第801章 冀菜
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听完了叶归的解释,大家也是恍然大悟,这才明白食神大人的良苦用心。 吃完了刀削面,叶归又逛了一下集市。 不得不说,北方的集市真的太好玩了,有很多没有见过的宝贝,还有很多见都没见过的美食。 当真是让大家大开眼界。 接下来的四天时间,叶归都在太原溜达,吃了很多美食。 分别的时间一晃而过,又一次到了分别的日子。 “诸葛大师,谢师傅,这段时间多多打扰了,多谢各位的热情款待,我们帝都再见!” “食神大人,帝都再见!” 他们这几天晚上都在找叶归交流关于做菜的事情,不管是叶归做菜的理论还是水平,都让他们打开了新世界的大门。 他们的厨艺也得到了提升! 和他们告别之后,叶归也踏上了前往河冀省的高铁。 “同学们,这几天吃面食的确吃的太多了,希望去了河冀之后可以不吃面食了啊!” 叶归感叹了一句:山晋不愧是面食之都,面食真的太多太多了。 在直播间的观众也都看在眼里,知道这庞大的分量有多么恐怖。 “哈哈,在河冀省的美食也不少,有驴rou火烧!” “没错,一定要吃个驴rou火烧,驴rou火烧老好吃了!” “除了驴rou火烧,还有狮子头,狮子头也不错,以及烩菜!” 大家一一给叶归说着地道的本地料理,叶归频频点头:“好,感谢大家的解惑,我都记住啦!” “其实冀菜冀菜包括三大流派:以张家口、承德为代表的京北风味菜,以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。” “如果要细分的话,保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。” “西汉时期,冀菜烹饪原料大量引进。张骞、班超出使西域,促进了汉族与少数民族的交往,许多西域的烹饪原料传入了中原地区,如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡萝等。胡瓜引进后率先种植的是河冀一带,黄瓜这种蔬菜登上宫廷菜,河冀为最。黄瓜入馔,在河冀由来以久。河冀现有黄瓜宴,即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ “这一时期,调味品和传热媒介又有了突破性的发展,在动物油的基础上,开始使用植物油,如豆油、麻油、黄酱等登上了灶台。相传河冀古菜霸王rou,即是用植物油炸制而成的。植物油的使用,使菜肴的味道、色泽、质地发生了很大变化,对冀菜的发展起了促进作用。同时,当时做菜已开始使用糊和浆,是使菜质外焦里嫩的初级阶段。” “其实黄瓜大家都有疑惑,那就是这个黄瓜明明是绿色的,为什么要叫黄瓜,对不对?” 大家纷纷点头,估计不少人小时候都问过父母这个问题的。 “其实有两个原因,那就是黄瓜在结果之前也是会开花的,那开出来的花就是黄色的,所以叫黄花,后来看着结出来的果子像瓜,所以就叫黄瓜!” “还有一个原因,羯族人石勒建立后赵王朝,建都襄国就是河冀邢台,颁布法令禁说‘胡’字。” “一次在御赐午膳上,石勒为了考验汉族官员是否忠诚于他,就指着一盘用胡瓜制成的菜肴问郡守樊坦:‘知此物何名乎。’樊坦是个老儒生,对胡瓜当然不陌生,但又不敢直言‘胡’字,他灵机一动,以诗代答:‘柴案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜’。 “黄瓜之名由此而来。至今,河冀还有黄瓜宴之说。即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。” 听完了叶归的解释,大家恍然大悟:“原来如此啊,涨知识了!” “没用的知识再次 1!” “哈哈哈哈,俺也一样!” 叶归说道:“大家不要觉得这个没用,说不定哪天在谈恋爱的时候告诉你们对象我家有一根会发光的黄瓜,这还会引起对象的注意呢!” 众人:“......” 食神大人,您最好说的就是黄瓜! “唐朝时的冀菜原料的使用上非常广泛。在配菜、菜肴的营养及调味上也颇为讲究。这一时期,筵席的进餐形式也有了改革,席面从席地而坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究‘凡点索食次,大要及时,如欲速饱,则前重后轻。如欲迟饱,则前轻后重。’这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。” “由此可以看出,唐朝时期冀菜,烹调方法更加多样,刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩,菜肴的味、质地又有了突破性的提高,筵席形式有了改进。” “大夏现代各大菜系,大多是在清中叶到那段动乱时期之间形成。特别是民国的几十年间,随着人口涌向京沪等大城市,各个菜系同城竞技,性格特色逐渐鲜明起来。因为河冀菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道,又不像粤菜那样使用罕见食材,‘什么都敢吃’,因此知名度较低。” “不过冀菜虽然比较低调,可是冀菜的味道丝毫不差!” 好嘛,这才是一碗水大师的真正水平。 叶归一开始还说冀菜知名度较低的时候,河冀本地的水友们还是有些不爽的。 你不要以为你是食神就可以胡乱说啊。 敢说我们冀菜的知名度较低,信不信我们取关直播间的。 经过几个小时的疾驰,高铁也终于来到了这次的目的地——保定! 因为要吃驴rou火烧,自然要吃大名鼎鼎的保定驴rou火烧了。 不过除了保定驴rou火烧,河间的驴rou火烧同样出名! “河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的,而河间的驴rou火烧是长方形的。” “保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴rou火烧历史悠久。” “相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起,名吃由此诞生。” “明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室cao戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗,所以烹饪的马rou也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马rou味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马rou习俗,仅以驴rou食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou,成为遐迩闻名的当地名吃。” “至于河间驴rou火烧,那就和乾隆皇帝有关了!” “清乾隆帝下江南水旱两路必经河间,一次错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物,农家如实回答:大火烧夹驴rou,乾隆甚喜,即兴赋诗一首: 河间处处毛驴旺, 巧妇擀面似纸张。 做出火烧加驴rou, 一阵风来一阵香。” 众人:“???” “哈哈哈哈哈,乾隆皇帝的诗句还真的是正常发挥啊!” “没错,只要乾隆正常发挥,他的诗句还是这个水平!” “笑死,又菜又爱玩的典型人物啊!” “乾隆后来回到皇宫还时常想念驴rou火烧,遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫,和绅也是一位美食家,民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事!” “时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月,当时皓月当空,和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多,一层层比纸张还薄,吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发: 玉人指甲长, 火烧分外香。 两相皆上品, 对月透华光。” “还别说,这个诗句的水平在乾隆之上!” “就乾隆那半吊子的作诗水平,对不起,应该连半吊子都算不上,那就是一坨屎啊!” “没错!” 叶归哈哈一笑,没有在作诗这个问题上多做纠结。 “同学们,那咱们去吃驴rou火烧吧,有本地水友推荐的吗?”