啊,刚刚满脑子都是食神大人,捞豆豉的时候没有注意,竟然漏了一个!” “也幸好是豆豉啊,如果是别的,那估计你们就要准备盒饭进去看我了!” 其余人讪笑一声,可不敢接这个话了。 在外面,叶归一口把肥肠给吃了下去。 这大肠的外观质地红润,稍微油炸之后的外肠看起来十分酥脆,但里面的部位又异常肥嫩。 吃下去的那一瞬间,酥脆的外壳一咬就碎。 里面的质地十分柔软,口感特别棒。 随着多次咀嚼,酸、甜、香、辣、咸五味接连出现。 香味萦绕在口中,久久无法忘怀。 “不愧是鲁省名菜啊,这一道九转大肠的味道简直绝了,五种味道好像螺旋一样接连在我的口中旋转爆发!” “肥而不腻的口感让这一道大肠在吃进去的也特别舒服,没有那种软腻腻的感觉!” “最绝的是这大肠好像有一股特殊的魔力,就是在我吃进去第一个之后就想吃第二个了,吃完了第二个又想吃第三个!” “一个接着一个,就好像吃了炫迈一样,根本停不下来!” 叶归频频点头,对这道菜是赞不绝口。 一旁的雷恩吃了好几口,对这道菜也是频频称赞。 “而且食神大人,我发现油被豆豉油炸了之后自带一股咸香味,这一股咸香味代替了耗油的味道!” “耗油虽然可以用来调味,可是和豆豉相比差了一股香味,而且咸味还略重!” “可是九转大肠在制作的时候也会放入各种猛料,那些猛料本来就自带咸味!” 雷恩说着这道菜的优点,叶归吃着大肠似笑非笑。 “我明白你的意思,只不过九转大肠这道菜是鲁省的名菜,甚至在整个大夏餐饮界都有着不错的名声,并且会做这道菜的厨师也不少,如果只吃这一道菜就决定让他上国宴,那么对其余的厨师不公平!” “所以我准备再吃几家对比一下,如果说你们的味道都差不多的话,那么我就只能举办一场小型的比赛了!” 比赛? 您要说这个的话,那我们都不困了啊。 我们最喜欢看比赛了! “好滴好滴,我完全同意食神大人举办比赛的想法!” “俺也一样,这九转大肠可是名菜啊,做这道菜的名厨不少!” “想吃一道九转大肠刺身,不知道有没有会做的!” “有会拉的,行不行?” 雷恩见到自己的想法被食神大人点破,脸上满是尴尬而不失礼貌的笑容。 “原来如此,不过食神大人,我和这家店绝对没有勾结,纯粹是因为这家店的厨师做出来的九转大肠是章丘最好吃的!” 雷恩担心被误会,赶紧解释了一下。 “好,我相信你,接下来的菜呢?” 还剩下葱烧海参和一品豆腐没有被送上来。 在叶归喊了一声之后,服务员立刻把菜给一起送了上来。 这一道葱烧海参叶归之前也吃过,只不过上次吃的非常一般。 就看看这次如何了。 这次海参泡发了之后还切成了大小均匀的小块,这样子更加方便入味。(本来想贴个图的,但是那个图片总让我觉得黑不溜秋的就没放,没有冒犯的意思!) 大葱被炸成了金黄色,猪油和鸡汤的味道非常浓郁。 要知道,葱烧海参这道菜一开始的时候还没有那么受欢迎,也只是属于鲁省内部流行。 那是因为海参的味道让内地人吃不习惯。 但是袁枚《随园食单》记载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。” 在这种情况下,帝都丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。 后来才有了葱烧海参的盛况。 更是被誉为“古今八珍”之一。 虽然海参被切成了小段,但还是可以看到海参上密集的小刺。 从小刺上判断,应该是正宗的辽参。 因为rou壁肥厚,看起来就有很口感。 多说无益,吃了才知道! 直接一筷子夹起来好几根海参,还有好几根被切成丝的葱。 嗷呜一口吞下!