第631章 蝤蛑
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叶归看了一眼,随后说道:“这个做法倒是挺有意思的,用清蒸和锅贴rou烹制。” “首先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑rou,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,蟹足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端,覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌!” 他一下子就说出来了这一道菜的做法:“这也是最经典的做法了,最终的成品形态活泼,色彩艳丽,rou如膏脂,鲜美异常。” 介绍完了这道菜,叶归这才夹起一份青蟹rou。 还在流淌着油脂的青蟹rou十分肥美。 虽然看起来有些重口味,可这就是这道菜的做法和特色。 说起来这就叫做一个地道! 一口吃下青蟹rou。 一大口的螃蟹rou被塞入口中。 大家都吃过螃蟹,知道螃蟹rou吃起来是非常嫩的,并且还非常嫩。 吃起来的口感非常棒。 可这道菜吃起来真的好像上等的膏脂一样,非常滑腻。 入口即化的蟹rou好像猪油。 “嗯,好吃,味道非常浓郁,很不错!” 叶归对这一道菜也十分认可。 “说起来的话,这一道菜可以打到7.6分!” 只有7.6分啊! 解老板不由得有些失落,他还以为可以靠着这么一道菜进入各国宴呢。 如果进入了国宴,那对这一道菜就是最高的褒奖了。 “请问食神大人,如果这一道菜想要上国宴,有什么可以改进的地方吗?” 解老板有些不死心,可叶归慢慢吃着青蟹rou,也不说话。 这让解老板有些害怕。 难道说我不知不觉中得罪了食神大人? 他还准备开口说着什么,但泰哥摇了摇头,示意他别多说话。 “好强大的气场啊!” “感觉食神大人似乎生气了!” “对呀,食神大人吃饭的样子好帅啊!” “呸,你上次还说食神大人拉屎的样子也很帅的!” “被你发现啦!” 叶归慢慢吃完了青蟹,留下了肥rou和鸡蛋这些东西。 “其实解总,国宴真的没有那么重要,只有街坊邻居的认可才是最重要的!” “这道菜可以上国宴,或许只是得到了我的标准,可谁规定我的标准就一定是金科玉律呢?只有街坊邻居口口相传的口碑等才是真正的标准!” “所以解总,这道菜大家吃了反响如何?”叶归问道。 解老板不自觉地说道:“大家都说好吃!” “你看,既然大家觉得好吃,愿意为了这道菜多次光临,还带着新的朋友或者家人过来,这对一位厨师来说就足够了!” “天下悠悠众口,你无法让满足所有人的口!” 听完了叶归的解释,解老板这才恍然大悟。 不止是蟹老板,不少老板和厨师都是如此。 他们想起来了在自己店里面吃得露出幸福笑容的客人。 每当客人吃完离去,都会幸福地离开。 然后偶尔带着一大家子过来,也正是因为他们的认可,才有了第二次或者第三次的重来。 这对一位厨师来说难道不够吗? 其实已经够了! 做人啊,其实不要太贪心。 贪心的人,很多都没好下场的。 解老板想明白了这一点,顿时洒脱一笑:“多谢食神大人,是我之前着相了!” “好吃就足够了,何必非执着上国宴呢?” 叶归称赞道:“对啦,就是这个意思!” 他招呼继续上菜。 这一道菜是红烧膏蟹,浓郁的蟹香味十分迷人。 当真的是应了那一句话:越迷人的越危险。