第799章 世界面食之都(五合一大章)
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此刻时间也不早了,他们和叶归说好了之后就送叶归上去办理入住。 这几天的时间叶归都会住在这儿。 其余的时间都是给叶归自由活动了。 暂时离开店铺,看着外面的大太阳,感觉非常刺眼。 可是屋檐上的积雪又是那么的显眼。 这屋外是真的很冷啊! 随便哈一口气,那都是浓烈的白色水雾。 “真的好冷啊,这么冷的天,外面真的还有行人吗?” 饶是叶归穿得这么厚,也感觉到了凉意。 谁说北方都是干冷,只要穿厚了就不冷的啊。 给我出来! 干冷的确是干冷,可是当温度低到一定的极限,那是不管穿多厚都没有用的啊。 除非里面贴上七八个暖宝宝的。 叶归也是一阵大无语。 但是为了直播间的观众,他还是选择拼了。 “现在我们所在的太原也有很多本地特色的菜肴,大家千万不要认为山晋省除了煤矿就是醋,他们的菜肴也非常不错的!” 在当地玩了一下午,时间一下子就过去了。 到了吃晚饭的时候,叶归说道:“肚子也饿了啊,而且因为我们吃得比较晚,不如和宵夜一起解决算了!” 他到处看了看,走了走,倒是被一家砂锅给吸引了注意力。 “这个老夏砂锅,看起来有些东西呢!” “现在这么冷了,外面竟然还有十几个人排队!” “就让我来试试这家的菜吧!” 他前去领了一个号码,就加入了排队的队伍。 这个排队的队伍也十分有意思,老板担心大家冷了,所以在门口放置了四个火盆。 一个火盆十个人围着,大家一起取暖同时等待叫号让自己进去。 叶归也加入了取暖的队伍。 还别说,一群人坐在一起之后真的感觉暖和多了。 面前是火盆,一群人贴贴。 “同学们,这种火盆还是舒服啊!” 叶归才说着,忽然从隔壁的一个火盆处听到了自己的声音。 诶嘿,似乎有人在看自己直播呢。 叶归到处看了看,一个人突然摇晃了一下手机:“食神大人,您好!” “您好您好!” 对于一位文艺创作者来说,最值得骄傲的事情就是街上偶遇自己的粉丝。 叶归非常开心,其余人也都知道了这位就是食神大人,纷纷和叶归聊着。 不过聊最多的问题就是叶归喜欢什么样子的女生......或者是男生! 就在他们聊天的时候,服务员突然走了出来,她端着一个脸盆,左手还拿着火钳。 只见到她拿着火钳在火盆里面稍微翻了翻,就从里面挖出来了六个热气腾腾的红薯。 “卧槽,竟然还有红薯!” “我知道,这种红薯超级好吃!” “没错,这种红薯可比电烤的红薯好吃多了啊!” “或许年轻的水友们不知道,在当年还有开水房的年代,我都会早上放一个红薯到开水房的煤炉里面,等晚上放学的时候就去拿,一个热气腾腾的红薯简直就是这个冬天努力学习之后最好的奖励了!” 叶归看到开水房三个字,脸上也是怀念的色彩。 “年轻的水友肯定不知道了啊,开水房可是我们童年最大的回忆,冬天的时候前去打一壶开水,然后回来就靠着开水洗脸洗脚,剩下的开水灌进热水袋里面,这个夜晚就真的什么都不害怕了!” “这种炭烤的红薯真的好久不见了啊!” 服务员收好了红薯,又把新的红薯放下去。 大概一个小时之后,新的红薯又可以出锅了。 这些红薯放拿进去,顿时就被召集的客人抢完。 红薯在冬天可是神器啊,热乎乎的红薯可以作为暖宝宝。 等待红薯没有那么烫了之后就开始吃。 香甜的红薯吃进去非常舒服,尤其是暖暖的感觉让整个人从内到外都舒服了。 不一会儿的功夫,里面陆续有客人出来了。 第一个火盆的食客们给叶归打了招呼之后就进去了。 