第九十一章 苦瓜
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宋昭昭的鱼香茄子炒完了,梓芬的鱼香茄子还为做完,宋昭昭就去一旁的食材堆里,去拿了一些苦瓜出来。进行清洗干净。 一旁的梓芬炒完鱼香茄子,看到宋昭昭在洗苦瓜,简直是不敢相信,使劲的揉了揉自己的双眼,生怕自己看错了。 “姑娘,你你为何拿这个出来。” 看到自焚的反应,宋昭昭就知道,梓芬并不知道,自己手中的食材叫苦瓜,只知道,这食材,不易入口,难吃极了。 宋昭昭笑了笑:“梓芬,这叫苦瓜。” “苦瓜?挂不得呢,姑娘,这苦瓜奇苦无比,简直是无法下口之物,姑娘为何,还要把这苦瓜拿出来?” 梓芬实在是想不明白,宋昭昭为何会做苦瓜。 “梓芬,这苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对我们每个人的身体都有着极大的功效的。” 梓芬更是一头的雾水:“姑娘,梓芬的学问低,没有任何的文化,但是梓芬只是知道,姑娘刚刚说说的苦瓜,实在是让人难以下口的,就连在我们家乡之时,尽管已经食物贫瘠到吃不上的饭菜的时候,我们也是绝对一口都不会去吃这苦瓜的,因为,只要吃上一口苦瓜,我们就要为此多喝上好几口水,难免的会造成许多的浪费。” 宋昭昭见梓芬如此的说,也知道,现在不管自己怎么说,梓芬都是接受不了这个苦瓜的了。 “这样吧,梓芬,这道菜,你来看着我做,等我做完了,你尝一尝,这苦瓜,到底是还能不能吃了。” 在梓芬的心里,宋昭昭说往南走,梓芬就绝对不会往北走,宋昭昭现在这么说,梓芬也不好再继续的反驳,也只好,点头答应了。”那好吧,姑娘,只是姑娘,这苦瓜,不就是只能做凉拌菜嘛。” 宋昭昭得意的摇了摇头,摆了摆手的:”不止凉拌菜,我还可以做更多的。怎么,梓芬,难道你不相信我?” 听到宋昭昭这么说,梓芬到底是相信宋昭昭的。 “不,姑娘,梓芬相信姑娘的。” “那你便看好了,我是如何把这苦瓜做好的了。” 说着,只见宋昭昭把刚刚清洗干净的苦瓜拿出来,苦瓜对半切,掏去籽,再把里面的白膜刮干净,多次用水,把切成两半的苦瓜清洗备用,这样苦瓜的苦味会更加的淡一些,吃起来不会那么的苦。 苦瓜都准备好了,宋昭昭又拿出鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,分别加少许盐打均匀备用。 再把锅中的水烧开,放入苦瓜,倒进刚刚打好的蛋白液,用大火蒸少许的时间直到蛋液凝固。随后再次倒入蛋黄液,继续大火蒸少许的时间,也到蛋黄凝固,然后熄火焖上一段时间。 苦瓜和鸡蛋都蒸好了,再在碗中放入蒜末、葱花、辣椒、白芝麻和少许的盐,宋昭昭又再次起锅烧热油 把刚刚的各味食材倒入碗中炝香。最后再加入些许的调味料拌匀备用。 调料也准备好后,只见宋昭昭取出蒸好的苦瓜切片,并进行装盘,最后和料汁放在一起。 做好后,宋昭昭夹起一块苦瓜蒸蛋并蘸上刚刚调好的料汁,递到了梓芬的面前。 “梓芬,来尝一尝,还是你印象中的苦瓜的味道吗?” 梓芬有些犹豫的接过宋昭昭手中的苦瓜,看了又看苦瓜,迟迟不敢下口。 “怎么,怕我给你下毒啊?” 宋昭昭见梓芬如此的严肃,便开起了玩笑。 “姑娘,梓芬没有,梓芬怎么可能怀疑姑娘呢。” 听到宋昭昭那么说,梓芬有些慌了神。 “姑娘,梓芬吃,梓芬这就吃。” 梓芬说着,慌乱的把苦瓜蒸蛋塞到了嘴里,整整一嘴,塞的满满当当的。 “看到梓芬是如此的反应,宋昭昭有些心疼,又有些无奈:”你慢点,梓芬,我和你开玩笑的。“ 宋昭昭的话刚刚说完,梓芬的苦瓜蒸蛋也刚刚的吃下去了、”姑娘,这苦瓜当真是不哭了,当真是变得好吃了。姑娘,这菜叫什么啊?“”这个啊,叫苦瓜蒸蛋。“”苦瓜蒸蛋?姑娘,那你做的这个苦瓜蒸蛋,为何会不苦,还如此的好吃啊。“ 宋昭昭笑了笑。”这苦瓜啊,天生味苦,但是它的苦味,是有一部分留存在他的表面的,而我刚刚一开始,多次用水清洗,并且把里面的籽和那层白白的膜都刮掉,也会减轻他的苦味,这样多次处理苦瓜,他的苦味就大大的降低了。“”那姑娘,这苦瓜这么处理就会像是姑娘刚刚所做的一样了?“ 梓芬这刨根问底的功力,还真是愈发的见长,每一次遇到问题,都要问出个所以然来,不过这样也好,毕竟,不懂的地方,自然是就要多问的。 宋昭昭摇了摇头:”并不是的,刚刚那么处理只是去除了一小部分的苦味,其实,去除苦味的最大的,就是靠的这个。“ 宋昭昭说着,指向了刚刚做好的蘸料,梓芬看着宋昭昭所指的蘸料,有些不解的皱了皱眉。”姑娘,这去除苦瓜的苦味,和这个蘸料有什么关系啊?“”我刚刚在做这个蘸料的时候,放入盐、葱、姜、蒜等物,这些都可以在一定程度上,减轻苦瓜的苦味,不过除了盐、葱、姜、蒜等物外,至关重要的,就是我放入的辣椒,这辣椒的辣味,在混合着各味调料,经过油的翻炒后,可以大大的减轻苦瓜的苦味。其实你在吃完整个苦瓜蒸蛋后,还要会有淡淡的苦味,就是因为大部分的苦味,都被辣油所冲淡了。“ 宋昭昭说了如此的多,梓芬也是似懂非懂的,但是梓芬知道了这样的去做苦瓜,可以让苦味降低,苦瓜是可以去食用的。”我都好姑娘,你简直就是神厨,如此难做难吃的食材,都能让姑娘做成这等的美味,姑娘,梓芬敢说,就连宫中给圣上和各位娘娘、公主做饭菜的御厨,都没有姑娘这般的手艺。“ 宋昭昭:”“ 这梓芬,做饭菜的功力见长没有见长,宋昭昭不知道,但是现在这怕马屁的功力,到底是愈发的厉害.