第803章 总督豆腐
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叶归吃完了驴rou火烧,就离开了店铺。 “好吃啊,这个驴rou火烧的味道现在还萦绕在我的口齿之间,难以忘怀!” “吃到了后面,那微微的辣味逐渐变成了奶香味,香味浓郁四射,真的绝了啊!” 叶归竖起大拇指,再次称赞了一句。 回头看了一眼店铺名字,说道:“这家店不错,大家可以来试试!” “在河冀省,除了驴rou火烧,还有非常多有名的菜肴,咱们等下试试!” 吃了驴rou火烧之后,叶归感觉肚子舒服多了。 这一股热乎劲才是冬天应该有的感觉啊。 不一会儿的功夫,叶归就感觉到冷了。 “行,咱们得继续吃了!” 叶归到处看了看,又找了一家店。 这家店似乎是一家夫妻店,看起来比较温馨,给人非常舒服的感觉。 “那就是这家了!” 进入店铺内,温暖的暖气让人感觉到了有些炎热。 叶归脱掉外套,找到一张小椅子坐着。 “先生,请问吃点什么!” 诶嘿,还是第一次有老板管叶归叫先生的。 叶归有些好笑,不过还是应了下来,问道:“你们这儿有什么推荐的菜吗?” “我们家都是些小菜,总督豆腐倒是做的不错,然后是金毛狮子鱼也卖得挺好,我看您就一个人,吃着两个就行了,如果要吃肘子这种稍微大一点的菜,那还是建议您去大酒店!” 老板是个实在人啊,毕竟肘子这玩意要做好,非常花费时间和精力。 关键是还不一定可以做好,所以没有这个必要。 倒是把一些家常小菜做好,同样可以吸引客人。 家庭小店,求的不是大富大贵,而是一份稳定。 “那行,就来这两道菜!” “好嘞,您请稍等片刻!” 叶归等待了一下,发现前来这家店吃饭的很多都是拖家带口的三人组。 夫妻带着孩子,偶尔不想做菜了,就过来吃一顿。 这也是非常好的。 叶归顺带看了看价格,一份金毛狮子鱼稍微贵一点,要49块钱。 总督豆腐就是家常菜价格,17块钱一份。 价格合理,就等味道了。 “这个总督豆腐大家一听就知道和某位总督有关!” “俺知道,清廷总督李鸿章嘛!” 叶归说道:“没错,李鸿章是清代74位直隶总督中,兼衔荣任衔最多的直隶总督,有‘八实八虚’的美称。他注重饮食,讲究营养。” “有次,官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为‘总督豆腐’。” “这道菜也是官府菜的一个代表!” “其实也是在咱们经常吃的家常豆腐的基础上增加了不少的配菜,吃起来也非常养生!” 大概等待了10分钟左右,老板就把第一道菜总督豆腐给端了上来。 在他的身上还有一股浓烈的油味。 应该是在炖豆腐的时候另外起锅准备狮子鱼弄到的。 因为除了油味,还有大量的鱼鳞。 “您的豆腐好了,狮子鱼还有大概5分钟的时间送上!” 老板给叶归说了一句之后又对着另外等待的客人说了一下。 “这位客人先来的,所以还请您稍等片刻!” 他同时还递了一根烟过去,那位年轻的老公笑着说道:“没事,都是老顾客了,知道您的规矩,谢谢!” 他准备去把烟接过来的,但是他的妻子立刻打了一下他的手,眼睛一瞪。 男子讪笑一声,不敢多说什么,把烟推了回去。 老板也笑了笑,进入后厨。 叶归看着成色金黄的豆腐,上面一点点的葱花和西芹简直让人陶醉。 直接加上一口豆腐,叶归注意到在豆腐上面还有一点点的rou沫。 有意思,在原有的总督豆腐基础上融入了川省麻婆豆腐的做法。 大家千万不要认为麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。 实际上这道菜要做好还有一个诀窍,那就是rou沫。 弄好rou沫之后,寻常人的做法就是直接把rou沫一股脑全部倒进去爆炒,再加入豆腐炖煮,最后水淀粉勾芡。 但是实际上应该将rou沫分两步加入。 第一步就是炒香豆瓣酱之后加入rou沫一起爆炒,和炖煮。 第二步就是在快要出锅的时候撒入最后的rou沫。 这样子rou沫前后夹击豆腐,看起来也好看一些。 此刻这位老板也是一样,除了干贝和松子,他还加入了大量的牛rou粒。 牛rou粒的口感可以补充豆腐那入口即化的口感,还能增香。 要是如此的话,一份17块钱的总督豆腐看起来就合理多了啊。 这个豆腐非常酥嫩,被筷子夹起来的时候还在抖动。 似乎有些害怕被人吃掉。 豆腐首先被炸了一次,所以外表有一层金黄的外衣。 看起来和黄金圣斗士差不多。 然后干贝,虾籽和牛rou和不少的蒜末都在上面。 直接一大口下去,将主菜和配菜全部吞进去。 豆腐入口即化,干贝和虾籽淡淡的海味让豆腐吃起来有一丢丢咸咸的,香香的感觉。 “好吃啊!” “这个总督豆腐的口感简直太棒了,豆腐入口即化,同时各种配料就好像磨砂那样一点点摩擦自己的牙齿,从而让口感变得更棒!” “并且味道非常浓郁,特别香,非常好吃!” “汤汁的底料调配也很到位,在快要出锅的时候淋上一圈料酒去腥,但是在炖煮的时候并不是直接用的清水,而是用了一点点白酒和高汤!” “白酒可以去除豆腐中的石膏味道,也可以增香!” “高汤更不用说了,直接喝就行了!” “用高汤炖出来的汤汁味道浓郁,挂汁效果特别好!” “不错!” 叶归吃了好几口豆腐。 说是五分钟,还真的是五分钟。 这位老板将金毛狮子鲤鱼给送了上来。 叶归注意到在他的手指头还有不少厚厚的老茧。 而且这道金毛狮子鱼的外形和成色非常正宗。 “冀菜大师袁清芳是你什么人?”