叶归看着这样子等待也不是个事情啊,干脆找服务员拿了一个鸡蛋。 他好奇道:“大家吃烤鸡蛋吗?” 和叶归一起的客人立刻点头:“吃吃吃,食神大人您做的肯定好吃!” “哈哈,这个烤鸡蛋可好吃了,也比较简单!” 他直接找店家要了一版鸡蛋,然后埋在了火盆里面。 其余人纷纷拿出手机,想要见证奇迹。 “哈哈,大家不要拍这个,不是什么技术活!“ 大概等待了三分钟左右,从火盆里面开始传出蛋壳碎裂的声音。 叶归立刻将里面的鸡蛋全部弄出来,果然那些蛋壳上出现了无数的裂痕。 蛋黄似乎要溢出来一样。 叶归又用筷子稍微敲了敲鸡蛋。 将鸡蛋的头和尾全部敲碎。 说起也奇怪,在蛋壳被敲碎之后那鸡蛋竟然就没有炸裂开了。 又等待了大概三分钟,叶归把鸡蛋拿出来:“给,你们试试吧,最好将鸡蛋剥开之后撒上一点点的辣椒粉,就这么吃下去,绝对舒服!” 其余人学着叶归,剥开鸡蛋,撒上一点点的辣椒面,就那么一口吃下去。 “霍,好烫啊!” 众人没有什么防备,被烫了一下,可是很快就习惯了烫。 鸡蛋的蛋味还带着一股炭火烤出来的香味。 这种被碳烤出来的香味用通俗的说法,那其实就是烟火味。 用专业的说法,其实就是碳味。 这种味道让人唤醒关于童年的回忆。 随着我们的成长,童年玩耍的小河流已经逐渐变得干枯。 小时候养的小猫小狗也逐渐变成老猫老狗,甚至从我们的生命中离去。 那童年的好友或许只记得名字,完全不记得相貌。 成长,是一个无法逆行的过程。 第一口吃完,再把一点点的辣椒面给撒到鸡蛋黄上,又是一口下去。 这次鸡蛋黄和辣椒面共同作用在一起,让有些腥的鸡蛋黄吃起来稍微有些辣辣的感觉。 那种辣椒的味道瞬间刺激味蕾,也让身体变得火热起来。 “好吃啊,这个烤鸡蛋真的太好吃了啊!” “对啊,这个味道和我小时候吃的味道几乎一模一样,太感谢食神大人了,让我想起来了童年!” “食神大人,您是我的神!” 他们纷纷说着,不听拍着叶归的彩虹屁。 叶归哈哈一笑:“这个只是非常简单的菜,大家不要想太多啦!” 很快,又有客人吃完离开了,服务员招呼他们进去。 “食神大人,相聚是缘,咱们一起吃吧!” 突然,一位男生站起来邀请道。 大家一想,的确,能够一起坐在这儿等着吃饭本就是缘分了。 何况和食神大人一起呢! 那更要珍惜了。 于是众人纷纷看着叶归。 见到众人恳求的表情,叶归说道:“好啊,那就一起吃!” 虽然没有包间,众人也是直接坐在了一张大桌子上。 “食神大人,您来点菜吧!” 菜单来到叶归的手上,叶归翻看着菜单。 第一道菜就是黄河鲤鱼炖豆腐。 这道菜可是名菜啊,必须要点一份。 黄河这么大,当然不是只有郑州有黄河鲤鱼了,很多地方都有的。 第二道菜就是过油rou,也是一道名菜。 也来一份吧! 随后叶归几乎将晋菜最有名的十道菜全部点了。 又加了好几个青菜之后就点好了菜。 “食神大人,您真的太厉害了,晋菜的十大名菜您都点了啊!” 一人又开始拍着叶归的彩虹屁,叶归哈哈笑着说道:“你们不要拍我的马屁了,等下把我拍饱了我就吃不下去了!” 众人哄堂大笑。 不用五分钟的时间,服务员已经将第一道菜给送了上来。 这一份菜不是别的,正是过油rou。 “这一道过油rou的做法,应该是晋城的做法啊!” 看着这一份菜,叶归一眼就看出来了。 “食神大人,这有什么诀窍吗?”有一个人好奇道。 “其实也没啥诀窍,因为过油rou这一道菜原先是官府菜,后来传到民间,其实全国各地都有这道菜,只不过叫法不一样罢了!” “但是来到山晋地区之后,这一道菜又经过厨师一代代的改良,加入了本地的特色,可是万变不离其中,过油rou的精髓一自然是rou,二那么就是油了啊!” “至于这是晋城做法,那是因为这道菜有很多的汤水,其实全称应该是大米过油rou!” “除了晋城做法,还有阳泉做法和大同做法等等!” “地名是一个回事,另外就是过油rou一菜还有很多姐妹品种,如‘红白过油rou’即用猪通脊和鸡脯rou为主料制作;‘海参过油rou’即用水发海参做为菜的主要配料。还有‘过油rou加腰花’等品种,质感不同,风味各异,既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴。” “究其原因,其实还是因为老板们要做出和别人不一样的菜肴,这样才能吸引更多的客人!” 就在叶归说着的功夫,服务员也陆续把别的菜肴也给端了上来!” “不错,这家的上菜速度非常快,只不过10分钟的时间,只有黄河鲤鱼炖豆腐没有上了,其余的菜都上了!” “只不过我发现一个问题啊,就是这些菜的颜色似乎都比较深,少一点绿色的菜!” 一人见状递过来菜单,准备让叶归加菜。 可叶归突然说道:“服务员,来两瓶大雪碧,要冰的!” 众人:“......” 好家伙,原来绿色的是这个菜啊。 一人突然问道:“食神大人,这么冷的天气,咱们还喝冰雪碧是不是不好啊,要不要喝常温的!” 叶归幽幽说道:“现在外面是零下十八度,常温的雪碧就是零下十八度,你确定要喝吗?” 众人:“......” “啊哈哈哈哈哈,笑死,原来冰镇雪碧的原因在这儿啊!” “你就说错了吗?冰镇的雪碧是五度,常温的雪碧是零下十八度,你选择哪一个!” “常温听起来不错,所以我选择冰镇的!” 服务员也是笑着送上两瓶冰雪碧,一个人立刻过来打开雪碧,给大家倒上。 “相聚不容易,能够在这儿遇到也是一种缘分,我敬大家一杯!” 大家喝完了这一杯冰雪碧,一股心飞扬的感觉让众人不由得打了一个冷颤。 还真爽啊! 一口冰雪碧下去,大家的味觉也是被打开。 所有人吃着眼前的菜肴。 叶归首先吃着过油rou。 这过油rou夹起来的时候还在朝着下面流着油。 浑浊的猪油并不是因为猪油有些脏了,而是因为这个里面用的配菜比较多,所以各种配菜混合在一起,从而让猪油看起来有些浑浊脏了。 这个是错误的。 将rou片一口吃下去。 好家伙,这个rou片的味道未免也太酸了吧! 饶是叶归经验丰富,吃习惯了各种菜肴,吃到这个味道的一瞬间也打了一个颤。 “这道过油rou有些老了!” “将猪rou切成薄片,然后腌制一段时间,放在猪油里面滑散,五秒钟的时间就足够了!” “必须要在五秒之后将猪rou给拿出来,时间再长的话猪rou就老了,就不好吃了!” “猪rou滑散之后,再把剩下的猪油留下来,快速加入其余的配料,开大火爆炒,再把猪rou给倒进去,加入一点点的醋快速调味,就完成了!” “第一个问题是太老了,第二个问题就是那一点点的醋和我理解的一点点醋有些不一样!” 叶归才说完,其余人也都试了试这一道菜。 “食神大人,这道菜没有问题啊!” “对呀,这道菜明明吃起来非常好吃啊,哪里酸了啊!” 得,看来本地人都不觉得这道菜很酸了。 叶归弱弱地问道:“我曾经在网上看到一个视频,说你们山晋人吃包子的时候,都是直接朝着包子里面倒醋的,这是不是真的?”(反正我以前的室友是山西人,我就亲眼看着别人大口喝醋,然后我问酸不酸,别个说一点也不酸!) 大家点点头:“对啊,我就是这样子的!” “我吃饺子只蘸醋,吃完了饺子还要把蘸过饺子的醋全部喝掉!” “俺也一样,来喝一个!” 既然大家都说这道菜没问题,那么叶归也没什么好说的。 行吧,那就是没问题吧! 接下来叶归又试了试别的菜。 基本都有一个问题,都放了醋。 醋的确可以给食物增香和开胃,可是一旦加入的醋过多了,那么味道对外地人来说就很不友好了。 而且还有一个非常关键的问题,那就是他们所用的醋和我们喝的醋可不一样啊。 咱们很多时候喝的醋,其实都是经过勾兑的。 所以味道喝起来就没有那么浓。 可是本地的醋就不一样了啊。 他们的一勺就可以达到我们这儿七八勺的味道。(我不知道,我瞎编的,没有冒犯的意思,我磕头了!) 吃完了这道菜,叶归接下来又试了试别的菜。 让他最喜欢的应该是一道黄芪煨羊rou。 要知道,黄芪本身就是一道非常好的中药,可以说浑身都是宝。 而用黄芪煨出来的羊rou味道不sao不膻,软烂异常,特别烂糊。 吃进去特别养胃。 “不错,这一道菜的味道非常好!” 叶归吃了好几口的羊rou,那个羊rou的下面还加入了不少的白萝卜和胡萝卜。 白萝卜和胡萝卜和羊rou一起煨,那味道一下子就上来了。 很快,在千呼万唤中,最后一道菜也被端了上来。 那就是黄河鲤鱼焖豆腐。 在南方,吃得多的就是鲫鱼豆腐汤。 这做出来的汤鲜美异常,而且颜色为奶白色,也十分好看。 所以这黄河鲤鱼豆腐汤也是一样的。 同样的奶白色,同样的鲜美味道。 而且上面还漂浮了一点点的辣椒丝。 那辣椒丝给这一道菜增色的同时还让这道菜多出来了一股香味。 这一条黄河鲤鱼的大小同样惊人,足足有两斤重。 而且两面都被煎得金黄。 只可惜美中不足的是黄河鲤鱼的鱼皮被弄破了。 所以导致这一道菜的颜值下降了不少。 并且这道菜的花刀也改得太大了,所以煮开了的时候导致鱼的身体有些散架的意思。 甚至还能够看到鱼肚子里面的鱼鳔。 可惜现在是冬天,鱼籽也没有了。 将鱼rou给夹了一筷子下来,这条鱼也借驴下坡,顺势散架了。 叶归:“......” 行吧,也不要有这么高的要求。 毕竟这道菜的价格还算是合理,食材也新鲜。 总不可能因为食材没有煎好就把别人送进去吧。 叶归真的不是什么恶魔! 一口吃下鱼rou,鲤鱼的鲜美经过浓汤的炖煮完全炖煮了出来。 这香味简直异常迷人啊。 虽然有些残缺,可残缺也是一种美吧! “这个黄河鲤鱼的味道不错,你们也试试吧!” 叶归招呼大家一起吃着。 众人你一筷子我一筷子,这一条鱼瞬间只剩下骨架了。 大家吃着鱼rou,说道:“这个鱼rou不错啊,听嫩的!” “对啊,除了嫩,还特别鲜美!” “可惜就是刺太多了,吃起来还要挑刺!” 一个人才说完,忽然旁边传来了“哈......哈......”的声音。 如果有经常吃鱼的观众,那么一听这个声音就知道是有人吃鱼刺卡住了。 “怎么样?要不要紧?” 被卡住的是一位年轻小哥哥,他捂着自己的嗓子,明显感觉十分不舒服。 其余人关心地送上来一份米饭。 “快,吃一口米饭压一压!” 叶归赶紧说道:“不行,现在不能吃米饭,不然会把嗓子划破的,得首先喝一口醋!” 见到客人吃鱼卡嗓子了,老板也非常着急,立刻去拿了一瓶醋过来。 “快,喝一口醋,醋可以让鱼刺软化,然后再把米饭给吞下去,就好了!” 这人拿过来醋,直接一口咕噜咕噜。 大家本来还在看着,等他喝完了之后吞米饭下去的。 可是看着看着,就感觉不对劲了。 我擦嘞,我的哥,你怎么喝了不停了? 这是一瓶醋啊! “我现在相信了,山晋人都是把醋当成水来喝的!” “俺也一样,山晋人的骨头应该是煤炭做的,血管里面流的是醋,皮肤应该是面点做成的吧!” “笑死,但是我觉得应该就是如此!” 那一瓶醋被他全部喝完了,他擦了擦嘴说道:“爽啊!” 众人:“......” 说完了这句话,他才意识到自己准备做啥,突然惊喜道:“鱼刺没了,应该被消化了啊!” 666! 叶归也是亲眼见识了一下山晋人喝醋的现象,直接高呼666. “要不还是吃几口米饭吧,我怕你喝了这么多醋会不舒服!” “没事,这一点醋算什么的......” 他刚准备说着,另外一人轻轻撞了一下他的腿。 他立刻说道:“食神大人,这是意外,一切都是意外!” “这个醋太好喝了,我有点咳了!” 妈呀,这件事情已经越描越黑,完全说不明白了。 “我懂,我懂!” 叶归已经亲眼见识到了,自然不会多说什么。 经过这个小插曲之后,大家吃的时候都含蓄多了。 一份饭就在大家的欢声笑语中再次结束,叶归借口上厕所的时候偷偷去结账了。 吃完饭出来,夜幕已经完全降临。 街道上的行人几乎已经看不见了,街道两旁的店铺很多也选择关门回家了。 “各位,路途遥远,一路注意安全!” “我们再次别过!” 叶归和大家说了再见,大家也纷纷鼓励道:“食神大人,国宴也请加油啊!” “我们会在电视机面前一直支持您的!” “这次洋人来势汹汹,您一定要狠狠挫败洋人的阴谋,最好把他们的脸按在地上摩擦啊!” “加油呀!” 叶归朝着众人拱手,笑着和他们说了再见。 回到酒店,诸葛大师此刻还没有睡觉。 叶归过去问道:“诸葛大师,您在做什么么?” “等你,我的那一道猫耳朵可有什么不足?” 诸葛大师还真的太痴迷做饭了,已经这么晚了还在纠结这个问题。 叶归疑惑道:“诸葛大师,您怎么会这么说?” “因为在你吃猫耳朵的时候我可是看到你皱眉了一下,那说明这道菜肯定有问题!” “没事,你说吧,我扛得住!” 诸葛大师盯着叶归,叶归没有想到自己皱眉这么小的动作也被发现了。 他说道:“好吧,其实您的猫耳朵这一道菜在味道上没有问题,可是在口感上有问题!” “那湿版的猫耳朵酱汁调配的比例上出现了错误,您在调配酱汁的时候应该放了三勺醋吧,我说得是炒菜的那种大锅勺!” 诸葛大师点了点头:“没错,就是三勺!” “然后您的醋应该是自己酿造的,在这个季节也结冰了,在酿造醋的工艺里面有一项工艺叫做砸冰,对不对?” 诸葛大师继续点头:“你继续说!” “结冰的醋是好醋,味道浓郁酸香,可是您想过了没有,这个醋的味道太酸,可是您还是按照经验放三勺醋,那么就会导致这个酱汁的整体味道稍微酸一点,正是这酸一点的味道导致整个汤汁都酸了起来,所以我才会皱眉!” 听明白了叶归的话,诸葛大师恍然大悟:“原来如此,看来我真的老了啊!” “做菜还是不能只靠经验,得自己吃了才知道啊!” 叶归说道:“没错,做菜要用心,不然您怎么对待菜,菜也会怎么对待您!” “说得好,不愧是我们大夏食神啊!” 诸葛大师终于解决了心中的疑惑,也是回去睡觉了。 回到房间,叶归锻炼了一个小时之后就洗漱睡觉了。 一夜过去,叶归起来之后首先去上厕所排空自己的肚子,再摸了摸小腹。 还别说,这段时间的针对性训练挺有效果的。 肚子逐渐平坦了下来。 他打开了直播间,说道:“同学们,早上好,现在是早饭时间,我们今早去吃刀削面!” “要知道,刀削面可是山晋省名声最大的面食,同时也是全国五大面食之一,更是山晋的一张名片!” “刀削面别称又是驸马面,传说是唐朝的驸马柴绍创造!” “关于刀削面,更有‘叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。’的诗句!” “别看咱们平时吃的刀削面简单,实际上要制作刀削面可是非常考验厨师技术的!” “首先是和面,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。” “另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。cao作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。” “没有日复一日的训练,刀削面可是完全做不出来的!” “除了和面,嫂子的味道也很重要!” “在在山晋各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称面食王中王!” “在大同,一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山晋太原的刀削面不同的地方!” “大同刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,所谓在大同百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,可是重金难买。这也就是为什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在家门口的街摊上。” “只可惜这次因为时间关系,咱们不能去大同吃正宗的大同刀削面,还有大名鼎鼎的乔家大院,同样无法前往!” “只希望大家有时间了可以代替我去一下,满足我的心愿!” “不过我们还是先找到刀削面再说!” 走出酒店,外面的早餐店早就已经人满为患。 虽然天冷,可是大家吃早饭的热情依旧汹涌澎湃。 作为面食大省,大家早餐吃得最多的肯定就是面食了。 除了窝窝头,馒头这些常见的面食,还有一些大家没有见过的面食。 比如说剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面等等。 各种各样的面食形状都是劳动人民智慧的结晶! 看着琳琅满目的面食,大家也是频频倒吸凉气。 “这地方对我来说简直就是天堂了啊!” “同意,我可太喜欢吃面食了啊,这么多面食,怕是够我从1岁吃到18岁了!” 叶归哈哈笑道:“有空来旅游!” 这些面条的造型和味道都非常不错,只可惜并不是叶归本次的目标。 他这次的目标十分明确,就是吃刀削面。 路过好几家打着“正宗大同刀削面”招牌的门面,闻着里面的味道,叶归摇了摇头。 光是闻着味道叶归就知道这个不正宗。 明显就是外地人开的。 看来要吃到正宗的,还是比较看运气啊。 一连走了好几条街道,叶归都没有去吃面的意思。 大家不由得好奇道:“食神大人,这么多家店,难道都没有您爱吃的嘛?” “不至于吧,这可是面食之都啊,曾经有人说过,世界面食看大夏,大夏面食看山晋啊!” 叶归解释道:“因为我只打算吃一顿刀削面,所以我自然要去吃最好吃的刀削面了啊!” 经过食神大人的解释,大家立刻明白了。 走了好几条街,叶归闻到了一股特别香的臊子味道。 “找到了啊!” “这家臊子的味道咸中带着辣,辣中带着香,香中透着酸,酸中还有一股甜!” “好,就是这家了!” “我们走吧!” (ps:8k字大章节,算了算,估计这个月完本是没戏了,咱们祖国太大了,美食太多了,这个月写不完啊啊啊!!!)